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『簡體書』西点制作工艺

書城自編碼: 2086472
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 周发茂
國際書號(ISBN): 9787516700020
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2013-05-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 86/133000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 121

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內容簡介:
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:西点制作工艺》主要介绍了面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺三部分内容。
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:西点制作工艺》为职业技术院校烹饪专业教材,也可作为职工培训用书。
目錄
第一章面包制作工艺
第一节面包概述
第二节面包原料
第三节面包生产工艺
第四节面包生产方法
第五节面包配方计算
第六节面包品质鉴定
第七节面包老化
第八节几种代表性面包制作实例
第二章蛋糕制作工艺
第一节蛋糕概述
第二节蛋糕原料
第三节面糊类蛋糕
第四节乳沫类蛋糕
第五节戚风蛋糕
第六节几种代表性蛋糕制作实例
第三章西式点心制作工艺
第一节西式点心概述
第二节松饼
第三节曲奇
第四节派
第五节挞
第六节泡芙
第七节几种代表性西点制作实例
附录

 

 

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