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| 編輯推薦： |
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要想企业多活几年，我认为，大众餐饮只有靠菜品打天下，靠菜品坐天下。除了这一套，我也不晓得该怎么搞。
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| 內容簡介： |
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《开餐馆的滋味2——我的套路和打法》一书是《开餐馆的滋味1》的姊妹篇。《滋味1》侧重战略，本书重在战术。两书一同搭建了想法和做法的关系。本书依然采用诙谐、幽默和极具川味语境的写作风格，并辅以大量生动、鲜活的实例，从餐饮行业的经营特点出发，详细梳理、剖析并回答了诸多开餐馆不能回避的必答题，比如选址、市场、服务、人才、股份、连锁、视野、文化等。其中的见解均为作者自身体验后的提炼，语言风格看似平实，但却暗含机敏。作者以自己独特的套路打开餐馆经营的门道，其成功之术，对广大餐饮从业者及企业管理者来说，无不具有重要而普遍的指导意义。
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| 關於作者： |
作者简介
现任
成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长
四川省第十一、十二届人大代表
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长
成都市餐饮同业公会副会长
经历
1954年生于成都
1971年在沈阳军区“雷锋团”服役
1977年退役后在成都市政府部门任职
1995年跨入商界经商
1997 年加入“西部牛仔烧烤城”，进入餐饮业
1999年与李自康等在成都创办“大蓉和”中餐厅
先后在国内专业刊物发表论文二十多篇，并在行业、媒体、大专院校多次举办专题讲座。
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| 目錄：
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开场白
爱，才能成大业
选址
选好口岸，成功一半
避开闹市区和主干道
租房不如买房
关键时刻要敢于赌一把
机会是身边游过的鱼
要经验，也要运气
“看一下”成了潜规则
风水，让人有所顾忌
市场
相争不相克
利润看薄，生意看久
只有大众化一条路是不够的
小门店有大名堂
新品牌也要讲血统
宴席是宣传品牌的有效手段
把增发的工资挣回来
品牌是一种软实力
心头有点虚，脸上要稳起
产品
做餐饮，不玩餐饮
好菜是卖出来的
研发的重点是畅销产品的升级
走出去，请进来
高端店也要有家常菜谱
唱戏的腔，厨师的汤
顾客重口味，专家讲味型
菜是厨师的儿
餐饮业也要“道法自然”
生态原料是至品
泡菜是菜，也是调味品
服务
没有产品无法活，没有服务活不好
服务也要“傍大树”
送客比迎客更重要
要重视软硬件的结合部
让服务员拿大学生工资
既要“管” ，也要“理”
面子第一，道理第二
中国味、人情味、女人味
不缺酒，缺喝酒的理由
漂亮的女人是资源
人才
选对了人就做对了事
给待遇，让位置
会用料的木匠无废料
厨师长是店长的最佳人选
不能只有一个大厨
机会比奖金更重要
不开腔的把开腔的吃了
老板用你，就比你聪明
股份
把土地分给农民
股份不是政策和福利
干股不干，水分难说
公平有一个过程
连锁
连锁是机会也是陷阱
挂了帽徽领章还不算正规军
“地方化”要适可而止
有关系，多联系
交流
饮食是强大的软实力
零距离接触才能学到真经
饮食反映了民风和性格
美食无国界
有文化融合，就有饮食融合
文化
“遵道”就是顺势而为
有无相生，虚实并举
有“棋道” ，没“麻道”
千万不要认为自己的牌好
成功是为了让生命更自由
有梦就去圆梦
后 记
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| 內容試閱：
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2010年5月，我们收到一张法院传票，有人状告大蓉和一家店面门口的石狮子。大家很奇怪，石狮子又不咬人，咋个就成被告了?后来才知道，这是一桩与风水有关的官司。
原告是隔壁的一家商铺，起诉缘由是那对石狮子影响了他们的采光权和通行权，导致房屋价值受损，为此要求我方“消除妨碍，赔偿损失，赔礼道歉”。
我方人员和原告的委托律师一起查看现场，发现这对石狮子并没有影响原告的采光权和通行权，这官司有点不着边际。律师在私下交谈时说了真话：“本案的委托人在南边的商铺被盗，风水师说西面有个东西把他镇到了。找来找去，就是这对石狮子。这理由不能摆上桌面，但老板就是信这个，希望你们理解。”
说来说去，原告要求我们搬走石狮子，并给予补偿。补偿是为了冲一冲“邪气”。
这桩离奇的官司，就这样进入了法律程序。法院查明，石狮子是开发商在楼盘开发时设置的，物权归开发商所有，原告找错了告状的对象。而开发商的解释也同样振振有辞：石狮子是风水先生建议设置的，目的是镇宅旺财，如果没有这对狮子，这条街不可能这么兴旺，怎么能搬走呢?在法院的调解下，双方达成谅解，原告撤回诉讼，这事才算告一段落。
……
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