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| 內容簡介： |
乳品行业的高速发展对乳制品的质量和安全管理也提出了更高的要求。传统的检测手段往往需要较长的时间，对于乳制品这种对新鲜度要求极高的食品，滞后的检测结果将大大影响产品的生产和销售。各式各样的生物传感器和电化学传感器，实现了物质分子水平的快速、微量分析，是解决乳品生产和销售中这一瓶颈问题的一大利器。
本书作者搜集了近年来有关传感器在乳制品行业中的应用研究文献，结合自己的研究成果，对免疫传感罪、酶传感器、微生物传感器、光学传感器、物联网传感器、压电生物传感器、DNA生物传感器及电导传感技术等在乳制品行业的具体应用进行了系统介绍，并对各类技术的前景进行了展望。
本书可供乳制品生产人员、技术人员、监管人员、传感器研发人员使用，也可作为高校相关专业学生的参考用书。
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| 目錄：
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第一章概述
第一节乳制品常规检测指标2
一、蛋白质2
二、脂肪2
三、总酸3
四、非脂乳固体3
五、鲜度4
六、乳酸菌4
第二节乳制品中的有害成分5
一、有害微生物5
二、生物毒素5
三、抗生素7
四、过敏源性物质8
五、农药、兽药残留9
六、违禁添加物10
第三节传感器与传感技术在乳制品检测中的发展11
一、传感器与传感技术的定义和特点11
二、传感器技术的主要发展和应用方向14
三、传感器与传感技术在乳制品检测中的应用21
参考文献25第二章免疫传感器及在乳制品检测中的应用
第一节免疫传感器简介27
一、免疫传感器结构组成27
二、免疫传感器发展现状28
三、免疫传感器原理30
四、免疫传感器特点32
第二节免疫传感器在乳制品检测中的应用32
一、免疫传感器用于乳制品中黄曲霉毒素的检测32
二、免疫传感器用于葡萄球菌肠毒素的检测35
三、免疫传感器对乳制品中三聚氰胺的检测41
四、免疫传感器用于乳制品中药物残留的检测42
参考文献45
第一节酶传感器原理和特点47
一、酶传感器原理47
二、酶传感器特点48
第二节酶传感器在乳制品检测中的应用51
一、酶传感器对乳制品中乳糖含量的快速检测53
二、酶传感器对乳制品中抗生素残留的检测57
三、酶传感器对乳制品其他成分的检测59
参考文献64第四章微生物传感器及在乳制品检测中的应用
第一节微生物传感器简介66
一、微生物传感器的定义与组成66
二、微生物传感器结构原理与分类68
三、微生物传感器应用概况70
四、微生物传感器的发展与展望82
第二节微生物传感器在乳制品检测中的应用84
一、抗生素的检测84
二、短链脂肪酸的检测85
三、玉米赤霉烯酮的检测85
四、尿素的检测86
五、微生物含量的检测87
参考文献88第五章光学传感器及在乳制品检测中的应用
第一节光学传感器简介90
一、光学传感器原理91
二、光学传感器分类92
三、光学传感器的特点96
第二节光学传感器中的表面等离子体共振传感器97
一、表面等离子体共振传感器简介97
二、表面等离子体共振传感器在乳制品检测中的应用103
第三节光学传感器中的红外传感器113
一、红外传感器在线检测原理116
二、乳制品成分的在线测量118
第四节光学传感器中的光纤生物传感器121
一、光纤生物传感器原理和特点121
二、光纤生物传感器的分类123
三、利用光纤生物传感器快速检测乳制品中β?内酰胺酶127
四、光纤生物传感器在乳制品检测中的其他应用128
参考文献131第六章物联网传感技术及在乳制品检测中的应用
第一节物联网传感技术简介134
一、物联网传感技术定义134
二、物联网传感技术基本原理及分类135
三、物联网传感技术发展历程137
第二节物联网传感技术在乳制品检测中的应用139
一、物联网传感技术在生乳综合管理中的应用139
二、物联网传感技术对乳制品质量变化的检测149
参考文献154第七章其他传感器及在乳制品检测中的应用
第一节压电生物传感器及在乳制品检测中的应用155
一、压电生物传感器的原理和特点155
二、压电生物传感器在乳制品检测中的应用160
第二节DNA生物传感器及在乳制品检测中的应用163
一、DNA生物传感器的原理和特点163
二、DNA生物传感器在乳制品检测中的应用167
第三节电导传感技术及在乳制品检测中的应用170
一、电导传感技术简介170
二、电导传感技术在乳制品检测中的应用174
参考文献176
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| 內容試閱：
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鲜乳及其制品具有较高的营养价值，在人类的食品中占有特殊的地位，牛奶蛋白是人体蛋白质的最好来源。2012年中国液态奶消费量达2300万吨，全球乳制品总产量接近7亿吨,新西兰乳制品巨头恒天然公司称，由于亚洲地区经济增长，预计至2020年，全球乳制品需求的增长将超过1亿吨（1000亿升）。其中，中国、东南亚、中东、印度及非洲和拉丁美洲对乳制品的需求都会大幅增长，而在这些地区的牛奶将供不应求。
乳制品行业的高速发展对乳制品的质量和安全管理也提出了更高的要求，检测指标大量增加，有害成分的含量限值要求也越来越严格。传统的检测手段往往需要较长的时间，对于乳制品这种对新鲜度要求极高的食品，滞后的检测结果将大大影响产品的生产和销售。因此，无论是生产厂家、销售商还是消费者都盼望能有快速、高效、无损、在线的检测手段用于乳制品的生产和销售，解决乳制品生产和销售中的这一瓶颈问题。
在线检测方面，各种各样的传感器扮演着重要的角色。在现代工业生产尤其是自动化生产过程中，要用各种传感器来监视和控制生产过程中的各个参数，使设备工作在正常状态或最佳状态，并使产品达到最好的质量。因此可以说，没有众多高性能的传感器，现代化生产也就失去了基础。而用于乳制品生产过程的传感器，则是近年来一个新的热点。
这些传感器包括各式各样的生物传感器和电化学传感器。这些生物传感器是用生物活性材料（酶、蛋白质、DNA、抗体、抗原、生物膜等）与物理化学换能器有机结合，是物质分子水平的快速、微量分析方法。运用这些生物传感器，不仅能实现乳制品质量安全的快速在线检测，更重要的是作为物联网的最基础单元，可以实现乳制品质量安全管理的远程化、智能化，结合云计算实现乳制品质量安全管理的集成化。可以预见的是，在不久的将来，全国乃至全世界的乳制品生产从收奶到消费者采购前的所有环节都会通过这些传感器、物联网处于监管部门的监控之下，避免了人为因素导致的质量安全问题。
所以，无论是乳制品的生产人员、技术人员、监管部门乃至消费者都有必要了解这些传感器在乳制品行业方面的应用情况，从而更好地推进这些先进技术早日进入我们的乳制品质量监管，不断降低乳制品的质量安全风险，让每个人都能消费到安全优质的乳制品。因此，我们搜集了近年来有关传感器在乳制品行业中的应用研究文献，结合作者自己的研究情况，对传感器在乳制品行业应用的前景进行了展望。本书可供乳制品生产人员、技术人员、监管人员、传感器研发人员使用，也可作为高校相关专业学生的参考用书。
本书作者来自无锡市疾病预防控制中心和江南大学。江南大学食品学院研究生徐丹、晏丽对书稿编写付出了辛勤的劳动，在此一并向他们表示最真诚的感谢！本书编写过程中，虽然力求完善，但限于作者水平，书中不妥之处在所难免，敬请读者批评、指正。
编者2013年5月
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