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內容簡介: |
得知学生佘志强药师又出了《餐桌上的食材》、《餐桌上的药材》这两本新书的消息,我感到非常的开心。佘自强近年来著述颇丰,在饮食养生领域影响很大。作为他的老师,我知道佘自强是一位既认真又很懂得用心的人,如今能把自己多年的所学、工作经验以及临床实践,积累编写成册,让更多的人了解与受益中医养生保健知识,可谓功德无量。我作为他的老师,也倍感欣慰。尤其令人可喜的是,祖国古老的中医理论和方法至今也没有淡出现实生活的视野,随着人们对自然的崇尚和回归,传统的中医学,尤其是中医的饮食养生理论再一次焕发出它不可掩盖的光芒。
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關於作者: |
佘自强,2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主,广东省中医院资深药师,广东省中医学会药膳委员会委员,广东省科普作家协会会员,被誉为“岭南汤王”。多年来一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究以及中医药科普工作,在推广“药食同源”的传统理念和倡行中药的新用、活用、妙用方面,成绩斐然,贡献突出。他强调饮食与健康的密切关系,善于将食物和中药加以合理搭配及编组,并将其丰富的保健与辅疗效果,融入日常生活。
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目錄:
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肉类
补肾佳品——猪肾
养心又安神——猪心
补血佳品——猪肝
健胃美食——猪肚
人体“清道夫”——猪血
美容佳肴——猪蹄
补虚丰肌——猪肉
壮阳美食——羊肉
荤中之素——兔肉
肉中骄子——牛肉
益气补虚——鹅肉
滋补养胃——鸭肉
食疗珍禽——乌骨鸡
温补健胃——鸡肉
水产类
海中鸡蛋——淡菜
滋阴降压——干贝
滋补明目——鲍鱼
补钙壮阳——虾
肉嫩味鲜美——蟹
补血益肾——龟肉
美食五味肉——瞥
长寿之神——海参
降压清肠胃——海蜇
鲜美补品——蛙肉
海洋牛奶——啦蛎肉
清热利湿——蚬肉
百味之冠——蛤蜊
补血降糖——鳝鱼
益气养血——鲳鱼
补虚润肤——鱿鱼
滋补养颜——鲩鱼
补血催乳——章鱼
水中软白金——银鱼
催乳利尿——鲶鱼
健身补血——鲈鱼
补血催乳——墨鱼
“银脂”美食——带鱼
清热利水——鲫鱼
蔬菜类
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內容試閱:
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猪肚别名猪胃,为猪科动物猪的胃。脾胃虚损者适当食用,具有一定的保健效果。
各物分别洗净。猪肚以生粉反复揉擦,再洗净:其他各物稍浸泡。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸改文火煲2.5小时,下盐便可。为3—4人用。猪肚可捞起切块,与芡实等拌酱油佐餐用。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者,对虚劳赢弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症有效。新鲜猪肚呈黄白色,手摸硬挺,黏液多,弹性好,肚内无块状物和硬粒。
将猪肚翻转开来,用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,用筷子翻动几分钟后,捞出来将黏液等污物去除,如果黏液较多,用同样的方法再处理两次就行了。
刮去猪肚外壁的膏油,洗净:把猪肚内壁反出,洗去黏液,滤去水,再把猪肚内壁贴着烧烫的锅上煎透,取出刮洗干净;重新翻出猪肚外壁冲洗干净,滤去水。胡椒粒洗净,放入猪肚内;猪排骨洗净切段。把猪肚、猪排骨放入炖盅,加入沸水1500毫升(约6碗量),加盖隔水炖3个小时,进饮时方下盐。为4~5人饮用。
……
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