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內容簡介： 本书内容包括蔬菜素食类、肉类、荤素搭配类、水产海鲜类、家禽野味类、蛋类、豆腐类、甜菜类、凉菜类、火锅类、汤类、煲类等近1500种家常菜品。 目錄： 第一部分 学做家常菜 　第一章 烹调的基本知识 一、烹调的作用 　1.便于食用 　2.促进消化吸收 　3.杀菌消毒 　4.调剂汁液菜美味鲜 　5.调和滋味促进食欲 　6.调节色泽增加美感 二、原料的初步热处理 　1.走 红 　2.过 油 　3.出 水 三、调味品的应用 　1.调味的作用及原则 　2.味的种类 　3.调味的方法 四、掌握火候的技巧 　1.了解不同介质的传热情况 　2.了解材料内部的传热情况 　3.了解加热对材料的作用 　4.火候的掌握 五、挂糊、上浆及勾芡 　1.挂糊、上浆 　2.勾 芡 　第二章 烹调材料及其选择 一、烹调的材料 　1.植物性材料 　2.动物性材料 　3.干货原材料 　4.矿物性材料 二、烹调材料的选择 　1.选择的标准 　2.选择的方法 　3.烹调材料的保存 　第三章　烹调原料的初步加工 一、烹调原料初步加工的要求 　1.贯彻节约的原则 　2.保证整体完整、美观 　3.保证菜肴的美味 　4.注意营养成分的保留 　二、蔬菜的初步加工 　1.加工方法 第二部分　家常菜菜谱

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