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| 編輯推薦： |
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零售业是21世纪最赚钱的行业之一，而超市正是商业零售最具活力的一种业态。本书精选现代超市运营管理中的128个常见问题，统一以“怎么办”入题，从卖场规划、商品策略、商品采购、价格管理、蔬果管理、肉品管理、水产管理、日配杂货管理、超市促销、人员管理、收银管理、盘点管理、客服管理、安全管理、卫生管理这15个方面进行了系统、清晰的梳理和讲解，是一本全面介绍超市管理的实用型图书。全书完全表格化排版，并配以大量图表，便于超市一线员工、超市管理者和经营者学习和应用。
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| 內容簡介： |
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零售业是21世纪最赚钱的行业之一，而超市正是商业零售最具活力的一种业态。本书精选现代超市运营管理中的128个常见问题，统一以“怎么办”入题，从卖场规划、商品策略、商品采购、价格管理、蔬果管理、肉品管理、水产管理、日配杂货管理、超市促销、人员管理、收银管理、盘点管理、客服管理、安全管理、卫生管理这15个方面进行了系统、清晰的梳理和讲解，是一本全面介绍超市管理的实用型图书。全书完全表格化排版，并配以大量图表，便于超市一线员工、超市管理者和经营者学习和应用。
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| 關於作者： |
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杨剑，毕业于中央民族大学经济管理学院。曾先后在深圳综合开发研究院、汉典文化公司、中资海派公司、金融联集团任高级编辑、编辑部主任、总编助理、图书总策划、部门经理，现为深圳市效益企业管理咨询公司副总经理，出版部总编辑。
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| 目錄：
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卖场规划篇
◎怎么进行卖场招牌设计
◎怎么进行卖场橱窗设计
◎怎么进行卖场出入口与停车场设计
◎怎么进行卖场陈列设计
◎怎么进行卖场货位设计
◎怎么进行卖场空间设计
◎怎么进行卖场通道设计
◎怎么进行卖场墙板设计
◎怎么进行卖场声光设计
◎怎么进行卖场色彩设计
◎怎么进行卖场附属设施设计
商品策略篇
◎怎么构建超市的“商品群”
◎怎么形成优势主导商品
◎怎么进行商店定位
◎怎么进行商品定位
◎怎么构建商品体系
◎怎么进行商品分类
◎怎么进行商品开发
◎怎么进行商品淘汰
◎怎么确定商品构成和分配营业面积
◎怎么进行商品配置
◎怎么制作商品配置表
◎怎么处理商品配置的特殊情况
◎怎么进行竞争店分析
◎怎么制定针对竞争店的经营对策
◎怎么进行专柜管理
商品采购篇
◎怎么建立超市采购系统
◎怎么确定采购人员的权责
◎怎么进行采购人员行为的管理
◎怎么进行采购进货管理
◎怎么选择适合的厂商
◎怎么进行厂商供货管理
◎怎么进行进销存数据管理
◎怎么进行EOS系统管理
◎怎么进行商品条码及编号管理
◎怎么确定进货验收作业流程
◎怎么进行进货验收
◎怎么进行生鲜品入库管理
◎怎么进行一般商品入库管理
◎怎么进行冷冻、冷藏库管理
◎怎么进行采购商品退换货作业
价格管理篇
◎怎么构建货品价格体系
◎怎么决定卖品销售价格
◎怎么进行商品贡献度分析
◎怎么建立毛利目标模型
◎怎么进行价格标签管理
蔬果管理篇
◎怎么进行蔬果鲜度管理
◎怎么进行蔬果鲜度检查
◎怎么确定蔬果陈列方式
◎怎么确定蔬果陈列形态与顺序
◎怎么进行叶菜类蔬菜的加工处理
◎怎么进行根茎类蔬菜的加工处理
◎怎么进行花果类蔬菜的加工处理
◎怎么进行菇菌类蔬菜的加工处理
◎怎么进行水果的加工处理
肉品管理篇
◎怎么进行肉品鲜度管理
◎怎么进行肉品鲜度检查
◎怎么进行肉品加工处理
◎怎么进行家禽类肉品的陈列
◎怎么进行家猪肉品的陈列
◎怎么进行牛羊类肉品的陈列
水产管理篇
◎怎么进行水产品鲜度管理
◎怎么进行水产品鲜度检查
◎怎么进行水产品加工处理
◎怎么进行水产品的陈列
日配杂货管理篇
◎怎么进行日配品鲜度管理
◎怎么进行日配品鲜度检查
◎怎么进行日配品加工处理
◎怎么进行日配品的陈列
◎怎么提高日配品的陈列技巧
◎怎么进行杂货品有效期管理
◎怎么进行杂货品的陈列
超市促销篇
◎怎么制定促销方案
◎怎么实施促销方案
◎怎么进行折价促销
◎怎么进行竞赛促销
◎怎么进行抽奖促销
◎怎么进行优惠券促销
◎怎么进行样品赠送促销
◎怎么进行返利促销
◎怎么进行以旧换新促销
◎怎么进行演示促销
◎怎么进行量感促销
◎怎么进行广告促销
◎怎么进行礼貌促销
◎怎么进行POP促销
◎怎么评估促销效果
人员管理篇
◎怎么确定组织架构
◎怎么确定人员编制
◎怎么确定人员任职资格
◎怎么制定店铺作业守则
◎怎么进行生鲜部门人员管理
◎怎么进行杂货部门人员管理
◎怎么进行收银部门人员管理
◎怎么进行验收部门人员管理
◎怎么进行保安部门人员管理
收银管理篇
◎怎么进行每日收银工作流程安排
◎怎么进行周月收银工作流程安排
◎怎么进行收银排班
◎怎么进行收银作业管理
◎怎么进行现金管理
◎怎么进行收银礼仪服务管理
◎怎么进行收银错误处理作业
◎怎么进行收银稽核作业
盘点管理篇
◎怎么制定盘点作业流程
◎怎么制定盘点作业规定
◎怎么进行盘点后的账务处理
◎怎么处理盘点后的游离商品
◎怎么筛查损耗发生的原因
◎怎么防止损耗增加
客服管理篇
◎怎么为顾客提供咨询与帮助
◎怎么办理失物招领
◎怎么进行顾客退换货作业
◎怎么给顾客开具发票
◎怎么进行存包处管理
◎怎么进行顾客抱怨处理作业
◎怎么提高顾客抱怨处理水平
安全管理篇
◎怎么进行公共安全管理
◎怎么进行内部安全管理
◎怎么组织应变处理小组
◎怎么进行应变处理作业
◎怎么进行安全检查
◎怎么进行安全管理改善
卫生管理篇
◎怎么进行个人卫生管理
◎怎么进行生鲜作业场地卫生管理
◎怎么进行食品处理设备的卫生管理
◎怎么进行卫生检查工作
◎怎么进行废弃物的处理
参考文献
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| 內容試閱：
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怎么进行杂货品的陈列
在杂货品的经营中，陈列同样是一项重要的技术。借由陈列的手法，可将商品的魅力展现在顾客眼前，激发顾客的购买欲。另外，陈列法还可使整体形象趋于统一，使杂货部门的经营管理达到标准化。
本节主要介绍了杂货商品的陈列要领和陈列技巧，希望能给广大超市业者以启发。
一、杂货陈列的基本原则和要领
1．容易看、容易选、容易购买的原则
杂货陈列的最基本想法，也是要让顾客很容易看得见，比如颜色很突出，商品正面美观整齐，陈列方式很创新，便很容易吸引顾客的眼光；又像有些超市喜欢将拖鞋放在平台陈列，就是要让顾客易于挑选；更有些超市有时会把单一杂货品堆积如山，造成丰富的感觉，价格又定得很低，让顾客觉得买起来很轻松容易。
2．定番陈列与变化性陈列相结合的原则
（1）定番陈列。
所谓定番陈列，即定位陈列，也就是超市里的一般性陈列。一经配置后，商品所陈列的位置、陈列面就很少变动，除了配置表的修正外，很少变化，这种陈列称为定番陈列。理论上，每一个杂货商品皆有一个定番位置。
（2）变化性陈列。
我们把定番陈列以外，因动线、促销或季节等因素而特别设计出来的陈列称为变化性陈列，如大陈列、端架陈列、关联陈列、槽沟陈列、比较性陈列等。这些陈列通常都有某种行销目的，期限通常不长，短则几天，长也不超过一个月，但却最能带动卖场的活性化。下文会详细介绍。
3．货架位置区分
杂货商品的货架可区分为四个位置，即上段、黄金线、中段及下段。
（1）上段。
上段即货架的最上层，通常陈列一些推荐品，或有心培育的商品。
（2）黄金线。
黄金线的高度大约在距地面85cm~120cm，即一般人眼睛最容易看到、手最易拿取的陈列位置，亦为最佳陈列位置。此位置，一般用来陈列高利润商品、自有品牌或独家进口商品，最忌讳用来陈列低毛利的商品，那对于整个杂货部门的利润贡献将是一大伤
害。
（3）中段。
货架棚板由下数起第二层或第三层的位置，即为中段。此位置可用来陈列一些低利润商品或本身不想卖、但因顾及顾客需要不得不卖的商品。
（4）下段。
为货架的最下层，这个陈列位置我们通常用来陈列一些回转很快、易碎、体积大或毛利较低的商品。
4．善用陈列工具
杂货部门的商品各式各样，有些商品若不使用特殊的陈列工具，就很难展示出商品的特色，例如，零食类的豆干蜜饯，日用百货的毛巾等，需要以吊网式的货架来陈列，而食品中的速食面也常以网式篮子替代棚板加以陈列，胡椒粉、口香糖之类的小商品需用特殊的陈列架来陈列，这样较能使商品整齐美观、易于管理。
5．前进立体陈列
杂货部门一天的营业过程中，有高峰时段，也有低峰时段。在高峰时段，人潮最多，销售最佳；过了营业高峰后，销路好的商品必定会因为销售量大，而使仍在架的商品凹到货架里层，这时候超市现场管理人员就必须把凹到里层的商品往外移，使顾客能无障碍地看到这些商品，这个动作就叫做前进立体陈列。超市现场管理人员每天在高峰时段都必须实施此动作，若未做到，就会损失很多销售机会。
6．先进先出的原则
在杂货商品的陈列管理中，要按照物品入库的时间顺序整理好，在陈列时按照先入库的物品陈列在前的原则进行操作。
7．货架清洁工作
要维持卖场良好的气氛，商品清洁非常重要。因此在陈列商品时，作业人员最好随身带一条干抹布或小鸡毛掸子，将商品及货架清理一番；并要定期在营业低峰时段做好整个货架的清洁工作，这可说是陈列的基本工作。
二、杂货陈列的技巧
正如前文所说，变化性陈列，是超市行销中相当重要的一环，不但超市经营者对此很重视，具通路行销概念的供货厂商也相当重视此点，往往会费尽全力争取在超市中进行变化性陈列的机会，可见变化性陈列威力之强大。
1?大陈列
又称为堆箱陈列或山积陈列。在卖场辟出一个空间或将端架拆除，将单一商品或2～3种商品作量化陈列，称为大陈列。进行大陈列的诉求有几种：（1）价格诉求;（2）季节性诉求；（3）行事或节庆的诉求；（4）新上市的诉求；（5）媒体大量宣传。
2?端架陈列
端架陈列的诉求也和大陈列一样，使用端架陈列的品项可以多达5个，但品项与品项间一定要有关联性，绝对不可将无关联的商品陈列在同一个端架。此外，最好能有一个陈列的主题，举例而言，我们可以做一个“烤肉专集”，把烤肉酱、酱油、炭火、烤肉网等在同一座端架陈列，但若把奶粉放在此“烤肉专集”里，那就太离谱了。同时在端架陈列时，若有5个品项，可以在其中选择1个品项作为价格诉求的牺牲品，其他4个品项则不必牺牲，否则这种陈列对利益就毫无贡献了。
3?关联陈列
关联陈列，是指把不同分类但有互补作用的商品陈列在一起，使顾客在买Ａ品时也会顺便购买Ｂ品。例如超市蔬果部门的沙拉材料（芹菜、莴苣、红萝卜）旁常会陈列沙拉酱，在肉品部门的牛排旁常会陈列牛排酱，这些皆是典型的关联陈列的例子。关联陈列可以促进卖场活性，也可以使顾客的平均购买率增加，确实是一个好的陈列技巧。
4?槽沟陈列
为吸引顾客的眼光，在定番陈列的连续货架中，把几块棚板除去，挑选1～2品项，做圆形或半圆形的量感陈列，陈列量是平常的4～5倍，这种陈列即为槽沟陈列。
不过这种陈列手法虽可使卖场活性化，却不宜在整个卖场出现太多，最多不得超过3个，如此才能使使用这种方法陈列的新上市的商品或高利润的商品产生最好的陈列效果。
5?突出陈列
有时可以把槽沟陈列稍微改变一下，不拆除棚板，然后变更一下斜度，就成为突出陈列，或侧边陈列。也可以用一些篮子，把商品放在篮子里，陈列在相关商品的旁边贩卖，这也是突出陈列的一种。突出陈列可吸引顾客的眼光，但在同一卖场中不可同时采用太多突出陈列，以免将顾客回游的路线弄得不通畅，如此就得不偿失了。
6?比较性陈列
比较性陈列是把相同商品依不同规格或不同数量予以分类，然后陈列在一起，供顾客选购。举例来说，如果一罐易开罐咖啡卖20元，而6罐包在一起只卖100元，我们把单包装及6罐装咖啡陈列在一起，就可以比较出6罐装咖啡比较便宜，而诱导顾客买6罐装商品。但要注意我们行销的目的在于卖6罐装，所以陈列量上6罐装的数量要比较多，而单罐装数量应比较少。再举一个例子，把同一品牌的奶精220g及160g陈列在一起，220g的售价订得很接近160g的话，就可以衬托出220g价格的便宜，从而诱导顾客购买220g奶精，达到贩卖目的。一般而言，比较性陈列都必须经过价格、包装的良好规划，才能达到最好效果。
经过前文各种商品部门管理的讲述，我们不难得出这个结论：
陈列，不但可发挥集客力，更可提高营业额，获得良好利润，但需加以研究，妥善运用才能发挥功效。有的商店曾经门庭若市，但没过多久竟赔钱转让，深入探讨其原因，就会发现原来是在陈列及管理上出了问题：这个店可能在重要的陈列点陈列了很多低利润的商品，结果顾客虽多，却没有利益，生存当然困难。因此要经营面积有限的超市卖场，只有妥善地应用陈列技巧，才能创造利润，成为一家经营良好的商店。
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