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| 內容簡介： |
旅游业蓬勃发展的今天，旅游从业人员规模不断扩大，旅游教育事业随之得到空前发展，加之国家大力发展中等职业教育，使旅游职业学校的数量和规模不断扩大，在校生人数不断攀升。作为旅游业三大支柱之一的酒店业也随之迅猛发展，酒店对人才的需求量不断增加，各地中等职业学校纷纷开设酒店服务专业，需要大量适合的酒店专业教材。同时，酒店业是一个涉及多学科、实践性强、知识面广且知识更新较快的行业，现有教材大多内容陈旧、空泛、偏狭、缺乏系统性，且多以学科体系进行编排，难以适应中职学生学习能力和实现重点培养其动手能力的目标。
本教材依据教育部最新中等职业教育课程科目和要求，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，以职业能力培养规律为主线，针对旅游中等职业学校学生的特点，结合高星级饭店运营与管理专业教育教学改革成果、以工作过程为导向的专业教学思路，以“项目一任务”式为教材编写体例，整体内容按照能力要求呈螺旋上升式进行编排，注重基础、强化能力、内容新颖、图例丰富、重点突出、实践性强，符合本行业领域职业生涯发展实际。
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| 目錄：
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模块1餐厅应知应会
项目1认识餐饮产品
任务1认识中式菜点
任务2认识西式菜点
任务3认识餐饮环境
任务4认识餐饮服务
项目2认识餐厅设备物品
任务1 识别餐厅设备物品种类
任务2餐厅设备物品的保养
项目3餐具洗涤与垃圾处理
任务1餐具洗涤
任务2垃圾处理
模块2餐厅服务技能操作
项目1托盘
任务1轻托
任务2重托
项目2餐巾折花
任务1杯花折叠
任务2盘花折叠
项目3摆台
任务1 中餐早餐摆台
任务2中餐午晚餐摆台
任务3中餐宴会摆台
任务4西餐早餐摆台
任务5西餐午晚餐摆台
任务6西餐宴会摆台
项目4斟酒
任务1斟酒服务基本环节
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