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| 內容簡介： |
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《茶经典藏》一书是“传世经典”中的一种。本书吸纳了改革开发三十年来茶文化的研究成果，内容丰富，可读性、欣赏性、实用性强，是一部很好的普及茶文化的百科全书，也是茶文化研究者和爱好者的一本工具书.这套书配有大量彩图，可以说是文图并茂，每章还别出心裁地用陆羽的《茶经》引文开篇，分为茶源篇、茶类篇、名茶篇、茶具篇、茶饮篇、茶趣篇和茶风篇八章，高度概括了茶文化发展的各个方面和几千年的发展史。题材新颖，文笔流畅，内容丰富，充分反映了中国茶文化多姿多彩的新面貌。
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| 目錄：
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一之源
■茶的起源
■茶的由来
■茶与“TEA”
■历代茶事
■秦汉茶事
■六朝茶事
■唐朝茶事
■宋朝茶事
■明朝茶事
■清朝茶事
二之具
■茶的分类
■按加工方法分类
■按萎凋与不萎凋分类
■按茶的季节性分类
■按茶的生长环境分类
■按茶的品质特点分类
■其他分类方法
■绿茶
■绿茶的品质
■绿茶的制作
■绿茶的冲泡
■红茶
■红茶的品质
■红茶的制作
■红茶的冲泡
■乌龙茶
■乌龙茶的品质
■乌龙茶的制作
■乌龙茶的冲泡
■黄茶
■黄茶的品质
■黄茶的制作
■白茶
■白茶的品质
■白茶的制作
■黑茶
■黑茶的品质
■黑茶的制作
花茶
■花茶的制作
■花茶的冲泡
三之造
八之出
■江南名茶
■江南茶区
■西湖龙井
■黄山毛峰
■洞庭碧螺春
■庐山云雾
■太平猴魁
■君山银针
■祁门红茶
■安吉白茶
■华南名茶
■华南茶区
■安溪铁观音
■武夷岩茶
■武夷大红袍
■冻顶乌龙
■白毫银针
■白牡丹
■茉莉花茶
■西南名茶
■西南茶区
■滇红工夫茶
■云南普洱茶
■蒙顶茶
■江北名茶
■江北茶区
■信阳毛尖
■六安瓜片
■崂山茶
■绿茶的审评术语
四之器
■茶器
■备水器
■理茶器
■置茶器
■品茗器
■洁净器
■茶具的发展
■茶具探源
■陶盛瓷兴
■更上一层楼
■茶具的变革
■异彩纷呈新发展
■求新求变费心思
■茶具的种类
■茶韵独特的紫砂茶具
■湿润细腻的瓷器茶具
■淳朴典雅的漆器茶具
■华贵不实的金玉茶具
■通透夺目的玻璃茶具
■自然粗犷的竹木茶具
■茶具的选用
■宜兴紫砂壶
■壶艺的发展
■制壶名家
■紫砂壶的制作
■茶壶的造型
■茶壶的选购
■新壶的修整
■日常使用
五之煮
■水
■讲究的水
■天下名泉
■试水
■洗水
■养水和烹水
■境
■品茗的境界
■竟境之美
■六艺助茶
■人
■仪表
■仪态
■礼仪
■艺
■茶艺的精神内涵
■茶艺的动作手法
■茶艺的语言
■茶艺的种类
■分类方法
■龙井茶茶艺
■祁门工夫红茶茶艺
■武夷山工夫茶茶艺
■普洱茶茶艺
■茉莉花茶茶艺
■禅茶茶艺
■阿巴嘎奶茶茶艺
■茶的鉴别
■茶的鉴赏
■判断新茶与陈茶
六之饮
■茶与健康
■茶的健康元素
■茶的保健功效
■饮茶的禁忌
■科学合理地饮茶
■茶叶的保存
■影响茶叶品质的因素
■常用的贮存方法
■茶叶的保存期限
■四季茶饮
■春季茶饮
■夏季茶饮
■秋季茶饮
■冬季茶饮
■香草茶
■认识香草茶
■香草茶的种类
■选择香草茶
■饮用香草茶
■民族茶
■白族三道茶
■擂茶
■打油茶
■酥油茶
■奶茶
■盐茶
■茶点
■品种繁多
■茶点与茶饮的搭配
■DIY小茶点
■茶疗
■养生保健
■治疗疾病
■外用
七之事
■茶人
■别茶人——白居易
■茶不离手——蔡襄
■与茶结缘——苏轼
■茶痴皇帝——赵佶
■茶神——陆游
■散茶皇帝——朱元璋
■不可无茶之君——乾隆
■当代茶圣——吴觉农
■茶文
■茶经典译
■煎茶水记
■茶录
■品茶要录
■宣和北苑贡茶录
■茶诗
■答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶
■六羡歌
■饮茶歌诮崔石使君
■喜园中茶生
■谢李六郎中寄新蜀茶
■一字至七字诗?茶
■走笔谢孟谏议寄新茶
■茶诗
■和章岷从事茶歌
■初饮高桥银峰
■吃茶
■访梅家坞
九之略
十之图
■在世界传播
■茶马古道
■传入日本
■来到欧洲
■茶在英国
■传得更远
■异域茶情
■朝鲜茶礼
■日本茶道
■土耳其茶事
■英式午茶
■摩洛哥茶饮
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| 內容試閱：
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一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰 。
其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾 。
注释
①伐而掇之：伐，砍下枝条。掇，拾拣。
②栟榈：棕树。《说文》中说：“栟榈，棕也。”
③槚：本来说楸、梓类的美木，在这里借指为茶。
④蔎：本来指一种香草，这里借指为茶。
⑤荈：用茶树老叶制成的茶。
⑥艺而不实：艺，这里指种植技术。
⑦叶卷上，叶舒次：叶片卷曲的为初生故其质量好，舒展平直的质量次。
⑧性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散的意思。瘕，腹中肿块。
《茶经》第一章——茶的起源
茶，是中国南方的一种优良树木。高约30～70厘米，有的甚至高达数十米；在巴山、峡川一带，就有这样高大的树木，树杆粗到需两人合抱，只有将树枝砍下来才能采到树叶。这种树的形态类似瓜芦木，树叶就像栀子的叶，花朵像白色的蔷薇，种子像棕树的种子，花蒂好像丁香，根部好像胡桃。
“茶”字的字形，有的写成“草”字头（即“茶”），有的写成“木”字旁（即“”），有的“草”“木”并重（写作“荼”）。茶的名称也有很多种：“茶”“”“”“茗”“”等。
种植茶树的环境，以岩石充分风化的土壤为最好，含有碎石子的砾壤次之，黄土为最差。通常情况下，没有精湛的栽植技术，茶树难以旺盛生长。其栽培方法类似于种瓜，三年即可采摘。野生茶树的品质要高于人工栽培的。在阳面的山坡上或林荫覆盖下生长的茶树，其芽叶呈紫红色的品质要高于呈绿色的；芽叶卷曲的品质要高于芽叶舒展的。相反，在阴面山坡或山谷中生长的茶树品质不好，不宜采摘，其性凝结不散，如果饮用容易导致腹胀。
茶的起源
中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中国五千年的文明发展史册，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化，
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。
唐代陆羽的《茶经》不仅系统地总结了种茶、制茶和饮茶的经验，而且将儒、佛、道三教思想与中国古典美学的精髓融入茶事中，把茶事活动升华为一种富于中华民族特色的高雅文化，即中国茶文化。
茶的由来
美丽的传说
陆羽《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。” 传说中的炎帝神农氏是茶的发现者，同时他也是传说中发明药物来治疗疾病的人。
神农氏为了辨别草物的药理作用，曾经亲口品尝百草。有一次他在野外考察休息时，用釜锅煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使锅里的水变成黄绿色。神农氏不以为意，喝了一点其中的汤水，却惊奇地发现，这黄绿色的水味道清香。随着时间的推移，神农氏发现这种植物能够解渴生津、提神醒脑和利尿解毒，竟是一味不可多得的药材。
“茶”的名字的来源，也和神农氏有关。传说中的神农氏，长着一个玻璃一样透明的肚子，但凡是吃进肚子里的食物都能够看得清清楚楚，因此能够知道这种食物对于身体的利弊，这也是他多次中毒不死的原因。他喝了黄绿色的水之后，看见这种水在肚子里流淌，把肠胃中所到之处，都擦洗得干干净净。于是他就把这种植物叫做“擦”，后来就转化为“茶”的发音。
关于产地的争论
茶树原产于中国，这是举世公认的，但是在19世纪初，一位英国少校在印度发现了野生的大茶树，于是有人开始认为茶的发源地是印度而非中国，从而在国际学术界引发了一场争论。
1823年，英军少校布劳士（R.
Brouce）在印度与缅甸的交界处发现了一株高约13米，直径约1米的野生古茶树；次年，他的哥哥在印度境内也发现了类似的野生茶树，于是他们据此断言，印度是茶的原产地。之后，很多西方学者都坚持这一观点。
1919年，荷兰学者斯图尔特（C.
Stuart）认为，茶叶的原产地分为两种：大叶种原产自印度、缅甸和中国云南；小叶种则产自中国东南部。1935年，美国学者威廉?乌克斯（W.
H.
Ukers）在其著作《茶叶全书》中又提出了茶叶原产地的“多元说”，认为茶叶原产自印度和中国，以及泰国、缅甸等国家和地区。除此以外，仍有很多国家的学者坚持着茶叶发源于中国的观点。
最初的记载
在周武王伐商灭纣时，参加征战的巴蜀等南方小国部落就把茶作为贡品敬献给周武王。晋常璩著的《华阳国志》中记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……荼蜜……皆纳贡之。”武王伐纣的时间在公元前1066年前后，由此可见，中国有明确记录的茶事活动距今至少已有3000年的历史了。
现在能够看见的文献资料里面，有着确切的茶记载的，最早并且最可靠的应该是汉代王褒所撰写的《僮约》。这篇文章写作的时间是汉宣帝神爵三年（前59），是茶学史上重要的文献。其中的“烹荼尽具”“武阳买荼”，说明“荼”已经成为当时社会饮食的一项，并且是用来待客的贵重之物，饮茶已开始在中产阶层中流行。
文物的明证
中国拥有世界上最古老的与茶相关的古代文物，这从另一个角度为中国是茶树起源地的观点提供了明证。
近年来在浙江省上虞市出土的东汉时期的瓷器中，有壶、盏、杯、碗等器具，据考古学家判断，这些器物当属世界上最早的茶具，这说明东汉时期饮茶已渐渐普遍。湖北省江陵县的西汉古墓中还曾出土过一些作为陪葬品的茶叶；湖南省的长沙马王堆中也曾出土过一只刻有“茶”字的青瓷瓮，这被考古学家推定为是人们用来贮存茶叶的器具。此外，在考古中还发现了陪葬清册中有“一笥”的文字，经查证“”即“槚”字，这表明在距今两千年前，皇族中已流行烹煮饮茶。
中国野生茶树的发现
在中国古代的著作中，曾经有很多关于野生茶树的记载。如公元6世纪以前的《桐君录》中提到的“瓜芦木”即为茶树的大叶变种；唐代陆羽的《茶经》中，明确记载了“茶者，南方之嘉木也”；宋代沈括的《梦溪笔谈》中也有“建茶皆乔木”；明代《大理府志》记载“点苍山……产茶树高一丈”等。
除了史书的记载，研究人员于1939～1940年，在中国贵州务川先后发现了十几株野生大茶树；1958年，在云南发现了高约十米，树龄已有800多年的“茶树王”；1961年更是发现高达30多米，树龄约1700多年的野生茶树；同一时期，在广东、广西、四川、湖南等十个省区的198处发现野生大茶树。中国的大茶树是如此之多，分布如此广泛，堪称世界之最。
中国是茶树的原产地
当然，发现野生茶树的地方，不一定就是茶树的原产地。中国是茶树的原产地的结论，是科学家们从各个方面分析考证得出的，在当今世界已再无争议。
根据植物学家和地质学家的分析，茶树起源至今已有6千万～7千万年的历史了。印度所处的喜马拉雅山南坡在那个时期还被深深地埋在海底，不可能生长茶树；而在中国西南地区发现的山茶树有100多种，可以推测这里是这一植物区系的起源中心。
此外，日本科学家在中国、泰国、缅甸、印度等地多次调查研究发现，中国和印度茶种的细胞染色体数目相同，各地茶树没有种的变异，只是外形具有连续性的变异，因此得出结论：茶的传播是以中国四川、云南为中心，向南推移，朝乔木化、大叶种发展；向北推移，朝灌木化、小叶种发展。
茶与“TEA”
茶名探源
在古代汉语中，用来表示茶的文字有很多个。陆羽在《茶经?一之源》中说：“其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”
但“茶”才是正名，“茶”字在中唐之前一般都写做“荼”。“荼”是一个多义字，其中有一项就是表示茶叶。
“茶”字是由“荼”字直接演变而来的，在汉代的印章中，有的“荼”字已被减去一笔，成为“茶”字了。一直到了陆羽著《茶经》之后，“茶”的字形才进一步得到确立，一直沿用至今。
雅致别称
中国历史悠久，民族众多，各民族在语言和文字上异彩纷呈，对同一物品往往会有多种称呼，而同一称呼又有很多种写法。在古代史料中，有关茶的名称很多，在陆羽的《茶经?七之事》里面，收集了大量的唐朝以前的关于茶的记录。虽然其中称谓不一样，但都是指“茶”。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32则，约占总茶事的70%。槚、蔎都是偶见，茗、荈比荼少见。其实茗是荼芽，是荼老叶，因此荼、茗、荈其实是一种叫法了。从以上看来，“荼”是中唐以前对茶的最主要称谓，其他的都是别称了。
茶的读音
中国是一个多民族国家，因为方言的原因，同样的茶字，在发音上也有差异。
广东是中国重要的港口，从古代起，茶叶便从广东出口。广东话中把“茶”读做“cha”，因此，茶经广东传至中东，再由中东传播到东欧国家，这一传播线路上的很多国家都把中国茶叫做“cha”。英国、荷兰从福建的福州、厦门进行茶叶贸易，将茶传到西欧各国，“茶”就被读做带有福建方言口音的“tai”。当茶叶出口从内陆港口汉口开始，俄罗斯人将茶读做“chai”，是从“茶叶”的发音转化而成的。
历代茶事
茶树的起源至今已有6千至7千万年的历史了，茶被人类发现和利用，约有四五千年的历史。最初人们将茶树叶放在水中煮，饮茶汤作药用，食嫩叶作蔬菜，随着时间的推移，茶慢慢普及成为一种饮品。
在我国，茶文化的发展历程大体经过了“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”的过程。茶文化经历了秦汉的启蒙、魏晋南北朝的萌芽、唐代的确立、宋代的兴盛和明清的普及等各个阶段。
茶文化的发展历程不仅仅是一种饮食文化的形成过程，同时也折射出中华民族上下五千年积淀下来的精神特质与文化内涵。那么，就让我们来亲身体验一下茶叶历史的变迁吧。
秦汉茶事
巴蜀茶风
巴蜀自古被人们称为孕育中国茶业与茶文化的摇篮，古代的巴蜀国也可以说是中国最早的产茶地区。明代杨慎的《郡国外夷考》中记载：“《汉志》葭萌，蜀郡名，萌音芒。《方言》，蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。”表明很早之前蜀人已用“茶”来为当地的部落和地域命名了。同时也反映出巴蜀地区在战国之前已经形成了具有一定规模的茶区。明末学者顾炎武在他的《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”
也反映了茶饮是秦国统一巴蜀之后开始传播开来的。
西汉时，王褒的《僮约》中已有“烹荼尽具”以及“武阳买荼”的记载，可见在当时的巴蜀地区，饮茶已经很普遍，茶叶甚至成为一种商品。三国时期魏国《广雅》一书记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”反映出巴蜀地区独有的制茶方式和饮茶方法。
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