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『簡體書』舌尖上的旺店:餐饮店经营一本通 (打造餐饮旺店,圆你“舌尖上的中国梦”!实用重于理论,餐饮从业者从创业到成功的实务参考书)

書城自編碼: 2132573
分類: 簡體書→大陸圖書→管理创业企业与企业家
作者: 宋卫云
國際書號(ISBN): 9787515806273
出版社: 中华工商联合出版社
出版日期: 2013-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 231/210000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 298

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內容簡介:
民以食为天,餐饮行业从来部是竞争最激烈、淘汰率最高的行业,如何从中脱颖而出,打造成功的餐饮旺店,在这里你将找到答案。
宋卫云编著的这本《舌尖上的旺店(餐饮店经营一本通)》从店铺选址、采购管理、厨房管理、菜单设计、员工管理、客户服务、市场营销和财务管理八个角度,分析了餐饮店经营管理中存在的问题,并提出了具体实用的解决方法。《舌尖上的旺店(餐饮店经营一本通)》淡化理论,强调方法,具有很强的实用性和可操作性,希望对每一位餐饮店管理者部有所帮助
目錄
第一章 定位选址,人旺地旺钱才旺
明确定位,迈出成功的第一步
选择店址,把握盈亏的首要因素
取一个“响当当”的店名
布局装修,科学合理又独具风格
第二章 严格把关,做好采购和仓储工作
做好采购前的市场调查
选择适合的采购形式
建立完善的采购流程
不可忽视的仓储管理
控制采购成本,提高效益
杜绝采购漏洞
附:餐饮采购管理制度样本
第三章 厨房管理,餐饮行业的生命线
用科学方法管理厨房
制定详尽的厨房管理制度
厨房生产安全和卫生管理
用特色菜找到立足点
高峰时间也要有条不紊
第四章 菜单中的诀窍
菜品命名切忌哗众取宠
平衡菜品组台
巧妙选择菜式
菜单定价,挑动顾客的购买欲望
菜单制作要用心
第五章 员工管理,打造棱心竞争力
攻心为上,杜绝人才流失
用“心”管理,提高员工满意度
借力知识管理,留住好员工
进行绩效管理,对员工赏罚分明
正确对待员工的抱怨,积极解决问题
第六章 客户服务,顾客就是上帝
做好迎宾服务工作,于细微之处取胜
营造温馨的等候区
保证卫生,营造舒适的就餐环境
让服务“动”起来
标本兼治,狠抓服务质量
正确处理顾客投诉
附:某商务大酒店餐饮部顾客投诉处理办法工作标准程序
第七章 市场营销,提高整体竞争力
拓展品牌的知名度,
口碑营销,让顾客为你宣传
打造与众不同的特色餐厅
淡季不淡,“市”在人为
做好危机公关,化危机为契机
第八章 开源节流,做好财务管理
现金管理最关键
把握盈亏平衡点
精打细算,做好成本核算
采购成本控制
仓储成本控制
服务成本的控制
水、电、燃气费用的控制
实现财务管理的信息化
案例分析

 

 

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