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| 內容簡介： |
《食品安全与控制》是新世纪高职高专教材编审委员会组编的食品类课程规划教材之一。
《国家中长期教育改革和发展规划纲要2010—2020年》中提出高等职业教育要以提高质量为核心，以“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”为主线!不断深化教育教学改革，进一步推进体制机制创新，努力建设中国特色现代高等职业教育。在高职教育改革中，项目导向、任务驱动教学模式显示了强大的生机和活力，该教学模式使目前的高等职业教育由本科教育的压缩版转化为基于解决实际问题和需求的创新教育。但目前与此教育模式相适应的教材开发则刚刚起步，本教材对食品安全与控制的项目化教学进行了探讨和尝试，旨在为本领域学生的学习和教师的教学提供帮助。
本教材在编写体系的设置上力求适应当前项目化教学；在理论知识的广度上力求使学生具有开阔的视野，为学生的可持续发展提供知识准备；在项目和任务实施过程中注重培养学生系统的逻辑分析能力、信息搜索和处理能力、团队合作精神和科学的工作方法。为达成上述教学目标，在教材的编写体例上做了如下尝试：
1．设置学习目标与评价标准。项目开始即明确学生的学习目标、教师的教学目标与评价标准，为项目的实施指明方向。学习目标的描述使用了能够测量的行为动词，而不是过去模糊的描述，如掌握、基本掌握等。
2．以任务为导向。依项目內容和目标设计不同的任务，紧扣在实际中可能存在的问题。
3．突出关键知识点。强调、归纳、总结关键知识，使学生由感性、实践上升到必要的理论。
4．提供案例分析。提供典型案例，用于系统的分析、讨论，并引导学生提供切实可行的对策。
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| 目錄：
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食品安全概论
项目一 食品安全风险管理工具
任务一 组建风险分析利益相关方
任务二 风险分析
项目二 食品安全性评价
项目三 食品安全的物理性危害
任务一 非食源性物质危害
任务二 辐射与放射性危害
项目四 食品安全的化学性危害
任务一 农药与兽药残留控制
任务二 食品添加剂控制
任务三 包装材料有毒物迁移
任务四 重金属及其他有毒物控制
任务五 有毒动植物
项目五 食品安全的生物性危害
任务一 食源性细菌及其毒素控制
任务二 真菌及其毒素控制
任务三 食源性病毒控制
任务四 寄生虫控制
项目六 食品高新技术的安全性
任务一 超高压食品的安全性
任务二 辐照食品的安全性
任务三 转基因食品的安全性
项目七 膳食结构中的不安全因素
项目八 食品安全控制体系
任务一 良好操作规范GMP的建立
任务二 卫生标准操作程序SS。P的建立
任务三 危害分析与关键控制点HACCP的建立与实施
任务四 食品安全控制体系IS0 22000：2005的建立
任务五 市场准人制度QS体系的建立
参考文献
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