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| 編輯推薦： |
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
处于食物营养成分金字塔的第四层，补血益气，降火润肺，强身健体，丰肌泽肤。
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| 內容簡介： |
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本稿收集100道以禽蛋为主料，日常易得的食材搭配，运用蒸、煮、炒、煎炸等烹调方法，制作出美味的菜肴。每道菜还配有营养分析和名厨提示，让我们在选购保存食材，烹调技巧以及营养分析等方面的得心应手。
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| 關於作者： |
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资深图书策划团队，以出品生活图书（饮食和手工）为主，选题专业性强，实用性强、体例科学、内容丰富，版式设计精美。
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| 目錄：
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PART 1 蒸 煮
鸡肉豆腐蛋卷
鱼片蒸蛋
蒸双色蛋
蒸三色蛋
四色芙蓉蛋
虾仁肉末蒸蛋
海味蒸滑蛋
香菜鸡蛋羹
鸡蛋蒸牛肉
藕汁蒸蛋
牛奶芙蓉蛋
鸡蛋蒸肉丸
咸鸭蛋蒸肉
苦瓜酿蛋黄
黑木耳蒸鸭蛋
干贝咸蛋黄蒸丝瓜
咸蛋黄西洋菜
蛋黄蒸酿冬瓜
咸蛋黄花椰菜
咸鸭蛋蒸豆腐
皮蛋豆腐
土豆剁椒蒸皮蛋
土豆南瓜蒸皮蛋
姜汁皮蛋
肉末蒸鹌鹑蛋
鱼香鹌鹑蛋
鹌鹑蛋烧豆腐
鹌鹑蛋云吞皮
PART 2 炒
滑蛋虾仁
洋葱炒蛋
小茴香炒鸡蛋
银耳炒鸡蛋
荠菜炒鸡蛋
肉碎炒蛋
马蹄虾米炒鸡蛋
黄豆芽炒鸡蛋
蒜苗炒鸡蛋
蘑菇炒鸡蛋
辣椒炒鸡蛋
黑木耳炒鸡蛋
鸡蛋炒花椰菜
腊肉炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋
茶树菇炒鸡蛋
猪肝笋丝炒鸡蛋
鸭蛋炒腊肠
韭黄肉丝炒鸭蛋
咸蛋黄炒丝瓜
土豆胡萝卜炒鸭蛋
玉米蛋黄
胡萝卜黑木耳炒鸭蛋
咸蛋黄炒茶树菇
黄瓜火腿炒鸭蛋
咸蛋黄叉烧杏鲍菇
豆腐咸蛋黄
尖椒皮蛋
香辣炒皮蛋
红烧鹌鹑蛋
鹌鹑蛋烧油菜
鹌鹑蛋炒南瓜
蒜苗鹌鹑蛋
肉末炒皮蛋
虾仁青豆炒小虎皮蛋
番茄土豆炒鹌鹑蛋
茶树菇炒鹌鹑蛋
酱汁鹌鹑蛋
鹌鹑蛋炒鲜鱿
PART 3 煎 炸
水果煎蛋
酸甜炸蛋
鸡蛋松
豌豆煎蛋
土豆鸡蛋饼
锅贴鸡蛋
紫菜煎蛋饼
咸蛋黄烧茄子
鸭蛋苦瓜饼
虾仁煎鸭蛋
鸭蛋咸菜饼
牡蛎煎鸭蛋
香炸蛋黄芝麻球
肉衣鹌鹑蛋
香菇烧鹌鹑蛋
核桃枸杞子鹌鹑蛋
糖醋炸皮蛋
PART 4 其 他
白果鸡蛋羮
蛋皮虾仁卷
冬瓜鸡蛋烩滑虾
蛋黄焗南瓜
银耳炖鸭蛋
牛奶鹌鹑蛋羮
银耳鹌鹑蛋羮
剁椒皮蛋烧土豆
板栗鸡肉焖鹌鹑蛋
泡椒鹌鹑蛋
烩鹌鹑蛋
茄汁鹌鹑蛋
鹌鹑蛋酿西葫芦
红烧牛肉炖鹌鹑蛋
猪皮鹌鹑蛋莲藕煲
浇汁蛋
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| 內容試閱：
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PART 1蒸煮
鸡肉豆腐蛋卷
主料 鸡蛋5 个
辅料 鸡肉、豆腐各50 克，胡萝卜、青菜叶各10 克
调味料 食用油10 毫升，盐5 克，鸡精2 克，香油1 毫升，水淀粉适量
制作过程
1.鸡肉剁泥，豆腐抓成泥，胡萝卜切粒，青菜叶切细丝，鸡蛋打散。
2.以上材料加盐、鸡精、香油、水淀粉搅匀成馅料。
3.起锅倒入食用油，下入鸡蛋液，小火煎成蛋皮，取出，包入馅料卷成蛋卷。
4.入锅蒸5 分钟，取出切件即可。
营养解析：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，而且豆腐的消化吸收率达95%
以上。
名厨提示
蛋类生吃难以消化，且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵，因此不宜生吃蛋类。6
鱼片蒸蛋
主料 鸡蛋5 个
辅料 鱼肉200 克
调味料 葱、盐各8 克，胡椒粉、味精各6 克，酱油、熟猪油、鲜汤、食用油各适量
制作过程
1.鱼肉洗净切片，用盐、食用油拌匀；鸡蛋打散，加鲜汤、盐、味精搅匀，倒入蒸盘；葱切葱花。
2.蒸盘上笼，以小火蒸至八成熟。
3.加入鱼片、葱花，再以小火蒸熟。
4.淋上酱油、熟猪油、胡椒粉即可。
营养解析：
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12 等营养成分，有滋补健胃、利水消肿的功效。
名厨提示
蛋壳的颜色与蛋的营养价值无关，所以不必特意去吃红褐色蛋壳的土鸡蛋。
蒸双色蛋
主料 鸡蛋5 个
辅料 菠菜叶适量
调味料 味精6 克，糖5 克
制作过程
1.菠菜叶用手拧出菜汁。
2.鸡蛋打散，调入糖、味精拌匀，分成两半，一半加菠菜汁搅匀。
3.蒸碟中间用保鲜膜隔开，分别倒入两种蛋液。
4.上蒸笼用小火蒸至滑嫩即可。
营养解析：
菠菜不但含有丰富的B 族维生素，能够防止口角炎，而且其所含的β- 胡萝卜素能预防夜盲症等维生素缺乏症的发生。
名厨提示
禽蛋含有各种营养素，但却不含维生素C，所以搭配菠菜等蔬菜食用，营养将更均衡。
蒸三色蛋
主料 鸡蛋3 个
辅料 皮蛋1 个，熟咸鸭蛋1 个
调味料 水淀粉、食用油各适量
制作过程
1.将皮蛋放入蒸笼蒸制5 分钟，剥皮切丁；咸鸭蛋切丁；鸡蛋打散，加水淀粉打匀。
2.皮蛋丁和咸鸭蛋丁倒入鸡蛋液中打匀。
3.在器皿内壁抹食用油，倒入蛋液，上锅蒸15 分钟取出。
4.晾凉即可食用。
营养解析：
此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质，有养阴、健脾、润肺的功效。
名厨提示
皮蛋一定要再蒸一下，否则蛋黄黏黏的不好切，蒸出来的成品也不好看。
四色芙蓉蛋
主料 鸡蛋5 个
辅料 青豆、火腿、玉米粒、黄瓜各20 克
调味料 盐、鸡精各适量
制作过程
1.火腿、黄瓜切丁。
2.鸡蛋取蛋清，加盐、鸡精、水搅匀。
3.将搅匀的蛋清放入蒸笼隔水蒸至凝固。
4.下入青豆、火腿丁、玉米粒、黄瓜丁，再蒸5 分钟即可。
营养解析：
黄瓜中含有葫芦素C，有提高人体免疫功能的作用。黄瓜中含有的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人可用黄瓜代替淀粉类食物充饥。
名厨提示
蒸鸡蛋时可加入适量温水。
虾仁肉末蒸蛋
主料 鸡蛋4 个
辅料 猪肉50 克，菜心梗30 克，虾仁20 克
调味料 葱末、水淀粉、酱油、盐、食用油各适量
制作过程
1.鸡蛋打散，加盐、水搅匀，上笼蒸熟。
2.猪肉剁末，菜心梗切片，虾仁切粒。
3.起锅倒入食用油，下肉末、虾仁粒炒至松散出油，加葱末、菜心梗、酱油、水，用水淀粉勾芡。
4.出锅倒入蒸好的鸡蛋上即可。
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营养解析：
菜心含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。一个成年人一天吃500 克油菜，其所含钙、铁、维生素A 和维生素C
即可满足人体需求。
名厨提示
所选猪肉的肥瘦比例最好为3:7。
海味蒸滑蛋
主料 鸡蛋4 个
辅料 虾米、干贝各25 克
调味料 葱末、盐、食用油各适量
制作过程
1.虾米、干贝用热水泡软。
2.鸡蛋打散，加水、盐、食用油搅匀，去泡沫。
3.将蛋液放入蒸笼，中火蒸5 分钟。
4.加入虾米、干贝，再蒸3 分钟，关火焖3 分钟，出锅撒上葱末即可。
营养解析：
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A 和钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
名厨提示
可把蛋液倒出来后，留起蛋壳用作计量，一个蛋加入2 ～ 3 个蛋壳的水。
香菜鸡蛋羹
主料 鸡蛋4 个
辅料 香菜15 克
调味料 葱 、姜、香油、盐各适量
制作过程
1.鸡蛋加盐打散，香菜切段，葱、姜切末。
2.将香菜段置于蛋液上。
3.放入蒸笼里蒸。
4.蒸至蛋液定形后放入葱末、姜末、香油，再蒸2分钟即可。
营养解析：
香菜的主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等，其中胡萝卜素、钙、铁的含量高于其他许多叶类蔬菜。
名厨提示
挑选棵大带根的香菜，根朝上捆起，包上纸，存于阴凉处，随吃随取。
鸡蛋蒸牛肉
主料 鸡蛋4 个
辅料 牛肉150 克
调味料 料酒15毫升，酱油10毫升，姜汁5毫升，葱花10 克，盐3 克，味精2 克
制作过程
1.牛肉切片，用盐、姜汁、味精、料酒、酱油拌匀，腌制片刻。
2.鸡蛋打散搅匀，再倒入半杯冷开水搅匀。
3.向蛋液中下入牛肉片、葱花搅匀。
4.上笼蒸熟即可。
营养解析：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
名厨提示
牛肉含有较粗纤维组织和较多结缔组织，应横切，切断纤维。
藕汁蒸蛋
主料 鸡蛋4 个
辅料 莲藕500 克
调味料 盐3 克，葱末、酱油适量
制作过程
1.莲藕刮皮，切碎成小丝，用纱布绞取汁液。
2.鸡蛋打散，加入藕汁、盐搅匀。
3.将装有蛋液的碗放入蒸笼，用大火蒸20 分钟。
4.取出后撒上葱末、浇上酱油调味即可。
营养解析：
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙、植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
名厨提示
食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而色白的。
……
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