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| 編輯推薦： |
1. 最实用的传统养生手册：本书以传统医书《黄帝内经》的养生理念为指导，结合现代人的饮食习惯，重点介绍了食物配伍与日常饮食宜忌，让您在日常饮食中掌握养生的智慧，简单又实用。
2. 最全面的现代食品指南：全书收录11类、278种食物，包括畜肉类、禽肉类、水产类、鱼类、奶类、蔬菜类、果品类、饮料与调味品类、谷物与豆类、坚果种仁类、虫杂类等11类，基本涵盖了家庭常见的所有食物，给您提供全面又安全的食品指南。
3. 最详尽的营养饮食攻略：本书详细地介绍了每种食物的性味特征、药典精论、营养成分、食用宜忌、健康妙用、选购指南、用法指要、养生药膳。
4. 最权威的健康知识大全：本书由权威营养专家朱复融主持编写，借用生动的图文，教您吃对食物不生病。
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| 內容簡介： |
本书是一本家庭必备的食物养生手册、最齐全的中国家庭食物辞典。
本书共收录11类、278种食物，包括畜肉类、禽肉类、水产类、鱼类、奶类、蔬菜类、果品类、饮料与调味品类、谷物与豆类、坚果种仁类、虫杂类等，基本涵盖了家庭常见的所有食物，以传统医书《黄帝内经》的养生理念为指导，结合现代人的饮食习惯，全面介绍了中国传统食物养生的精华，重点介绍了食物配伍与日常饮食宜忌，对每种食物从性味特征、药典精论、营养成分、食用宜忌、健康妙用、选购指南、用法指要、养生药膳等方面进行论述，详尽实用，让您在日常饮食中学会养生。
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| 關於作者： |
朱复融：
男，汉族，江苏淮安人。现从事中国传统饮食文化、生活美学与教育研究，发表百余篇文章，散见于内地及海外报刊杂志。中华饮食养生科普文库总策划、总编辑。已出版的专著有：《中华养生茶典》《中华新药理饮食丛书》《中华传统饮食营养与宜忌大全》《亚健康自然疗法全书》《养生四要·饮食须知译注》《茶经·续茶经译注》《神农本草经译注》《中国古代养生秘籍》等10多种，以及教育专著多部。著作多次荣登畅销书排行榜，入选2005年度中共中央宣传部、文化部、教育部、科技部、广播电影电视总局、新闻出版总署、全国总工会、共青团中央、全国妇联九部委举办的“知识工程——中华全民读书书目推荐活动”优秀推荐书目。
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| 目錄：
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上篇 《黄帝内经》食物养生学概论
第一章 《黄帝内经》食物养生学
第1节 《黄帝内经》中的食物养生说
第2节 《黄帝内经》中的食物“五味”
第3节 《黄帝内经》中的食物“四性”
第4节 食物的归经及代表性食物
第二章 体质各证与饮食调养、宜忌
第1节 体质各证自测与饮食调养原则
第2节 各种虚证与宜补食物
第3节 食物其他疗补功能
第三章 食物配伍与饮食宜忌
第1节 食物配伍分类与应用
第2节 食物配伍相宜
第3节 食物配伍相克
第4节 食物应用禁忌
第5节 中药与食物配伍禁忌
第6节 病症忌口与发物忌口
第7节 食物异常禁忌
第四章 日常饮食习惯宜忌
第1节 日常宜多食的食物
第2节 日常饮食习惯禁忌
第3节 食物与季节宜忌
第五章 食物与营养素
第1节 食物类型及所含的营养物质
第2节 日常饮食中应注意摄入的7大营养素
第六章 合理膳食与营养平衡
第1节 人体对营养的最基本要求
第2节 全面膳食与审因用膳相结合营养观
第3节 膳食营养供给与机体生理需要平衡
第4节 日常膳食配比及参考数据
下篇 食物品类与养生功效
畜肉类
禽肉类
水产类
鱼类
奶类
蔬菜类
果品类
饮料与调味品类
谷物与豆类
坚果种仁类
虫杂类
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| 內容試閱：
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人的生命是靠能量来维持的，人 体的能量主要来自于食物。食物对于人 体具有三种功能：一是满足我们的嗅 觉和味觉器官对于香气和美味的欲望， 同时消除人体的饥饿感；二是为我们 身体的生长发育和运动提供各种营养 素；三是预防疾病。吃得健康与否，不 但关系到我们的身体健康，还决定着我 们的生活质量和生命的延续。 食物中含有 40 多种人体必需的营 养素，每种营养素都有独特的生理功 能。人体从食物中摄入这些营养素，不 仅保证自身生长发育和日常活动的基本 需要，而且这些营养素对于维护人体免 疫功能、抗氧化功能以及神经内分泌乃 至脑功能等生命过程来说，都是必不可 少的物质基础。
《黄帝内经》将中国传统饮食养生 的内容归纳为四个方面：饮食养生、饮 食治疗、饮食节制和饮食宜忌。或称为 食 养 、 食 治 、 食 节 、 食 忌 。 饮食养生与治疗可概括为补虚与泻 实两大方面：益气、养血、滋阴、助阳、 填精、生津诸方面可视为补虚；解表、 清热、利水、泻下、祛寒、祛风、燥温 等方面可视为泻实。 《黄帝内经》认为，食物与药物有着同一来源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相通，具有同一的形、色、气 、 味 、 质 等 特 性 。 食物具有寒、热、温、凉四性和酸、 苦、甘、辛、咸五味，而且各有其所主 的脏腑和归经。如果食物搭配不合理，或 者偏食，则有损于人体健康。《黄帝内经? 素问?生气通天论》指出：“谨和五味， 骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是 则骨气以精，谨道以法，长有天命。”这 句话说明了五味合理搭配的重要性。 按照《黄帝内经》养生的观点，五味 养五气，气和而生津液，相成乃相生，谨 和五味，则人长寿，五味有偏胜，则疾 病 生 。 《黄帝内经》中的食物“五味” 1.辛味 在筋，不食酸；病在气，不食辛；病 在骨，不食咸；病在血，不食苦；病在肉， 不食甘。《黄帝内经》说：“酸入肝，辛入 肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。 “故人食过咸，使肾（水）气盛， 心（火）气衰，令人发狂，喜衅、吐血、 心神不定。 ”人食过辛，使肺（金）气盛， 肝（木）气衰，令人怯懦悲愁，目 盲发白。 “人食 过甘 ，使脾（土）气盛， 肾（水）气衰，令人痴淫泻精，腰背痛 ，利 脓血 。 ”人食过苦，使人心（火）气 盛，肺（金）气衰，果敢轻死，咳逆， 胸 满 。 “人食过酸，使肝（木）气盛， 脾（金）气衰，令人消化不良，暗聋症 固 。” 这些都是根据五脏、五味的五行 属性，应用五行生克的原理，来加以辨 证的。 中国传统医学把酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道称为“食物五味”。 《黄帝内经?素问?宣明五气篇》及《黄帝内经?素问?阴阳应象大论》认为，五 味所入、五味所生等皆说明自然界产物“味”对机体脏腑的特定联系和选择作用。 《黄帝内经》中有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说，五味都有 各自对应的体内器官和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。 辛味指辣味及其他一些刺激性味 道。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡 椒、洋葱等，均有辛味。辛味之甚者多 热。当然也有例外的，如薄荷就既辛且凉。辛味具有发散风邪、升阳健胃作用， 因此感受风寒或风热，胃中清冷作痛、口 味不佳等，多吃点辛味食物是有好处的。 胡椒、红糖姜汤都有散寒作用。湖南、四 川等地的人，嗜辣椒者甚多，常辣得满 头大汗，然寒湿雾露之邪气，也就随之 驱出体外了。也正是由于辛味走窜，且 多兼热，因而也有它的副作用，如上火 口舌糜烂等、鼻子出血等。生疮害痔 的、常闹眼病的、好酒贪杯的以及患热 性病的人，都不宜多吃辛辣之物。西 医所说的胃溃疡、高血压、糖尿病 等，更应避忌辛味。辛味的功效是宣 散和行气血。辛味的食物，可用葱、 姜、大蒜、萝卜等配合其他药物或食 物，制成饮料；有时用其鲜汁，像常用的姜糖饮、青橄榄饮、鲜姜汁食味为甘性的食物有： 蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、 瓠瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、 黄花菜、洋白菜、芹菜、蕹菜、蕨菜、菠
菜、荠菜、茄子、西红柿、茭白、白萝 卜、胡萝卜、洋葱、竹笋、芋头等。 瓜果品类：百合、山楂、核桃、 花生、西瓜、甜瓜、罗汉果、薏米、苹 果、梨、桃、柑、杏、李、甘蔗、柿、 橄榄、荸荠、香蕉、椰子、樱桃、龙 眼等。 水产品类：黄鱼、鲳鱼、青鱼、 鲢鱼、鳗鲡鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、藕、 菱角 、泥 鳅、 蚶、 田螺 、鳙鱼 等。 禽畜蛇类：猪肠、猪肉、猪肝、 猪肚、猪髓、猪皮、猪蹄、牛奶、羊奶、 猪肺、火腿、蛇、蛙、哈士蟆等。 调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、 冰糖 等。
日常饮食中用得最广的酸物是醋。 酸味能收涩，长久腹泻的人，用红糖 煎炒酸石榴皮，颇有疗效。但是用醋 调味，却不是取其收涩之功，而是用 酸来生津开胃。望梅止渴，正是利用 【2.甘味】 3.酸味 鲜萝卜汁等治疗风寒感冒、感冒咽 痛、胃寒呕吐、胃痛等症，皆取其 辛味宣散之效。各种酒剂，更具有辛 散、行气、通血脉作用，如用枸杞 子酒治疗肝肾亏虚、山楂酒治血淤痛 经、虎骨酒治疗筋骨寒痛等。以酒作 为“药引”，也是借酒之辛散、活 血的作用。 食味为辛性的食物有： 蔬菜类：辣椒、花椒、白萝卜、 大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、 油菜、生姜、葱、洋葱、大蒜、茴 香 等 。 瓜 果 品 类 ： 香 橼 、 佛 手 、 陈 皮等。调味品类：酒等。 甘味，也就是甜味，绝大多数主 食如米、麦、玉米等都属于甘味食物。 味淡的食物也附属于甘。甘能补和，我 们日常的食品中以甘味或兼有甘味者 居多，其益处不必赘述。当然也有不利 的一面，过食甘甜之物容易引起中满 胃腹饱满闷胀、泛酸、龋齿等。甘味 的功效是补益、和中、缓急。多以此来 滋补强身、治疗人身五脏气、血、阴、 阳任何一方之虚症，同时也可用来缓 和拘急疼痛等症状。例如，糯米红枣粥 治疗脾胃气虚或胃阳不足；糯米酒配 鸡蛋，煮熟后食用，对产妇有补益作用，此皆取糯米、红枣之甘味，再合其温性，而求其补气、温阳、散寒的功效。例如，猪肾味咸性平，能治肾虚引起的腰酸、遗精、小便不利、水肿等；鸽肉性味甘咸，有补肝肾、益精血之功 用；海参甘咸性温，用于补肾、养 血润燥。用海参配羊肉可治阳痿、肾 虚尿频；配木耳可治疗阴虚肠燥与便 秘；紫菜咸寒，能软坚散结、消痰 利水 ，治疗 瘰疬（如颈 淋巴结 结 核）、瘿瘤（如甲状腺肿大）等。 食味为咸性的食物有： 粮豆类：大麦、小米等。 蔬菜类：苋菜。 水产品类：海参、海蜇、龟肉、 蛏肉、蟹肉、螺、海带、紫菜等。 禽畜类：鸭肉、火腿、狗肉、 熊掌、猪肉、猪心、猪肾、猪蹄、 猪髓 、猪 血、 鸽蛋 等 。 调味 品类：盐、酱等。 苦味，喜食的人不太多，然而某 些地区、某些人群，对苦味食品却异 常钟爱。例如苦瓜，虽然极苦，但 它却是瓜类中的清热佳品，可以清心 明目、止渴除烦、消暑除湿。夏季 以苦瓜佐餐，对出汗过多、口味不佳 的人来说，是很好的。还有莲子心， 其味甚苦，可以催吐。但古诗却说： “食子心无弃，苦心生意存。”莲子 心苦寒清心火、止烦渴，用来泡茶喝 则苦后回甘。现代科研表明，莲子心 中含生物碱，可以降血压。苦味的食 物多偏寒，因此体质属阳虚，平素怕 【5.苦味】 4.咸味 了酸味生津的作用。生津可以止渴润 喉，津液充盈也可滋养胃阴。因此，人 们爱吃点酸味的食物来爽口开胃。当 然，有利必有弊端，多食酸容易损齿。吃 过酸味食物要漱口，才可保无损齿之 虞。酸味及涩味的功效是收敛、固涩。遇 到气虚、阳虚不摄而致的多汗症，以及 泄泻不止、尿频、遗精、滑精等，皆应 注意配合酸味之食物，作为辅助治疗。 食味为酸性的食物有： 瓜 果 品 类 ： 橙 、 桃 、 李 、 梅 、 橄榄 、柠檬 、枇杷 、山楂 、椰子 、 石榴 、荔枝 、芒果 、葡萄 、佛手 、 柑 、 杏 、 橘 、 柚 等 。 调味品类：醋。 古人知道血是咸的，因而把咸与血 脉联系在一起。长时间不吃盐，人就浑 身没劲。吃多了咸盐或其他咸物，又 容易导致血脉凝滞，这与现代医学认为 高血压病人不宜多吃盐是相通的。除盐 之外，大多数海产植物也属于咸味食 物。例如海带，就是一个典型。有些山 区的居民常患甲状腺肿大大脖子病， 古人用海带等治疗，常获良效。咸味的 功效是软坚散结，亦能润下。多用来治 疗热结、痰核、瘰疬、二便不利等症。具 有咸味的食物，多为海产及一些肉类。 《黄帝内经》中的食物“四性” 冷、少气乏力者，最好别去尝试。苦 味的功效是泻热，燥温。例如，苦瓜味 苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，即取 其苦能清泄之用，达到清热、明目、解 毒的目的，常吃对于热病烦渴、中暑、 目赤、疮疡肿毒等症极为有利。又如， 茶叶的味为苦甘，其性凉，也有清泄的 功效，是一种极为常用的饮料，服后能 清利头目、除烦止渴、消食化痰、利尿 解毒。食味为苦性的食物有： 蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、慈 姑、百合、槐花、大头菜、香椿等。 瓜果品类：佛手、白果等。 1 .温热性食物 温热性食物吃后身体会生热，使 机能兴奋、增强活力，适合寒性体质 者吃，可改善其衰退沉滞、贫血萎缩 的机能。相反，若让热性体质者吃， 则会因过度兴奋亢进反而造成其发 肿、充血、便秘等病症。一般我们 所说的“燥”或“热”的食物即是 指温热性食物。 食性为温性的食物有： 粮豆类：糯米、高粱、刀豆等。 蔬菜类：韭菜、生姜、葱、薤 白 、 芥 菜 、 香 菜 、 大 蒜 等 。 瓜果品类：南瓜、木瓜、香橼、佛 手 、 龙 眼 、 杏 、 桃 、 樱 桃 、 石 榴 、 乌 梅 、 荔 枝 、 栗 、 枣 、 核 桃 等 。水产类：虾、蚶、鳝鱼、鲢鱼、 鳙鱼 、淡 菜、 海参 等 。 禽畜类：鹿、鸡、羊、狗、猫、 雀（驴）等肉类，猪肝、猪肚，火腿， 羊乳，熊掌等。 药物有“四性”，传统医学将药 物分为温、热、寒、凉四类，《黄 帝内经》认为“药食同源”，食物 与药物同样都有“四性”。寒、凉 性食物多有清热、泻火、凉血、解 毒、滋阴等作用等作 用。 除了温、热、寒、凉四性，食 物中还有一类是平性的。平性食物具 有健脾、开胃、补益身体的作用。这 类食物也具有微寒、微温的性质，散 寒或温补的效果比较缓和，仍然属于 四性的范围。 《黄 帝内 经? 素问 ?生 气通天 论》有云：“阴平阳秘，精神乃治。”中 华食疗养生重视食物的不同性味和作 用，提倡用不同性味的食物来调整人 体气血阴阳，以达到“扶正祛邪”的 作用。
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