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| 內容簡介： |
本书理论知识部分按“化学基础知识+分析基础知识”两大模块构建。化学基础知识包含了物质的结构与命名，溶液的相关计算，试剂的配制与保存，化学反应与化学工业等内容。分析基础知识包含了滴定分析概述、四大滴定方式、常用分离与富集方法。实践部分按“基础技能+综合训练”模块构建，包括基础的化学实验操作技能和相关训练。?
本书可作为高等职业院校食品类专业教材，也适用于成人教育培训。
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| 目錄：
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第1章 物质的结构与性质??
1?1 原子结构与元素的性质??
1?1?1 核外电子运动状态的描述??
1?1?2 原子核外电子结构??
1?1?3 元素周期律??
1?2 化学键与物质的性质??
1?2?1 离子键与离子晶体??
1?2?2 共价键与原子晶体??
1?2?3 金属键与金属晶体??
1?2?4 分子间力与分子晶体??
1?3 有机化合物的结构??
1?3?1 有机化合物的结构与组成??
1?3?2 有机化合物的结构理论??
1?3?3 有机化合物的特性??
第2章 化学物质的命名??
2?1 物质概念与命名??
2?1?1 物质的概念??
2?1?2 化学命名总则??
2?2 无机化合物命名??
2?2?1 无机化合物命名总则??
2?2?2 二元化合物命名??
2?2?3 三元、四元等化合物命名??
2?2?4 简单含氧酸及简单含氧酸盐命名??
2?2?5 酸式盐与碱式盐命名??
2?2?6 混盐和复盐命名??
2?2?7 硼化合物命名??
2?2?8 配位化合物命名??
2?2?9 同多酸和同多酸盐??
2?2?10 杂多酸和杂多酸盐??
2?2?11 加成化合物??
2?3 有机化合物命名??
2?3?1 有机化合物系统命名的基本步骤??
2?3?2 芳香族化合物命名??
第3章 物质的状态与相变??
3?1 气体??
3?1?1 理想气体与实际气体??
3?1?2 气体状态方程??
3?1?3 气体的分压定律和分体积定律??
3?2 液体??
3?2?1 液体的蒸发和蒸汽压??
3?2?2 液体的沸腾和沸点??
3?2?3 气体的液化——临界现象??
3?2?4 相图??
3?3 固体??
3?3?1 晶格和晶格的分类??
3?3?2 晶体的一般特性??
3?3?3 液体的凝固??
3?3?4 固体的熔化??
第4章 化学反应基本理论??
4?1 化学反应速率??
4?1?1 化学反应速率基本概念??
4?1?2 化学反应速率理论??
4?1?3 影响化学反应速率的因素??
4?2 化学平衡??
4?2?1 化学平衡系统??
4?2?2 化学平衡的移动??
第5章 溶液??
5?1 溶液及其浓度表示法??
5?1?1 溶液的一般概念和分类??
5?1?2 溶液组成的表示方法??
5?2 溶解度??
5?2?1 溶解度的概念??
5?2?2 相似相溶原理??
5?3 非电解质稀溶液的依数性??
5?3?1 溶液蒸汽压的降低??
5?3?2 溶液的沸点升高和凝固点降低??
5?3?3 溶液的渗透压与反渗透技术??
5?4 电解质溶液??
5?4?1 酸碱质子理论??
5?4?2 水的解离平衡??
5?4?3 溶液的pH??
5?4?4 一元弱酸、弱碱的解离平衡??
5?5 缓冲溶液??
5?5?1 缓冲溶液的缓冲作用和组成??
5?5?2 缓冲机制??
5?5?3 缓冲溶液pH的计算公式??
5?5?4 缓冲溶液的配制??
第6章 化学工业与化学品??
6?1 我国化学工业概况??
6?1?1 化学工业的分类??
6?1?2 我国化学工业概况??
6?2 化学品的分类与标签制度??
6?2?1 全球化学品统一分类和标签制度??
6?2?2 化学品分类??
6?2?3 危险信息的表述手段??
6?3 无机反应与化学工业??
6?3?1 常见的无机化学反应??
6?3?2 无机化学工业简介??
6?4 有机反应与有机化工产业??
6?4?1 重要的有机化学反应??
6?4?2 有机化学工业简介??
6?5 生化反应与生物化工??
6?5?1 生化反应??
6?5?2 生物化工??
6?5?3 发酵工业??
第7章 化学分析概述??
7?1 化学分析的应用??
7?1?1 化学分析的任务??
7?1?2 常见分析方法的分类??
7?2 有效数字及其应用??
7?2?1 有效数字的基本概念??
7?2?2 有效数字修约规则与运算规则??
7?3 误差与分析数据处理??
7?3?1 误差及其类型??
7?3?2 克服误差的方法??
7?3?3 误差和偏差??
7?3?4 准确度和精密度??
7?4 滴定分析法概述??
7?4?1 滴定分析法的原理和特点??
7?4?2 滴定分析法的基本概念和有关术语??
7?4?3 滴定分析法对化学反应的要求??
7?4?4 主要的滴定分析方法??
7?4?5 滴定方式??
7?5 滴定分析法的计算??
7?5?1 滴定分析计算的依据和反应物之间的化学计量关系??
7?5?2 滴定分析计算实例??
第8章 试剂、溶液与实验用水??
8?1 化学试剂??
8?1?1 化学试剂的分类和规格??
8?1?2 化学试剂的合理选用??
8?1?3 化学试剂的使用方法??
8?1?4 化学试剂保管??
8?2 分析实验室用水??
8?2?1 分析实验室用水的级别与技术要求??
8?2?2 取样和储存??
8?2?3 试验方法??
第9章 酸碱滴定法??
9?1 酸碱指示剂??
9?1?1 酸碱指示剂的作用原理??
9?1?2 变色范围和变色点??
9?1?3 影响指示剂变色范围的因素??
9?1?4 混合指示剂??
9?2 滴定条件的选择??
9?2?1 一元酸碱的滴定??
9?2?2 多元酸、混合酸和多元碱的滴定??
9?3 酸碱标准滴定溶液的配制和标定??
9?3?1 HCl标准滴定溶液的配制和标定??
9?3?2 NaOH标准滴定溶液的配制和标定??
9?3?3 酸碱滴定中CO?2的影响??
9?4 酸碱滴定法的应用示例??
9?4?1 工业硫酸的测定??
9?4?2 混合碱的测定??
第10章 氧化还原滴定法??
10?1 氧化还原滴定法概述??
10?1?1 氧化还原滴定法应具备的条件??
10?1?2 氧化还原滴定法的分类??
10?1?3 氧化还原滴定中的指示剂??
10?2 氧化还原滴定法的分类及应用示例??
10?2?1 高锰酸钾法??
10?2?2 重铬酸钾法??
10?2?3 碘量法??
第11章 配位平衡与配位滴定法??
11?1 概述??
11?2 EDTA与金属离子配合物及其稳定性??
11?2?1 EDTA的性质及其解离平衡??
11?2?2 影响EDTA配合物稳定性的主要因素??
11?2?3 准确滴定某一金属的条件??
11?3 金属指示剂??
11?3?1 金属指示剂的变色原理??
11?3?2 金属指示剂在使用中应注意的问题??
11?4 标准溶液的配制与标定??
11?4?1 EDTA标准溶液的配制和标定??
11?4?2 锌标准溶液的配制和标定??
第12章 沉淀溶解平衡与沉淀滴定??
12?1 沉淀溶解平衡??
12?1?1 溶度积常数??
12?1?2 溶度积和溶解度的关系??
12?2 影响沉淀溶解平衡的因素??
12?2?1 同离子效应??
12?2?2 盐效应??
12?3 溶度积原理及其应用??
12?3?1 溶度积原理??
12?3?2 溶度积原理的应用??
12?3?3 分步沉淀和沉淀转化??
12?4 沉淀滴定法??
12?4?1 莫尔法??
12?4?2 佛尔哈德法??
12?4?3 法扬司法??
第13章 分析化学中常用的分离和富集方法??
13?1 概述??
13?2 沉淀分离法??
13?2?1 常量组分的沉淀分离??
13?2?2 痕量组分的共沉淀分离和富集??
13?3 挥发分离法??
13?4 液?液萃取分离法??
13?4?1 萃取分离的基本原理??
13?4?2 重要萃取体系??
13?4?3 萃取条件的选择??
13?5 离子交换分离法??
13?5?1 离子交换剂的种类和性质??
13?5?2 离子交换亲和力??
13?5?3 离子交换分离操作??
13?6 色谱分离法??
13?6?1 纸色谱分离法??
13?6?2 薄层色谱分离法??
第14章 实践操作技能??
14?1 化学检验实验技能鉴定的基本知识??
14?1?1 化学检验实验技能鉴定课的要求??
14?1?2 化学分析实验常用玻璃仪器与器材??
14?1?3 基准物质与标准溶液??
14?1?4 试剂及其取用方法??
14?1?5 实训中安全操作常识与环保??
14?2 基本操作技能及训练项目??
14?2?1 常用玻璃仪器的洗涤和干燥??
14?2?2 托盘天平使用??
14?2?3 电子分析天平的使用??
14?2?4 洗液的配制??
14?2?5 容量瓶的使用??
14?2?6 移液管的使用??
14?2?7 溶液的配制??
14?2?8 酸式滴定管的使用??
14?2?9 碱式滴定管的使用??
14?3 技能训练??
14?3?1 粗食盐的提纯与质量检验??
14?3?2 缓冲溶液的配制和酸度计的使用??
14?3?3 溶液的配制和滴定操作练习??
14?3?4 盐酸标准溶液的标定??
14?3?5 氢氧化钠标准溶液的标定??
14?3?6 H?2O?2含量的测定??
14?3?7 自来水总硬度的测定??
14?3?8 食醋中总酸度的测定??
14?3?9 硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定??
14?3?10 硝酸银标准溶液的配制和标定（铬酸钾指示剂法）??
14?3?11 氯化钠含量的测定（铬酸钾指示剂法）??
14?3?12 硫氰酸铵标准溶液的配制和标定??
14?3?13 高锰酸钾标准溶液的配制和标定??
14?3?14 漂白粉中有效氯含量的测定??
14?3?15 EDTA标准溶液的配制（直接法）??
主要参考文献?
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