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饮食宜忌的百科全书
让饮食安全健康营养
100余种常见食物营养、功效分析
1000余组食物搭配宜忌
常见疾病饮食宜忌
各种食材选购、烹调指导
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| 內容簡介： |
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本书是一本关于日常饮食宜忌的图书。涵盖日常食物饮食宜忌、常见病饮食宜忌、不同人群饮食宜忌、四季饮食宜忌、营养素摄取宜忌等几部分。将与食物与饮食有关的各方面的宜忌做了详尽的介绍，将小餐桌上的大学问，进行了全面、科学的论述，并给出饮食搭配最佳方案，使读者能从中获取科学的饮食知识，掌握实用的饮食搭配，在日常饮食中能够真正地享用美食，收获健康。
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| 關於作者： |
石晶明
毕业于上海中医药大学中医专业，中医名家施维智嫡传弟子。从事中医临床、教学、研究工作三十余年，在国际国内学术会议、全国性专业期刊发表学术论文多篇。从20世纪80年代中期起，开始从事中医养生保健、美容方面的研究，在国内多家媒体开设医学、保健、美容等专栏，发表各类文章近300篇，积极传播和推广中华传统文化。
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| 目錄：
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专题饮食中的健康密码
合理饮食，健康加分饮食相宜，营养升级食物有性味，功效各不同食物颜色蕴含的健康密码
上篇生活中的健康饮食宜忌
第一章 体虚进补饮食宜忌
阴虚滋阴降火，宁心安神阳虚扶阳固本，防寒保暖气虚益气健脾，慎避外邪血虚补血养肝，养血生津脾虚补脾健胃，益气和血肾虚养血益肝，固精益肾肺虚补虚润燥，益肺化痰
第二章 特殊人群饮食宜忌
孕妇不同阶段，营养有别哺乳期女性辛辣刺激，一概远离婴幼儿细软辅食，逐步添加儿童与青少年保证三餐，营养别偏更年期女性控制体重，膳食平衡老年人少食多餐，口味清淡常用电脑人群少辛辣，多饮茶常接触粉尘者润肺清肺，远离辛辣
第三章 四季养生饮食宜忌
春季减酸增甘，饮食清淡夏季补充水分，少吃凉食秋季酸味食物，滋阴润燥冬季就温避寒，进补得当
第四章 常见营养素摄取宜忌
维生素A保护眼睛别过量B族维生素饮食获取最健康维生素C容易流失每天补维生素E绿叶蔬菜最丰富钙小量多次效果好铁铁制炊具有帮助锌瘦肉肝脏最补锌镁不宜额外补制剂钾粗制食物好补充蛋白质过量补充伤肾脏碳水化合物均衡摄入别过量脂肪植物脂肪更健康
中篇常见食物饮食宜忌
第一章 蔬菜类
白菜白菜兔肉一盘装，吃后肠胃易不适黄瓜黄瓜西红柿营养好，一起食用胃不消南瓜存放时间不宜长，以免霉烂有异味茄子螃蟹茄子不同食，损伤肠胃后悔迟辣椒辣椒黄瓜不同食，破坏体内维生素圆白菜甘蓝猪肉可常吃，小儿发育最相宜西红柿河虾西红柿有营养，食物中毒吃不消油菜油菜VC含量高，萝卜竹笋要远离生菜生菜生吃最营养，凉拌切记别加醋空心菜防暑解毒效果好，脾胃虚寒别多食苋菜苋菜鸭梨性寒凉，同食容易致腹泻菠菜菠菜豆腐都营养，铁钙吸收受影响茼蒿养心清血又降压，加热过久全失效菜花维生素C含量高，高温烹调失营养韭菜韭菜与酒不同食，刺激肠胃易上火丝瓜清凉化痰有奇效，现切现做效果好苦瓜清心明目又抗癌，热水焯过营养好芹菜茎叶均能成佳肴，脾胃虚寒慎食用冬瓜冬瓜鲤鱼都利水，一同食用损健康洋葱洋葱海鱼不相宜，与肉同烹营养好土豆发芽发青易中毒，腹胀患者少食用红薯混食米面营养全，熟透食用好消化胡萝卜胡萝卜辣椒一同食，破坏营养不偿失山药去皮食用口感好，铜锅铁锅不可用豇豆熟透再吃防中毒，易胀气者少食用扁豆生食扁豆会中毒，加醋破坏维生素豆芽利湿去毒效果好，烹调加醋更营养豆腐蛋白质含量比较高，搭配肉蛋最相宜莲藕
铁锅烹调会变色，大火快炒保营养芦笋各种癌症均适宜，高温烹调损营养竹笋与肉同食可解腻，烹调之前水焯好茭白茭白忌与蜂蜜搭，切勿生食要注意白萝卜白萝卜忌木耳，还有丝瓜胡萝卜金针菇冷水浸泡更适宜，凉拌之前要汆透香菇补肾健脾又养颜，温水泡发最营养草菇补脾益气功效好，浸泡太久营养跑银耳银耳百合好安神，温水泡发保养分木耳木耳田螺不同食，还有茶也不可沾
第二章 五谷类
大米提供B族维生素，淘洗不要用力搓玉米三高人群最相宜，搭配米面更营养小米小火熬煮多搅动，脾胃虚者多食用黑米米中之王营养全，产妇补血最适宜糯米煮成稀粥好消化，腹胀痰多不宜食薏米清水浸泡才好用，便秘患者勿多食黄豆富含蛋白氨基酸，不宜多食防胀气黑豆肾虚之人适宜吃，多食上火也烦恼红小豆红豆猪肉勿同食，容易引起胃胀气绿豆清热解毒效果好，不与药物同食用蚕豆多次浸泡再烹调，以免引发贫血症燕麦燕麦菠菜不搭配，配合蛋奶营养全荞麦一次不要吃太多，应与谷类搭配用芝麻益气强身抗衰老，磨碎食用吸收好
第三章 水果类
苹果保留果皮更营养，别与海鲜一同吃香蕉香蕉红薯本不和，同时入胃腹胀痛柑橘柑橘牛奶营养好，导致腹泻不得了西瓜羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵梨冰糖煮梨消咳嗽，生食不能饮开水桃补气养血大有益，腐烂变质要丢弃葡萄葡萄海鲜一同食，影响消化胃不适猕猴桃VC含量特别高，同食黄瓜丢营养山楂空腹食用伤肠胃，孕妇一定要远离
第四章 肉蛋类
猪肉猪肉豆类不同食，多食容易致腹胀牛肉牛肉韭菜一起吃，食后容易生火气鸡肉鸡肉芹菜伤精元，搭配油菜营养全羊肉羊肉忌茶和南瓜，还有西瓜和食醋鸭肉烹调不宜用大蒜，搭配栗子易中毒鹅肉常吃鹅肉不咳嗽，益气补肾保健康鸽肉同食银耳强肾肺，搭配枸杞补气血乌鸡肉乌鸡枸杞补虚损，砂锅小火慢炖好鸡蛋豆浆不可加鸡蛋，同食蛋白吸收慢兔肉兔肉芹菜本不合，长期同食易脱发鹌鹑蛋营养价值确实高，多吃升高胆固醇动物肝脏搭配菜花一同烹，微量元素易流失动物血购买盒装更安全，开水焯过再烹调
第五章 水产类
鲤鱼鲤鱼酱油引上火，同食鸡肉发痈疖草鱼草鱼豆腐营养好，痈疮患者不宜吃鲫鱼清蒸做汤最营养，感冒发热别食用鳝鱼购买要选活鳝鱼，过量食用发痼疾鲈鱼鲈鱼清蒸味鲜美，生食注意寄生虫甲鱼甲鱼黄鳝蟹都好，孕妇忌吃要记牢鱿鱼烹调时间不宜长，以免大量失营养带鱼腥味浓重勿清蒸，皮肤过敏需谨慎虾极易隐藏寄生虫，熟透再吃免腹痛海带浸泡时间不宜长，以免丢失好营养
第六章 饮品调料类
绿茶提神清心解暑热，防病抗癌有效果蜂蜜凉水冲泡有营养，空腹饮用胃不消红酒红酒不宜配红茶，刺激心脏加负担牛奶牛奶豆腐忌搭配，还有橘子和柠檬酸奶酸奶谷类好搭配，提高营养吸收率葱葱拌豆腐影响钙，搭配羊肉强身体姜姜配狗肉易上火，热病患者要少食干辣椒高温油炸失营养，上火之人少食用蒜狗肉切忌搭配蒜，同食刺激胃黏膜花椒花椒羊肉引便秘，夏季做菜避免用桂皮搭配肉类可健胃，长期使用易致癌醋胡萝卜与醋一同食，定会破坏胡萝卜素酱油加热时间不宜长，菜色变黑不鲜亮芥末鸡肉不可拌芥末，同食助火伤身体
第七章 食用中药类
人参补气效果顶呱呱，用量不宜擅自加西洋参洋参补气萝卜破，铁器火炒不可取当归粥汤同煮好进补，过量食用伤身体黄芪开水泡饮效果好，与肉同煮更营养金银花清心去火又明目，脾胃虚寒不宜用枸杞子养肝明目功效好，搭配绿茶失营养鹿茸缓慢加量不宜急，萝卜山楂减功效阿胶阿胶红枣好搭档，补血养颜有特效百合清心润肺秋食好，多食亦会伤肺气莲子生食脾胃吃不消，多吃可致大便燥红枣补血养颜效果好，过量容易引腹胀灵芝气虚体质好补养，煲鸡泡水都有效
下篇常见病症饮食宜忌
头痛头痛原因有多种，辛辣刺激都不要感冒饮食清淡饭稀软，多吃水果和蔬菜哮喘戒烟戒酒避辛辣，少食多餐补水分咽喉肿痛鲜果蔬菜好去火，黏糯滋腻要避免失眠晚餐适量少饮水，咖啡茶酒慎饮用牙痛粗糙坚硬不可取，清热食物最适宜月经不调豆类鱼类宜多吃，生冷辛辣要远离便秘膳食纤维多摄入，饮料换成白开水痔疮蔬菜水果宜多吃，八成饱时要停住贫血贫血原因有多种，含铁食物宜多吃胃痛规律饮食少油脂，生冷刺激要远离腹泻及时补水防虚脱，流质饮食最相宜腹胀产气食物不要吃，消化不良要控食糖尿病少吃多餐粗细配，优质蛋白低热量高血压低盐低脂补钾钙，杂粮蔬果要青睐高脂血脂肪摄入严格限，喝茶饮酒要改换冠心病控制热量少吃肉，蔬果豆类相辅助痛风碱性食物益处大，合理烹调减嘌呤慢性肝炎低脂低糖高蛋白，膳食均衡宜清淡肥胖量入为出长坚持，脂肪摄入严控制更年期综合征减少脂肪和盐量，浓茶辛辣都不要骨质疏松含钙食物多摄入，过咸过甜不可取酒醉流质食物增食欲，饮酒之前吃点肉
附录常见食物营养成分表食物与药物相克速查饮食器具使用禁忌
食物有性味，功效各不同
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食物有性味，功效各不同
中药有四性五味之说，“四性”又称为四气，即寒、凉、温、热，“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。其实，食物也存在性味，不同性味的食物，具有不同的保健功效。
温热与寒凉，吃对才健康
食物的四性即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医上讲“疗寒以热药，疗药以热寒药”，食疗也是如此，了解食物的属性，再针对自己的体质食用，才能对身体大有裨益。
寒凉食物
寒和凉属同一种性质，只是程度上的差异。寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用，适用于热性体质和病证，其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳、滋阴生津等。
人群宜忌：
适宜人群：
流行性感冒，上火牙痛，高血压属肝阳上亢者，肝火上炎引发的急性结膜炎，急性阑尾炎，急性化脓性扁桃体炎，急性中耳炎，急性喉炎，血热造成的各种皮肤、牙龈、鼻腔出血，各种毒疮，热结便秘，泌尿系统感染、结石，黄疸水肿，高热痉挛，关节红肿等一系列阳热证患者。
忌食人群：
1.孕产妇少食或禁食。
2.儿童少食。
3.女性经期避免食用。
4.阳虚或血瘀体质者少食。
5.肠胃功能较弱者少食。
搭配宜忌：
相宜搭配：
食用寒凉食物时，最好与温热食物适当搭配。葱、姜、蒜属热性食物，如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末调味；吃完寒凉食物，喝碗红糖姜水，都能减弱寒性，防止体内寒气加重。
搭配禁忌：
为追求一时爽快，寒凉食物饮食无度，会引发肠胃疾病，长此以往，还会造成体内寒气积聚，伤害身体机能。
寒性食物一览表
蔬菜类马齿苋／鱼腥草／空心菜／茄子／佛手／莲藕／西葫芦／苦瓜／草菇／慈姑／绿豆芽／黄豆芽
水果类甜瓜／哈密瓜／西瓜／猕猴桃／柿子／无花果／甘蔗／香蕉／荸荠／杨桃／桑葚／柚子／梨
肉禽蛋类鸭血／蜗牛／松花蛋
水产类海带／螃蟹／蛤蜊／紫菜／海带／海藻／田螺／蚌肉／乌鱼／章鱼／牡蛎／蚬肉／甲鱼
食用中药类石斛／芦根／天门冬／夏枯草／栀子／柴胡／白茅根／大黄／芦根／金铃子／黄柏／生地黄／黄连／金银花／百合
饮品类西瓜汁／香瓜汁／梨汁／猕猴桃汁／甘蔗汁／苦丁茶／绞股蓝茶／栀子花茶
调料类盐／豆豉／酱油／甜面酱
凉性食物一览表
蔬菜类白菜／小白菜／白萝卜／冬瓜／丝瓜／黄瓜／生菜／菠菜／菜花／西蓝花／茭白／竹笋／芦笋／苋菜／芥蓝／油菜／西红柿／芹菜／牛蒡／黄花菜／金针菇／蘑菇／豆腐／
水果类苹果／草莓／芒果／橙子／芦柑／火龙果／橄榄／枇杷／山竹／梨
肉禽蛋类羊肝／兔肉／鸭肉／鸭蛋／猪皮／牛蛙
食用中药类薄荷／罗汉果／丹参／莲子心／贝母／浮小麦／胖大海／女贞子／连翘／天花粉／玄参／沙参／白芍／牡蛎／茵陈／西洋参／穿山甲／益母草／菊花／槐米／槐花
饮品类绿茶／菊花茶／啤酒／椰子汁／金银花茶／槐花茶
五谷类大麦／小麦／小米／荞麦／薏米／绿豆
上篇
生活中的健康饮食宜忌
衣食住行中，饮食是与健康最密切相关的。我们的生存都离不开食物，食物是营养的来源，人体需要营养维持健康。食用不适当的食物会引起疾病，选择恰当的食物也可以防病、治病。这在《本草纲目》对食物功效的描述中显得格外突出。只有熟悉食物特性，合理利用，才能让它真正成为人们的健康卫士，为健康加分。
第一章体虚进补饮食宜忌
阴虚——滋阴降火，凝心安神
阴虚是指精血或津液亏损。阴虚体质的人会因为体内津亏液少不能制火，而出现口燥咽干、手足心热等虚热之证。阴虚之人常会心烦燥热或午后潮热、口干喉燥、咽痛咽干、口渴喜冷饮，大便干燥、盗汗、颧红、消瘦、舌红少苔等。在日常养生中要特别注意滋阴降火、生补津液、宁心安神。
饮食原则:
1.宜多吃些清补类食物，宜食甘凉滋润、生津养阴的食物。
2.多吃新鲜蔬菜水果和含优质蛋白质丰富的食物。
3.忌吃热性上火食物，以及脂肪、碳水化合物含量过高的食物。
忌用食物:
狗肉性温，助热上火，阴虚火旺之人切忌多食。
胡椒味辛，性大热，极易助热动火，燥液耗阴。
豆蔻味辛、性温，属温燥伤阴的调味品，阴虚者不宜食用。
桂皮味辛、性热，极易助热伤阴。阴虚者当忌食。
白酒味甘、性热，极易助热伤阴，阴虚胃痛者尤当忌食。
姜味辛、性温，有温胃、暖胃、散寒的食疗作用，易伤胃阴。
桂圆性温，阴虚火旺之人切忌多食。
羊肉性温，助热、生痰湿，阴虚火旺之人切忌多食。
炒瓜子性温，极易损耗津液，伤阴动火。
更多忌用食物：海马、炒黄豆、炒花生、荔枝、杨梅、蒜、韭菜、芥菜、辣椒、茴香、红参、肉苁蓉。
宜选食物：
猪肉猪肉有滋阴和润燥的食疗作用。《本草备要》记载：“食之润肠胃，生精液，泽皮肤”。所以很适宜阴虚体质者食用。
鸭肉鸭肉味甘、性凉，能滋阴养胃，是理想的清补之物。阴虚体质，体内有热、有火的人适合吃鸭肉。
鸡蛋无论鸡蛋清或鸡蛋黄，均有滋阴润燥的作用。鸡蛋中卵白蛋白、卵球蛋白和卵黄磷蛋白，是很完全的蛋白质，阴虚之人食之颇宜。
牛奶有滋阴养液、生津润燥的食疗功效。历代医家称牛奶“润肌止渴”、“滋润五脏”。阴虚体质的人可经常饮用。
海参味咸、性温，有补肾、养血润燥、滋补组织的养生功效。
墨鱼味咸、性温，有养血滋阴、收敛止血的食疗功效。
银耳有滋阴养胃、生津润燥的食疗作用，肺阴虚和胃阴虚的人，尤其适合食用。
西洋参味甘微苦、性凉，有补气养阴、泻火除烦的功能。
阿胶味甘、性平，《本草纲目》记载“阴不足者，补之以味，阿胶之甘，以补阴血”。肺肾阴虚者，食之尤宜。
更多宜选食物：酸奶、豆浆、菠菜、青菜、黄豆芽、蘑菇、金针菇、平菇、草菇、木耳、糯米、西红柿、山药、橙子、草莓、柚子、香蕉、西瓜、百合、柚子、枇杷、草莓、蜂蜜、芝麻、蜂王浆、沙参、地黄、何首乌。
补阴食谱：
银耳陈皮炖乳鸽
原料：乳鸽2只，水发银耳100克，水发陈皮10克，高汤500克，盐、鸡精各适量。
做法：将乳鸽、水发银耳分别放入沸水锅中略焯，用水冲凉，装入汤碗中，再放入10克水发陈皮。锅置中火上，放入高汤烧沸，加入盐、鸡精搅匀，盛入汤碗中，上笼屉用大火蒸30分钟至熟。
银耳百合莲子粥
原料：百合30克，银耳10克，莲子10克，大米50克，冰糖适量。
做法：百合洗净、切碎，银耳温水泡发后切碎。大米、银耳、百合、莲子一起放入锅中加水，煮粥至熟，加冰糖煮化即可。
百合红枣银杏羹
原料：鲜牛肉300克，百合50克，红枣10颗，银杏50克，姜2片，盐适量。
做法：牛肉切片，银杏去壳，百合、红枣洗净。煲内加水、牛肉煲熟，放百合、红枣、银杏和姜片，中火煲至百合将熟，最后加盐调味即可。
冬瓜煲老鸭汤
原料：老鸭1只，冬瓜1000克，芡实100克，干贝50克，荷叶5克，盐适量。
做法：干贝泡软；芡实、荷叶洗净；冬瓜洗净，切片；鸭洗净、切块，放入沸水中焯一下。将鸭块、冬瓜、芡实、荷叶、干贝一起放入沸水煲中，小火熬炖3小时，放盐调味即可。
肺虚——补虚润燥，益肺化痰
肺虚多表现为肺气虚和肺阴虚两大类型。肺气虚者多为久病亏耗所致，表现为咳而气短、咳喘无力、久咳不愈等；肺阴虚者多因津液消耗，肺失润养所致，通常表现为形瘦羸弱、干咳无痰，或痰少质黏。
饮食原则：
1.肺气虚者，宜吃具有补益肺气作用的食物。
2.肺阴虚者，宜吃具有滋阴润肺作用的食物。肺虚日久，常会累及脾与肾，故应配合吃些具有补脾益气和补肾纳气作用的食物
3.凡肺虚者忌吃辛辣和破气耗气食物，如胡椒、蒜、生萝卜等。胡椒
忌用食物：
胡椒性大热，味大辛，是一味典型的辛辣刺激食品，多食动气燥液、耗气伤阴。凡肺气虚弱之人，皆不宜多吃常吃。
蒜蒜味辛烈，刺激性较大，肺虚者最好不吃，以防病情加重。
萝卜中医认为，生萝卜性凉、味辛甘，其破气功效十分明显，故肺虚之人不宜食用。
石榴性温、味酸甜，有损耗肺气之弊，故凡肺气虚者，不宜多食。慢性气管炎、肺气肿、支气管哮喘等虚喘者，皆应忌食之。
荸荠性寒，能消积破气。《本经逢原》指出荸荠“虚劳咳嗽切禁，以其峻削肺气”。因此，肺气虚弱咳嗽或是虚喘，皆不宜多食。
薄荷性凉、味甘辛，辛能发散，耗伤肺气。凡属肺虚所致的咳嗽哮喘，皆当忌之。
更多忌用食物：姜、洋葱、槟榔、萝卜缨、芥菜、金橘、罗汉果、桂皮、砂仁、豆蔻、菊花、白酒等。
宜选食物
百合百合有补肺润肺的食疗功用。尤其是肺虚干咳久咳，或痰中带血之人，最宜服食。：
银耳银耳具有润肺、滋阴、养胃、益气的保健作用。无论肺气虚或肺阴虚者皆宜，是补肺佳品。常食对肺阴虚者更为适宜。
花生性平、味甘，善补肺气，又能润肺，适宜肺虚久咳之人食用。花生水煮最好，不可炒后食用。
核桃既能补肾，又能补肺，对肺肾两虚、久咳痰喘之人最为适宜。《本草纲目》中记载核桃“惟虚寒者宜之。上通于肺而虚寒喘嗽者宜之”。
豆浆豆浆有补虚润燥、益肺化痰的食疗功效，凡肺气虚或肺阴虚者，食之皆宜。其他豆制品，如豆腐脑、豆腐皮、豆腐等，对肺虚之人同样也很适宜。
松子《本草纲目》记载松子仁“润肺，治燥结咳嗽”。与核桃相配合，加上蜂蜜，有补肾、润肺、止咳的功效，适合肺虚干咳少痰或无痰的人吃。
猪肺性平、味甘。李时珍认为猪肺能疗肺虚咳嗽。故肺虚之人宜常食之。肺虚者还适宜经常吃些牛肺、羊肺等。
黄芪黄芪最善补气，尤其能补肺虚之气。《本经逢原》认为黄芪入肺而固表虚自汗。配合红枣，煎水代茶，颇为适宜。
人参人参以补肺气和补脾胃之气为最。《滇南本草》记载其治肺气虚弱。凡肺气虚弱之人，食之皆宜。
更多宜选食物：糯米、粳米、牛奶、牛肚、牛肉、猪肚、猪肉、鸡肉、鳗鱼、甲鱼、黄鳝、蜂蜜、灵芝、山药、白果、梨、葡萄、红枣、党参、太子参、西洋参、北沙参、禽蛋、食用菌等。
润肺食谱：
西芹百合
原料：百合100克，西芹200克，盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法：百合掰成小瓣，清洗干净；西芹洗净、斜切成薄片。锅中水沸后分别放入西芹和百合氽烫一下，过凉水并沥干；锅中油热后，放入西芹、百合翻炒2分钟，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
猪肺薏仁粥
原料：猪肺150克，粳米100克,薏米50克,盐2克。
做法：将猪肺反复冲洗干净，切成小块，用开水略烫后捞出；薏米、粳米淘洗干净；薏米用冷水浸泡5小时，粳米浸泡半小时，分别捞出，沥干水分。锅中加入约2000克冷水，先放入薏米、粳米，用大火烧沸后放入猪肺块，然后改用小火慢慢熬煮，待粥将成时，下入盐，搅拌均匀即可。
人参黄芪粥
原料：人参5克，黄芪10克，大米80克，白糖5克，白术10克。
做法：将人参、黄芪、白术切成薄片，用清水浸泡40分钟，放砂锅中加适量水煮开，再用小火煮成浓汁。取出药汁，锅中再加水煮开后取汁，合并两次药汁。早晚分别用药汁煮大米粥，加白糖食用。
润肺银耳羹
原料：银耳5克，冰糖20克。
做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后去蒂、杂质。将银耳撕成片状，放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，再改小火熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂成羹即可。
第四章常见营养素摄取宜忌
钾——粗制食物好补充
钾是人体重要的电解质，人体缺乏钾就无法加强心肌的运动力、心律节律性、肌肉的兴奋性和神经的传导力。
食物来源：
1.人体所需要的矿物质钾广泛存在与各类食物中。
2.含钾量最高的是食物是香菇，每100克干香菇所含钾高达1960毫克。此外紫菜、海带、银耳都含有相当丰富的钾。
3.蔬菜中含钾较多的是菠菜、土豆、莲藕、荸荠和紫苋菜。香蕉的钾含量则是水果中最高的。
摄取宜忌：
忌：粗制食物好补充钾的摄取不可过量，否则会造成钾中毒，保证日常食物多样化即可满足需求。每天3根香蕉即可满足一天的钾需求量。
宜：含钾较多的食物是那些未加工的食物，尤其是各种新鲜水果、蔬菜等，可尽量选用这类食物。
食谱推荐：
香蕉排
原料：香蕉300克，小麦面粉75克，面包屑150克，白糖30克。
做法：将香蕉去皮，每个片成三片；裹匀干面粉；将剩下面粉加水、白糖搅成糊状；将香蕉片拖上一层面糊，再裹匀面包屑按实；锅内下油烧至五成热，下入香蕉片，炸透捞出摆入盘内即可。
紫菜包饭
原料：米饭200克，紫菜片2张，鸡蛋150克，胡萝卜100克，火腿肠100克，菠菜100克，盐、白芝麻、香油各适量。
做法：先在温热米饭中放入盐、白芝麻、香油，搅拌均匀。蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切长条；火腿肠、胡萝卜切长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；拿两张紫菜铺好，把米饭倒在上面，弄散，铺满紫菜的四分之三；依次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜等；把紫菜卷起来，最后再用刀将紫菜卷切成1.5厘米厚的小片即可。
蛋白质——过量补充伤肾脏
蛋白质是人体的主要构成物质，更是生命存在的重要基础，人体各组织无一不含蛋白质。蛋白质缺乏会导致免疫力下降，出现消瘦、贫血、无神、视力差等症状，严重的会影响发育。但过量则会增加人体负担，造成肾脏损伤。
食物来源：
1.含蛋白质较多的食物有：乳品，如牛奶、羊奶等；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋以及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、黑豆等；此外像瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量也较高。
2.蛋白质的最佳来源是肉、蛋、奶、鱼和豆类食品，同时这些食物也是含蛋白质最丰富的。一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，植物性蛋白质通常会有一二种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，获得足够的必需氨基酸。
摄取宜忌：
忌：虽然动物蛋白更利于吸收，但由于动物性食物中往往含有较高的脂肪，不宜单一摄入，要兼顾动物蛋白和植物蛋白。
宜：每天摄入量在70~100克即可。具体公式为：（身高－105）×1.2=一天的蛋白质需求量（克）
食谱推荐：
粉丝虾仁
原料：虾200克，粉丝200克，蒜末、豆豉、酱油、料酒各适量。
做法：虾剥皮、洗净，粉丝用开水烫过，放入蒜末、豆豉、植物油、酱油、料酒等，搅拌均匀，入锅中隔水蒸15分钟即可。
肉豆腐糕
原料：猪肉（肥瘦）500克，豆腐200克，香油10克，葱末20克，姜末10克，盐、水淀粉、酱油各适量。
做法：将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀。将豆腐搓碎，加入肉馅、水淀粉、盐、香油、葱末和少量水，搅拌成泥；将肉豆腐泥摊入10个小盘内，上屉蒸蒸15分钟即可。
中篇常见食物饮食宜忌
第一章蔬菜类
白菜白菜兔肉一盘装，吃后肠胃易不适
本草溯源：《本草纲目》记载白菜“可解热除烦、通利肠胃，有补中消食、利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴”。
白菜含有丰富的维生素、钙、磷、钾和少量蛋白质、脂肪、碳水化合物，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的食疗功效，经常食用能提高人体新陈代谢，增强机体免疫力和抵抗力。同时，白菜还有美容养颜和预防乳腺癌的作用，素有“菜中之王”的美称。
图注：性味：味甘，性凉别名：胶菜，绍菜归经：入肠、胃经
搭配禁忌：
白菜＋黄瓜黄瓜含维生素C分解酶，会使白菜中维生素C遭破坏。
白菜＋猪肝白菜含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，会加速氧化，金属微量元素也会遭到破坏。
白菜＋兔肉白菜中含有丰富的维生素C，兔肉含丰富的蛋白质。同食会使兔肉中蛋白质变性，易引发肠胃不适。
黄金搭配:
白菜＋虾仁虾仁含高蛋白和钙，白菜维生素丰富。同食可预防便秘、牙龈出血和坏血症。
白菜＋鲤鱼提供丰富蛋白质、碳水化合物、维生素C。对水肿有辅助治疗作用。
白菜＋牛肉白菜中的维生素C易与肉中的蛋白质结合，有助于合成胶原蛋白，能美白，消除疲劳。
白菜＋牛奶补益虚损、清润肺胃。
白菜＋白萝卜解渴利尿、帮助消化。
白菜＋豆腐二者均性凉，同食能去火。
白菜＋排骨清热除烦，通利胃肠。
烹调：
宜：1.先洗后切，以免营养成分流失。
2.烹调加醋，白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，有利于人体吸收。醋还可使白菜中的蛋白质凝固，不致损失。
3.用沸水焯一下，能保护大白菜中的维生素C不被破坏。
忌：1.烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量流失。
2.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
选购：
宜：白菜应选择外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手捏手感坚实，无枯老叶，无病虫害的。
忌：1.不要根据白菜帮的颜色判断白菜的好坏，白菜帮的颜色只表示品种的不同。
2.尝之发苦或有异味的，可能使用化肥过多，不要购买。
人群：
宜：1.白菜性凉，特别适合肺热咳嗽、肾病患者。
2.白菜富含大量膳食纤维，便秘、腹胀者宜食。
忌：白菜性偏寒凉，腹泻、脾胃虚寒的人尽量少吃。
相宜食谱推荐
白菜粉丝炖豆腐
原料：白菜500克，豆腐400克，粉丝100克，葱末、姜片、料酒、盐、香油各适量。
做法：白菜洗净、切成片，豆腐切成块，粉丝泡发。锅内放油烧热，下葱末、姜末爆出香味，加水烧开；放入豆腐、料酒、盐烧开后，放入白菜、粉丝，煮熟后淋香油即可。
素炒白菜
原料：白菜300克，水发木耳50克，葱末、酱油、盐、花椒粉、水淀粉各适量。
做法：白菜选帮，去菜叶，洗净，将白菜帮切成斜片备用；将水发木耳去杂、洗净，切成小片。锅置火上，倒油烧热，放入花椒粉、葱末炝锅，随即下白菜煸炒至油润透亮，放入木耳，加酱油、盐继续煸炒，快熟时，用水淀粉勾芡出锅即可。
香菇白菜羹
原料：白菜150克，鲜香菇50克，魔芋100克，姜末、盐、水淀粉各适量。
做法：白菜洗净，撕成小片；鲜香菇去蒂，洗净，切片；魔芋洗净、切块。锅置火上，倒油烧热，倒入香菇片和魔芋块略炸片刻，捞起沥干；白菜片倒入热油中炒软，加入适量水煮开，加盐和姜末调味，放入香菇片、魔芋块，烧沸约2分钟，用水淀粉勾薄芡即可。
白菜蜜枣猪排骨汤
原料：白菜600克，蜜枣2个，猪排骨400克，姜3片，盐适量。
做法：白菜洗净，蜜枣浸泡、去核，猪排骨切段，以上备料与姜一同放进砂煲内，加入清水2500克，大火煲沸后，改小火煲约2小时，调入适量盐即可。
西红柿河虾西红柿有营养，食物中毒吃不消
西红柿可生吃、炒菜、榨汁、做酱，人称“蔬菜中的水果”，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的食疗功效。西红柿的番茄红素还有利尿及抑制细菌生长作用，是优良的抗氧化剂。
图注：性味：味酸甘、性凉别名：番茄、洋柿子归经：入肝胃、肺经
搭配禁忌：
西红柿＋黄瓜胡萝卜黄瓜和胡萝卜所含的维生素C分解酶可使西红柿中的维生素C遭到破坏。
西红柿＋猪肝猪肝能使西红柿中的维生素C氧化脱氧，使其失去抗坏血酸功能。
西红柿＋咸鱼咸鱼制品含亚硝酸盐，加上西红柿所含的胺类，可产生致癌物亚硝胺，容易致癌。
西红柿＋河虾易生成三价砷，造成中毒。
西红柿＋土豆土豆和西红柿同食会产生沉淀，从而导致食欲不佳、消化不良。
西红柿＋鱼肉西红柿的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。
黄金搭配：
西红柿＋西蓝花凉血，增强抗病能力，防癌。
西红柿＋鸡蛋营养、美容，抗衰老。
西红柿＋白糖降血压效果明显。
西红柿＋芹菜降压，健胃消食。
西红柿＋鲫鱼补中益气，养肝补血，通乳。
西红柿＋豆腐生津止渴，益气和中。
烹调：
宜：烹调食用，营养更高。高温破坏了番茄细胞的细胞壁，油脂也能帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用
忌：不可长时间高温加热，因为番茄红素遇光、热和氧气容易分解，会失去营养功效。
选购：
宜：1.全身通红，且红色自然，蒂部青绿新鲜，用手摸起来，感觉果实发软的品质较好。
2.轮廓自然，整体看起来都比较光滑的质量较好。
忌：1.颜色青一块红一块可能是催熟的，红色太深也是使用催红素加工的。果实上有明显的突起。或在同一个品种中，个别有明显的尖顶，可能是过量使用激素所致。
2.未成熟的西红柿含有一种带毒的西红柿碱，吃后会有头晕、恶心和疲乏现象。
人群：
宜：肾虚者，白血病、贫血患者，高血压患者。
忌：1.白癜风患者忌食。因西红柿中含有大量维生素C，而维生素C能阻止多巴酶氧化成多巴酶色素，而多巴酶色素能中断黑色素的合成，从而阻止病变处黑色素的再生。
2.慢性肠胃炎的患者不应吃生西红柿，以免新鲜西红柿生冷，伤了肠胃。
3.不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食后往往会引起腹痛。
相宜食谱推荐
牛奶西红柿
原料：鲜牛奶200克，西红柿250克，鸡蛋3个，盐、白糖、淀粉各适量。
做法：西红柿洗净、切块，鲜牛奶加少许淀粉调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入盐、白糖调匀即可。
西红柿炒肉片
原料：猪瘦肉、西红柿各200克，豆角50克，葱段、姜片、蒜片、盐各适量。
做法：先将猪肉切成薄片，西红柿切成块，豆角去筋、洗净，切成段。炒锅放油烧至七成热，先下肉片、葱段、姜片、蒜片煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒，加清水适量，稍闷煮片刻即可。
糖拌西红柿
原料：西红柿4个，白糖30克。
做法：先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮，切成两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即可。
西红柿豆腐羹
原料：西红柿、豆腐各200克，毛豆粒50克，白糖、盐、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
做法：将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加盐、白糖炒几下待用；毛豆粒洗净。锅中加入适量清水，再放入毛豆粒、盐、白糖、胡椒粉、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡，加入西红柿酱汁，推匀，淋入香油出锅即成。
茼蒿——养心清血又降压，加热过久全失效
本草溯源：《本草纲目》记载茼蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。
茼蒿含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等营养成分，还含有丰富的钙和维生素A；有补脾胃、清血、养心、降压，助消化的食疗功效，利二便，祛痰湿。
图注：性味：味甘辛、性平别名：蒿子秆，蓬蒿菜归经：归肝、肾经
搭配禁忌：
茼蒿＋凉性水果可引起肠胃不适、腹泻、腹痛现象。
黄金搭配：
茼蒿＋蒜开胃健脾、降压补脑。
茼蒿＋香菇平补肝肾，宽中理气。
茼蒿＋猪肝补益肝肾、补脑益智、强健身体。
茼蒿＋肉蛋类有助于人体对维生素A的吸收。
烹调：
宜：汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
忌：长时间加热，茼蒿中的芳香油遇热易挥发，会降低营养价值。
选购：
宜：茼蒿以水嫩、深绿色，茎短，且粗细适中者为佳。冬季的茼蒿口感较好。
忌：叶子发黄，茎秆或切口变褐色的不要购买。
人群：
宜：便秘、口臭者，高血压患者，冠心病患者宜经常食用。
忌：脾胃虚寒、腹泻者应少食或不食。
相宜食谱推荐
茼蒿蛋白汤
原料：茼蒿250克，鸡蛋清75克，盐3克，香油少许。
做法：将茼蒿洗净，加清水适量煮汤；取鸡蛋清加入略煮；用盐、香油调味即可。
猪肝茼蒿汤
原料：猪肝150克，茼蒿200克，鸡蛋1个，盐适量。
做法：茼蒿洗净，切段；猪肝洗净，切薄片；鸡蛋搅成蛋液。砂锅内加水，煮至水沸，放入猪肝，煮熟，再放入茼蒿稍煮，最后放入鸡蛋液，搅成蛋花；出锅前放入盐调味即可。
菜花——维生素C含量高，高温烹调失营养
本草溯源：《本草纲目》认为苋菜“治翳、明目、利大小便”。
菜花营养丰富，菜花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，具有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的食疗功效。
图注:性味：味甘、性凉别名：花椰菜归经：入胃、肝、肺经
搭配禁忌:
菜花+黄瓜黄瓜中的维生素C分解酶会破坏菜花中的维生素C。
菜花+猪肝降低人体对维生素C的吸收。
黄金搭配:
菜花＋虾营养更加丰富，适合儿童食用。
菜花＋香菇通利肠胃，强筋壮骨，降血脂。
烹调：
宜：1.焯熟凉拌食用最好。
2.放入冷盐水中浸泡片刻，可杀灭虫子。
3.用手掰成小朵，不要刀切。
忌：烹饪时爆炒时间过长，或温度过高，营养成分会丢失，也会影响口感。
选购：
宜：西蓝花应挑选颜色新鲜、菜苞紧致、茎部较嫩的。白菜花花球以均匀一致，雪白或乳白，头部坚实，花蕾紧密，无污染斑、虫伤的为佳。
忌：颜色发黄、茎部皮硬且中空的西蓝花不要购买。
人群：
宜：一般人群均可食用。
忌：菜花及其他芥属蔬菜中含有少量的致甲状腺肿物质，会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，形成甲状腺肿大，患甲状腺疾病者不宜食用。
相宜食谱推荐
菜花炒肉
原料：菜花400克，里脊肉100克，姜末、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐各适量。
做法：里脊肉切条，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌10分钟；菜花掰成小朵。锅烧热下油，放入里脊肉翻炒，变色后盛出；锅中再热油，放花椒、干辣椒爆香，倒入菜花，翻炒1分钟，放入炒好的肉翻炒，放少许白糖和料酒翻炒片刻，加盐略炒即可。
虾球西蓝花
原料：西蓝花250克，鲜虾仁100克，盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法：将西蓝花洗净，掰成小朵，放入沸水中略焯一下，盛出待用；鲜虾仁治净，从背部切开。锅内倒油，放入焯好的西蓝花和虾仁翻炒片刻，待虾仁变色时加盐、鸡精调味，再淋入水淀粉略炒拌匀即可。
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