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| 編輯推薦： |
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湘莱是我国历史悠久的一个地方风味菜。早在汉朝就已经形成菜系，春秋战国时期伟大的爱国诗人屈原在其诗篇中即有记载。有着2000多年历史的湘菜，擅长香酸辣，山乡风味浓郁。湘菜的选料主要是以本地为主，讲究原料入味。湘菜的特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，有一句话叫“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，湘菜以其独特的辣味而著称。如广为人知的毛氏红烧肉、腊肉炒冬笋、干煸肥肠等经典菜肴。
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| 內容簡介： |
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本书从凉菜、热菜、水产和煲仔四种分类，介绍了难忘经典和好吃创作的湘菜五百多例。书中菜品图文结合，做法详细，每道菜还特别备有烧菜心得，帮您解决做菜时的麻烦事。本书按照原材料的不同，细分每种菜的不同做法，让您翻阅起来更方便，真正成为您烹饪做菜时的小助手。
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| 關於作者： |
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董国成，自2007年根据自己多年的经验开始出专业的美食类菜谱书几十部至今，凭借着读者对我作品的喜爱和支持其销量名列排行榜，主要作品有《特色创新菜》《风味家常小炒》《吃遍南北美味菜》《呵护女性健康菜典》《煲好烫1688例》《精选家常菜1888例》《凉菜凉面1888例》《新编家常小炒》《新编家常凉拌》《新编家常汤煲》《新编过瘾川菜》《新编家常菜2》以及给多家出版社制作、拍摄菜品4000多道等，在知名餐饮杂志《中国大厨》发表多篇作品。
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| 目錄：
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上篇 难忘经典凉菜类
怎样才能做好湘菜
辣 椒
凉拌辣椒圈
皮蛋拌辣椒
辣椒拌青瓜
豆 腐
蒸拌豆腐
红油辣豆腐
皮蛋辣椒拌豆腐
豆 干
芹菜拌香干
辣椒拌香干
豆干拌青瓜
茄 子
辣子皮蛋拌茄子
辣妹子拌香茄
粉蒸凉茄子
豇 豆
凉拌豇豆
辣拌豇豆
豇豆拌香干
粉 丝
凉拌粉丝
爽拌粉丝
粉丝香干拌青菜
南 瓜
湘莲拌南瓜
柠檬南瓜
南瓜拌咸蛋
莴 笋
辣拌莴笋
莴笋拌南瓜
凉拌莴笋叶
黄 瓜
拍黄瓜
辣子拌黄瓜
湘味瓜条
野 菜
凉拌野菜
辣酱拌野菜
蘸吃野菜
玉 米
小拌玉米粒
莲子拌米粒
橙汁米粒
花 菜
米粒拌花菜
辣拌花菜
辣妹子拌花菜
芋 头
凉拌芋头丝
香甜芋头
芋头拌南瓜丁
凉 瓜
清拌凉瓜
凉瓜拌莲子
冰镇凉瓜卷
包心菜
撕拌包心菜
辣味包心菜
包心菜拌米粒
莲 藕
凉拌藕条
莲子藕丁拌青笋
果汁莲藕
四季豆
凉拌四季豆
四季豆拌皮蛋
香干拌四季豆
热菜类
辣 椒
油淋辣椒
辣椒烧皮蛋
豆豉爆辣椒
豆 腐
金黄豆腐
家常豆腐
红焖豆腐钵
脆皮豆腐
水晶豆腐
豉香煎豆腐
豆 干
香芹炒豆干
五香豆干
水焖香干
茄 子
豆豉辣炒茄子
咸蛋烧茄子
茄子炒四季豆
豇 豆
泡椒烹豇豆
豇豆炒香干
豇豆炒香茄
粉 丝
蚂蚁上树
豆腐银丝盅
粉丝炒菜花
南 瓜
鸭蛋黄南瓜
香辣南瓜条
百合炒南瓜
莴 笋
炝炒莴笋
豆豉莴笋叶
莴笋爆百合
黄 瓜
清炒瓜片
豆豉炒瓜
香干炒瓜丁
野 菜
辣子炒野菜
清炒野菜
咸蛋白烹野菜
玉 米
米粒炒西兰花
莴笋米粒炒野菜
松仁玉米
花 菜
花菜米粒炒香干
椒盐花菜
皮蛋烧花菜
芋 头
剁椒蒸芋头
鸭黄芋头
辣炒芋头
凉 瓜
清炒凉瓜
凉瓜炒酸菜
辣鸽蛋烧凉瓜
包心菜
手撕包心菜
开水包心菜
豉香包心菜
莲 藕
清炒藕片
泡椒蒸莲藕
藕片炒酸菜
四季豆
干煸四季豆
酸辣四季豆
煎炒四季豆
青 椒
青椒片炒肉
香干炒青椒
青椒包心菜炒芹菜
竹 笋
竹笋烧肉
豆豉爆竹笋
竹笋豆角烧肉
蒜 薹
蒜薹炒肉
豆油皮炒蒜薹
蒜薹莲藕条
猪 肉
毛氏红烧肉
板栗烧肉
尖椒酿肉
香干回锅肉
雪菜炒肉丁
酱爆肉片
肉丁炒花生
粉蒸肉
豆豉蒸肉
香芋烧肉
竹笋里脊片
凉瓜酿肉
肉片锅巴
梅菜笋丝扣肉
菌菇烧肉
豆豉蒸腊肉
泡椒蒸大片腊肉
腊肉炒冬笋
腊味合蒸
青椒炒腊肉
猪 排
香芋蒸排骨
蒜香蒸骨
椒盐排骨
豆豉汁蒸排骨
糯米蒜香骨
糖醋小排
猪 肝
熘肝尖
豉香肝片
蒜薹炒肝
猪 脚
干煸猪脚
过油猪手
红烧猪蹄
猪 腰
酸辣腰花
老干妈爆腰条
香菜豆豉炒腰花
猪 肠
爆炒大肠
干煸肥肠
老干妈爆大肠
猪 肚
红油香辣肚
韭菜炒肚丝
泡椒蒸肚
猪 血
蒜香猪血
酸菜猪血
豉汁蒸猪血
土 鸡
东安子鸡
麻辣子鸡
老姜烧鸡
香酥鸡
泡椒蒸鸡
板栗蒜子烧鸡
鸡 杂
泡椒爆鸡杂
酸辣鸡杂
老干妈煸鸡杂
牛 肉
小炒牛肉
铁板牛柳
土豆焖牛腩
菜花烧牛腩
干煸牛肉丝
孜然牛柳
牛百叶
发丝百叶
韭菜炒百叶
香干西芹烧百叶
牛 肚
焖烧牛肚
麻辣牛肚
锅塌牛肚
蹄 筋
红烧牛蹄筋
豉香蹄筋
香辣蹄筋
羊 肉
小炒肥羊
红焖羊肉
辣爆羊肉
羊 蹄
红焖羊蹄
辣煨羊蹄
豆豉回锅羊蹄
鸭 肉
脆皮鸭
香芋烧鸭
酱烧鸭
冬瓜烧鸭
干锅鸭
香酥鸭块
鸽 子
脆煸鸽子
香辣鸽块
红烧乳鸽
狗 肉
红烧狗肉
辣炒狗肉
清焖狗肉
甲 鱼
红烧甲鱼
煨烧甲鱼
辣炒甲鱼
鱿 鱼
酸辣鱿鱼花
铁板鱿鱼
豆豉芹香鱿鱼
鳝 鱼
红焖鳝片
蒜子炒鳝鱼
豆豉炒鳝鱼
泡椒蒸鳝鱼
鳝鱼腊肉烧冬笋
子龙脱袍
墨 鱼
泡椒墨鱼
墨鱼烧肉
油爆墨鱼
草 鱼
水煮活鱼
焖烧鱼块
豉汁蒸鱼尾
鲢鱼头
剁椒鱼头
酱辣椒烧鱼头
红烧鱼头
鲫 鱼
红烧鲫鱼
泡椒蒸鲫鱼
辣煸鲫鱼
鲈 鱼
辣烧鲈鱼
冬笋酱辣椒烧鲈鱼
清蒸鲈鱼
海 参
干贝烧海参
冬笋腊肉海参
辣炒海参
河 蚌
干炒河蚌
干锅河蚌
酱爆河蚌
口味河蚌
香辣河蚌
焖烧河蚌
泥 鳅
焦炸泥鳅
辣酱烧泥鳅
干煸泥鳅
田 螺
香辣田螺
酱爆田螺
湘味田螺
河 虾
韭菜炒河虾
辣烧河虾
焦炸河虾
海 虾
烹炒海虾
椒盐海虾
豉汁蒸虾
河 蟹
香辣蟹
蟹块烧豆腐
酸菜烧蟹
牛 蛙
水煮牛蛙
辣炒牛蛙
泡椒蒸牛蛙
水产类
茶树菇
鸡汤茶树菇
茶树菇兔肉煲
什锦茶树菇煲
笋
干锅莴笋
芦笋风干鸡煲
素煲芦笋
豆 腐
鱼香豆腐锅
豆腐杂菌煲
肉块豆腐煲
乌 蛋
乌蛋青菜锅
泡椒酸菜乌蛋煲
乌蛋香干芹菜煲
兔 肉
干锅兔肉
兔肉泡椒萝卜锅
酸菜兔肉锅
土 鸡
干锅鸡
菌菇土鸡煲
土鸡野菜煲
狗 肉
狗肉泡椒锅
豉汁菜叶狗肉煲
农家狗肉煲
羊 肉
羊肉山药泡菜煲
湘莲羊肉大枣煲
羊肉莲藕煲
鸭 子
鸭子酸萝卜煲
酸辣鸭子煲
鸭子杂疏煲
干锅鸭
芦笋鸭子煲
鸭子胡萝卜山椒煲
甲 鱼
干锅甲鱼
清汤甲鱼
酸菜甲鱼煲
甲鱼莲子煲
泡椒甲鱼煲
香辣甲鱼煲
鱼 头
酸汤鱼头
香干煲鱼头
酸菜鱼头
牛 蛙
干锅牛蛙
清汤牛蛙
牛蛙莲子大枣煲
鲤 鱼
鲤鱼酸菜煲
豆腐鲤鱼泡菜煲
什锦鲤鱼锅
海 参
鸡汤海参煲
酸汤海参汤
海参干贝菜叶汤
煲仔类
辣 椒
香干拌辣椒
干丝酱拌辣椒
豆豉拌辣椒
豆 腐
辣子拌豆泥
豆腐拌山椒
芹菜拌豆丁
豆 干
豆干拌花菜
凉瓜拌香干
豆干拌皮蛋
茄 子
茄子拌豆角
蒜泥皮蛋茄子
油淋茄子
豆 角
麻酱红油拌豆角
豆角拌粉丝
咸蛋拌豆角
粉 丝
山椒末拌粉丝
青瓜拌粉丝
香椿拌粉丝
南 瓜
爽拌南瓜丝
香甜南瓜泥
五彩南瓜丝
莴 笋
莴笋拌香干
辣拌莴笋火腿丁
莴笋拌茶树菇
黄 瓜
黄瓜老虎菜
豆豉红油黄瓜
泡椒拍黄瓜
野 菜
姜末拌野菜
辣拌芝麻野菜
腊肠拌野菜
玉 米
南瓜玉米粒
花生仁拌米粒
香甜多彩米粒
花 菜
花菜西兰花拌米粒
油炝花菜
泡椒拌花菜
芋 头
萝卜拌芋头
油菜炝芋头片
酸甜芋头丝
凉 瓜
冰块镇凉瓜
凉瓜圈拌腊肠
爽拌凉瓜条
包心菜
辣拌粉丝包心菜
包心菜拌杏仁
酸辣包心菜
莲 藕
红油藕片
莲藕拌鸭肠
油泼莲藕
四季豆
四季豆拌虾皮
辣拌四季豆
炝四季豆
辣 椒
肉末烧辣椒
粉条辣椒炒肉片
酱爆辣椒丁
豆 腐
肉末豆豉烧豆腐
回锅豆腐
雪里蕻烧豆腐
豆 干
香菜辣酱烧豆干
辣子煸豆腐条
虾皮辣椒豆腐
热菜类
下篇 新派湘菜凉菜类
茄 子
肉末烧茄子
腊肉土豆丁烧茄子
番茄烧茄子
豆 角
豆豉烧豆角
鱼香豆角
豆角烧腊肉
粉 丝
牛肉末烧粉丝
豉香粉丝
泡椒粉丝香肝
南 瓜
干煸南瓜条
香脆南瓜丁
辣烧三丁
芥 蓝
泡椒爆芥蓝
彩椒炒芥蓝
干煸芥蓝
黄 瓜
腊肉炒瓜片
酿黄瓜
肉丁烧黄瓜
野 菜
海米烧野菜
辣爆野菜
肉末烧野菜
玉 米
油菜爆玉米
番茄米粒炒鸽蛋
香酥玉米粒
花 菜
辣子肉末烧花菜
腊肉干椒爆花菜
鹌鹑蛋烧花菜
芋 头
芋头烧肉
红焖芋头
芋头烧腊肠
凉 瓜
辣爆凉瓜
泡椒炝炒凉瓜
凉瓜炒鸡蛋
包心菜
腊肉包心菜
包心菜粉条烧肉丝
干煸豉香包心菜
莲 藕
回锅藕片
飘香莲藕
酸辣莲藕
四季豆
肉末烧四季豆
香脆四季豆
雪花泡椒四季豆
青 椒
腊肠炒青椒
青椒炒三丁
千张炒青椒丝
竹 笋
回锅竹笋
芽菜竹笋烧肉
泡椒蒸竹笋腊肉
蒜 薹
蒜薹辣炒鹌鹑蛋
蒜末鸡蛋饼
红椒炒蒜薹
猪 肉
雪里蕻烧肉
洋葱烧肉
软炸里脊肉
猪 排
老干妈排骨
美花烧排骨
辣烧排骨
猪 肝
香爆猪肝
泡椒回锅猪肝
葱香猪肝
猪 脚
干煸猪脚
陈皮烧猪脚
辣味猪脚
猪 腰
辣妹子韭香腰
泡椒烧腰片
豉香腰花
猪 肠
蒜子竹笋肠
甲 鱼
山椒烧甲鱼
甲鱼烧鸡块
青椒烧甲鱼
鱿 鱼
番茄鱿鱼花
孜然鱿鱼丝
干煸鱿鱼条
鳝 鱼
青椒炒鳝丝
泡椒烧鳝片
辣炒鳝片
墨 鱼
香菜炒墨鱼
墨鱼韭菜炒辣子
剁椒烧墨鱼
草 鱼
红椒熘鱼片
辣烧草鱼
干烧草鱼
鲢鱼头
新式酱烧鱼头
豉汁蒸鱼头
新派泡椒鱼头
鲫 鱼
酱焖鲫鱼
鲫鱼烧竹笋
豆豉煸鲫鱼
鲈 鱼
剁椒蒸鲈鱼
两吃鲈鱼
鲈鱼煨香干
海 参
彩椒豆豉爆海参
蒜薹肉末辣味海参
油浇海参
河 蚌
干煸河蚌
泡椒煨河蚌
河蚌爆芹香
泥 鳅
炸炒泥鳅
红烧大肠
大肠烧香菇
猪 肚
蒜香肚片
辣子炒肚丝
三色肚条
猪 血
辣炒韭香猪血
豆豉烧猪血
猪血炒银芽
土 鸡
辣烧仔鸡
干煸鸡
西葫芦烧鸡块
鸡 杂
爆炒鸡杂
辣子烧鸡杂
红烧鸡杂
牛 肉
小山椒烧牛柳
豉汁煨牛柳
番茄木耳烧牛肉
牛百叶
辣炒牛百叶
干煸百叶
蒜薹炒百叶
牛 肚
豉汁回锅牛肚
蒜子烧牛肚
辣炒牛肚
蹄 筋
青菜烧蹄筋
葱烧蹄筋
西芹爆蹄筋
羊 肉
干煸羊肉丝
孜然羊肉
泡椒烧羊楠
羊 蹄
秘制羊蹄
辣烧羊蹄
脆煸羊蹄
鸭 肉
炸炒鸭肉
鸭肉烧豆芽
焖烧鸭块
鸽 子
泡椒蒜子烧鸽肉
椒盐鸽块
辣子烧鸽肉
狗 肉
干煸狗肉
香辣狗肉丝
狗肉炒青菜
水产类
土 鸡
清汤土鸡煲
土鸡蔬菜汤
三笋土鸡汤
土鸡海带辣味煲
沙锅土鸡
土鸡芋头酸菜煲
羊 肉
酸辣羊肉汤
泡椒香菜羊肉煲
羊肉萝卜葱碎汤
双萝木耳羊楠煲
豆芽羊肉菜叶汤
羊肉当归大补汤
鸭 子
清炖辣味鸭子
鸭子山药粉丝煲
海带鸭子陈皮汤
土鸭老瓜煲
茶树菇土鸭煲
土鸭花生汤
带 鱼
带鱼酸菜煲
辣汤带鱼
带鱼蒿子豆腐汤
泡椒带鱼汤
带鱼番茄汤
冬笋带鱼香干煲
鲫 鱼
走油鲫鱼汤
鲫鱼木耳羊肉煲
千张鲫鱼酸辣汤
鲢 鱼
蒜子鱼腰汤
鱼片豆芽汤
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虾 米
虾米青瓜粉条汤
肉丸虾米青菜汤
虾米菠菜鸽蛋汤
银 鱼
银鱼肉丝蛋花汤
菜心银鱼粉丝汤
银鱼茄子汤
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