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| 編輯推薦： |
汤汤水水养身益人
关于羹汤
古人把汤称为“羹”，把热水称为“汤”。在北京烤鸭的制作过程中，有道工序是往烤制前的鸭肚里灌开水，这道工序叫做“灌汤”，这就是古代流传的称谓。人类最早的汤出现在学会使用火，但还没有任何盛水容器之前，原始人将烧热的石头投入小的水坑中，使水变热。现代人习惯用“汤”来形容较稀的汤，用“羹”来形容较浓的汤，一般合称为“汤羹”
或“羹汤”。
《辞海》中关于汤羹的介绍是这样的：汤，主要是以水为传热介质，将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。
羹，指五味调和的浓汤，亦泛指煮成浓液的食品。
羹汤的妙处
早在中国古代，汤水就和养生、药膳紧密地联系在一起，经常喝汤，好处很多。
汤的大多营养成分都溶解在水中，这些营养成分极易被人体消化吸收，且不易流失，利用率高。用动植物等原料熬出的汤具有很高的营养价值，对于老年人、小孩、肠胃吸收功能不好者、肥胖体虚者、术后调养者
及孕中后期妇女等人群，实在是养身健体之佳品。汤的防病效果亦佳，如鲫鱼汤、猪蹄汤可以通乳，热鸡汤配辣椒能预防感冒等。另外，研究表明，经常喝汤使人不易发胖，因为喝汤容易产生饱胀感，吃的其他东西自
然就会减少，所
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| 內容簡介： |
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一碗好汤能给家人和朋友带来温暖和感动。煲汤就是把一些各不相干的食材汇在一起，经过或长或短的时间，熬制出香味四溢的汤。本书精选了大众熟知的汤品，介绍了详细的操作步骤，还附有超级详细的关于烹饪技巧方面的分析，让你轻松就能做出滋味和外观俱佳的好汤。
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| 關於作者： |
刘金英
中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任，营养师。毕业于首医大临床营养专业，中国营养学会会员，中华医学会会员，北京中华厨皇协会营养委员会副主任，并取得全国临床营养专业技术资格证书。
从事临床营养工作三十年，积累了丰富的工作经验，擅长对不同病人及健康人群的营养指导、咨询和教育工作。每年参加大型的营养宣教咨询活动，结合不同人群体质和特点针对性地进行健康指导。曾在医学杂志上发表论文和文章。
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| 目錄：
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宋嫂鱼羹 71
补气养血 72
莲子猪肚汤 72
蟹柳牛肉羹 73
桂圆花生红枣汤 73
润肺止咳 74
冰糖炖雪梨 74
鸭架萝卜汤 75
猪杂汤 75
消除疲劳 76
板栗土鸡瓦罐汤 76
香菇豆腐汤 77
香蕉木瓜酸奶汁 77
抗辐射 78
胡辣汤 78
番茄蔬菜汤 79
绿豆海带甜汤 79
P A R T 5 一碗食疗汤 帮你搞定常见病
荸荠木耳汤 80
白果冬瓜汤 80
感冒 82
葱枣汤 82
荸荠豆腐汤 83
番茄牛肉煲 83
葱姜豆腐汤 84
江南老鸭汤 84
便秘 85
牡蛎豆腐羹 85
花生南瓜羹 86
黄花南瓜汤 86
丝瓜魔芋汤 87
土豆菠菜汤 87
胃口不好 88
三丝豆苗汤 88
粉丝萝卜汤 89
榨菜肉丝汤 89
醪糟小汤圆 90
香菇笋片汤 90
消化不良 91
三黄鸡薏米汤 91
番茄洋葱鸡蛋汤 92
酸菜鱿鱼汤 92
山楂酸梅汤 93
萝卜丝鲫鱼汤 93
痛经 94
山楂酪 94
红枣花生衣汤 95
鸡蓉菜心汤 95
腹泻 96
排骨栗子汤 96
桂花栗子羹 97
参须红枣鸡汤 97
头痛 98
核桃莲子山药羹 98
紫菜豆腐汤 99
菊花鱼片汤 99
天麻蒸蛋羹 100
洋葱汤 100
高血压 101
双菇肉丝羹 101
香菇豆腐汤 102
胡萝卜芹菜汤 102
鲈鱼冬笋香菇汤 103
玉米羹 103
高血脂 104
腐竹黄瓜汤 104
冬瓜虾仁汤 105
黄豆芽紫菜汤 105
绿豆汤 106
洋葱银耳羹 106
动脉硬化 107
牛奶红薯糊 107
双耳萝卜汤 108
黑木耳白菜汤 108
PART 6 天天嫩颜 靓肤保纤汤木瓜炖鸡翅根 110
花生猪蹄浓汤 111
木瓜炖奶 111
奶酪鸡蛋羹 112
鲫鱼青蛤牛奶汤 112
乌发 113
枸杞菠萝银耳汤 113
大枣黑豆鲤鱼汤 114
黑豆猪肚汤 114
枸杞瘦肉羹 115
紫菜瓜片汤 115
润泽肌肤 116
木瓜凤爪汤 116
大白菜粉丝汤 117
莲实薏米美容羹 117
芝麻核桃露 118
虾仁蛋汤 118
奶油蘑菇汤 119
减肥纤体 120
苹果百合番茄汤 120
香蕉百合银耳汤 121
白萝卜番茄汤 121
除痘祛痘 122
冬瓜木耳汤 122
番茄蜜汁雪梨汤 123
苦瓜豆腐汤 123
美白 124
黄瓜鸡蛋汤 124
番茄排骨汤 125
清爽芦荟羹 125
抗衰老 126
鱼丸翡翠汤 126
白菜豆腐汤 127
红苋菜鱼羹 127
胡萝卜红枣汤128
花生红枣鸡爪汤128
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| 內容試閱：
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基础高汤的制作
猪骨高汤材料】猪棒骨1000 克，老姜5 片。
【做法】
1. 购买猪棒骨时请店家代为剁成大块，回家后用清水冲去表面血水和杂质。
2. 将猪棒骨块放入汤锅中，加入足量的冷水（水量以没过棒骨块为准）。
3. 大火烧开汤锅中的水，持续烧煮5 分钟，使汤水一直保持沸腾。
4. 将猪棒骨块捞出，用清水冲净表面杂质。倒掉汤锅中的水，洗净汤锅。
5. 将猪棒骨块重新放入汤锅中，注入适量冷水，加入姜片，大火煮滚锅中的水，转小火保
持汤面微沸，熬煮2 小时即可。牛骨高汤【材料】牛杂、牛骨各500 克。
【做法】
1. 用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
2. 将所有材料放入锅中，加适量冷水，用大火煮开，再转小火煮约3 小时，并在煮汤的过
程中，捞除浮在汤上的浮沫（油脂及杂质）。
3. 熄火后，用细网及纱布过滤，即可得到牛骨高汤成品。蔬菜高汤【材料】黄豆芽600 克，玉米3 根，大白菜1200 克。
【做法】
在放入汤锅内加水15 碗（熬4 小时所得汤汁约7 碗），烧开后将洗净的全部材料加入，用
小火熬煮即可。
【小贴士】
蔬菜高汤应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。 鸡高汤、蘑菇高汤、番茄高汤、什锦果蔬高汤、鲜鱼高汤……
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