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| 編輯推薦： |
◆本书由“?cole辻东京”厨艺学校研发
◆汇集了横跨法、意、德、英、日式等各类经典点心食谱，包括巧克力点心、冰凉甜点、饼干、酥饼、派、挞等。
◆从食材挑选到摆盘设计，从新手练习到熟手应用，从甜美的少女滋味到成熟的大人风味，完整呈现点心的多样性面貌。
◆史上种类最全、步骤最详细的蛋糕教科书！
◆戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一应俱全。
◆书中还有20多条“需要记住的甜点技巧”，附送给大家“焦糖奶样”“火烧香蕉”“卡仕达酱”等的制作方法，让你的糕点更具美味。
◆书中数百条“小贴士”，告诉你制作过程需要注意的事项，确保零失败。即使是烘焙新手，也能通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点，成功制作出美味的蛋糕。
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| 內容簡介： |
◆?cole辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到极致，甚至到法国办校教学，是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。
◆《最全面的点心教科书——日本烘焙名师手把手教您做》、《最全面的蛋糕教科书》由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。
◆书中详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！
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| 關於作者： |
辻调理师集团学校·东京分校“?cole 辻 东京”
在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，“?cole 辻
东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。
“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史，共有7所学校，其中6所位于日本，1所位于法国。其最早创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。
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| 目錄：
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本书必备工具和准备须知
使用本书时应注意的问题
第一章 巧克力点心
用市售巧克力简单做甜点！
入门巧克力甜点
制作甘纳许！
利用生巧克力做巧克力甜点
18 水果杯子蛋糕20 巧克力碎粒饼干25 基本甘纳许26 杯子甘纳许
21 心型巧克力饼干22 手工三色巧克力27 热巧克力饮品29 生巧克力
（Pavé au chocolat）
23 棉花糖巧克力30 甘纳许和水果小点31 巧克力水果干
将巧克力的风味烤进蛋糕里！
巧克力蛋糕与奶油甜点
重新替巧克力塑形！
挑战正统
夹心巧克力
33 巧克力蛋糕36 巧克力马德莲
38 布朗尼（Brownie） 40 沙河蛋糕
44 白巧克力蛋糕48 巧克力挞
54 巧克力奶油盅56 巧克力慕斯70 杏仁巧克力
61 装饰用巧克力薄片
62 香脆巧克力3种63 坚果巧克力片
64 五谷巧克力棒65 综合果仁巧克力
66 松露巧克力68 橙香巧克力
69 彩色巧克力松露球
点心学校.indd 4 2013-6-13 21:23:
第二章冰凉甜点和日式点心
布丁
鲜奶冻
75 焦糖卡士达布丁77 法式水果布丁
冰品
81 草莓牛奶冰淇淋82 黑芝麻冰淇淋
83 香草冰淇淋86 香蕉坚果巧克力冰
淇淋
87 焦糖彩带冰淇淋89 香草冰淇淋奶冻
91 抹茶红豆冰淇淋奶冻93 菠萝雪酪
96 椰奶雪酪96 蓝莓雪酪
97 蓝莓冰沙98 葡萄酒钻石冰
100 香草鲜奶冻101 巧克力鲜奶冻
101 草莓鲜奶冻102 三色鲜奶冻
冻类
109 咖啡冻111 红茶冻
112 葡萄柚果冻113 白酒风味水果冻
慕斯
103 酸奶慕斯佐覆盆子酱105 覆盆子慕斯蛋糕
意式甜品
116 意式水果点心117 意式奶酪
亚洲甜品
日式甜品
119 芒果布丁121 杏仁豆腐
123 超嫩杏仁豆腐125 小扁豆西米露
126 印度酸奶
127 蜜豆琼脂129 白玉汤圆佐三色酱
第三章饼干和酥饼
可爱造型压模饼干和酥饼纯朴风味手搓饼干可长期冰冻保存的
刀切饼干
134 小菊花双色饼干和
糖油拌合法
142 维也纳饼干
138 茶壶造型红茶饼干143 核桃酥饼
139 小木马全麦饼干144 西班牙传统烤饼
140 皇冠枫糖饼干145 坚果口味软饼
141 玩具糖霜酥饼146 葡萄干夹心饼
150 雪球圆饼158 钻石饼和巧克力钻
石饼
151 夏威夷果仁酥饼
（Noix de macadamia）
160 榛子饼干和巧克力
杏仁脆饼
152 新月形香草酥饼
和粉油拌合法
（Vanille kipferl）
161 巧克力脆饼
155 燕麦饼干162 荷兰烤饼两种
点心学校.indd 7 2013-6-13 21:27:
166 芝麻饼
167 法式咸酥饼3种
典雅风格挤花的
小圆饼干
欧洲经典独创
饼式烘烤点心
170 香草和巧克力挤花饼干
172 公爵夫人饼
173 椰香岩饼
174 葡萄干小圆饼
176 瓦片两种
179 奶油酥饼
182 布列挞尼小圆酥饼
184 司康烤饼
186 意式手工坚果饼干
188 法式焦糖杏仁酥饼
点心学校.indd 8 2013-6-13 21:28:
第四章 派和挞
派挞
192 苹果派201 南瓜派
203 千层派
199 樱桃派205 国王派
209 蝴蝶酥
（叶子派）
212 新鲜水果挞 219 洋梨挞
221 香蕉挞
223 坚果馅饼
217 杏仁挞
挞的基本功
挞皮的制作
挞的基本功
挞皮的擀制方法
挞的基本功
挞皮塑形
挞的基本功
烘烤挞皮
（挞壳的制作）
《最全面的蛋糕教科书》
目录
7 本书特点
7 使用本书时应注意的问题
9 本书使用的主要工具和相关须知
第一章 戚风蛋糕
13 基本香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
23 应用
莓果戚风蛋糕
27 应用
柳橙戚风蛋糕
29 应用
巧克力戚风蛋糕
31 应用
红茶戚风蛋糕
33 应用
抹茶红豆戚风蛋糕
35 应用
蜂蜜核桃戚风蛋糕
37 应用
香蕉戚风蛋糕
第二章 海绵蛋糕
42 制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明
全蛋打发式海绵蛋糕
46 基本草莓鲜奶油蛋糕
55 应用
非常莓鲜奶油蛋糕
59 应用
柠檬风味软绵绵小蛋糕
61 应用
巧克力核桃香蕉蛋糕
65 应用
巴黎春天蛋糕
全蛋打发式蛋糕卷
71 基本果酱蛋糕卷
73 应用
水果蛋糕卷
75 应用
杏仁蛋糕卷
79 应用
绿茶芝麻蛋糕卷
83 应用
咖啡风味树桩造型蛋糕卷
分蛋打发式海绵蛋糕
89 基本乡村面包
91 应用
香蕉蛋糕
92 应用
红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕
97 应用
超丰盛巨蛋蛋糕
第三章 起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
103 原味冷藏起司蛋糕
106 莓果风味与抹茶风味起司蛋糕
108 安茹白起司蛋糕
110 提拉米苏
烘焙式起司蛋糕
115 基本烤起司蛋糕
118 纽约起司蛋糕
122 基本舒芙蕾起司蛋糕
125 半熟舒芙蕾起司蛋糕
127 帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕
第四章 磅蛋糕和欧陆点心
130 制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明
原味磅蛋糕及其10种变化
134 基本原味磅蛋糕
140 应用
巧克力磅蛋糕
142 应用
大理石磅蛋糕
144 应用
红茶磅蛋糕
146 应用
倒转蛋糕两种
150 应用
抹茶磅蛋糕
152 应用
红豆栗子和风蒸蛋糕
154 应用
橙香磅蛋糕
158 应用
水果磅蛋糕
160 应用
坚果磅蛋糕
162 应用
香蕉磅蛋糕
欧洲传统奶油蛋糕
165 蜜栗咕咕霍夫蛋糕
168 邓迪蛋糕
170 巴斯克蛋糕
174 樱桃蛋糕
欧陆点心
177 柠檬蛋糕
180 费南雪
182 马德莲
184 达克瓦兹
186 马卡龙
190 马芬蛋糕3种
第五章 泡芙
196 基本奶油泡芙
206 应用
草莓奶油泡芙
208 应用
酥脆杏仁泡芙
210 应用
巧克力奶油小泡芙
212 应用
耶克蕾亚泡芙两种
216 应用
凯若琳泡芙
218 应用
巴黎布雷斯特泡芙
223 应用
酥炸小泡芙
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