登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入 新註冊 |　新用戶登記

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / EMS，時效：出貨後2-3日

新書推薦： 《 SDGSAT-1卫星热红外影像图集 》 售價：NT$ 2030.0 《 股市趋势技术分析（原书第11版） 》 售價：NT$ 1010.0 《 汉匈战争全史 》 售價：NT$ 454.0 《 恶的哲学研究（社会思想丛书） 》 售價：NT$ 500.0 《 不止江湖 》 售價：NT$ 449.0 《 天才留步！——从文艺复兴到新艺术运动（一本关于艺术天才的鲜活故事集，聚焦艺术史的高光时刻！） 》 售價：NT$ 704.0 《 双城史 》 售價：NT$ 505.0 《 冯友兰和青年谈心系列：不是问题的问题（哲学大师冯友兰和年轻人谈心，命运解读） 》 售價：NT$ 254.0

建議一齊購買： + NT$ 298 《 耕作学（第二版） 》 + NT$ 475 《 园林树木学（修订版）高等院校园林与风景园林专业规划教材 》 內容簡介： 李灿鹏主编的《蛋品科学与技术十二五普通高等教育规划教材》以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，内容系统地反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。 《蛋品科学与技术十二五普通高等教育规划教材》可作为高等院校食品专业和动物科学相关专业的教材，也可作为广大蛋品科技工作者、相关企业管理人员和禽蛋养殖人员的专业书籍。 目錄： 第一章 绪论 第一节 蛋品的重要性 一、禽蛋较高的营养价值与功能 二、禽蛋及其制品在轻工业中的价值 第二节 我国蛋品工业发展概况 一、我国蛋鸡产业发展现状与成就 二、我国蛋鸡产业发展存在的主要问题 第三节 世界蛋品工业发展概况 第四节 蛋品科学与技术的教学内容、教学目的与学习方法 思考题 第二章 蛋的组成与构造 第一节 禽蛋的生物合成 一、禽蛋的生物合成器官 二、母禽产蛋的调节 三、禽蛋各成分的生物合成 第二节 禽蛋的构造 一、禽蛋的整体构造 二、蛋壳的构造 三、蛋白的构造 四、蛋黄的构造 第三节 蛋的化学成分 一、蛋壳成分 二、蛋壳膜成分 三、蛋白成分 四、蛋黄成分 第四节 蛋的理化特性 一、蛋壳的颜色及其影响因素 二、蛋液的冰点和热凝固点 三、蛋液的密度和黏度 四、蛋液的pH 五、蛋液的表面张力 六、蛋的透光度 七、蛋的耐压度 思考题 第三章 蛋的营养特性 第一节 全蛋的营养性 一、蛋类的营养价值 二、加工、烹饪对蛋营养价值的影响 第二节 蛋白质的营养性 一、蛋清中所含蛋白质的营养性 二、蛋黄中的蛋白质的营养性 第三节 脂肪的营养特性 第四节 无机盐的营养性 一、钙的营养性 二、铁的营养性 三、磷的营养性 四、锌的营养性 第五节 维生素的营养性 一、维生素A的营养性 二、维生素B1的营养性 三、维生素B2的营养性 四、维生素D的营养性 第六节 抗营养成分 一、抗生物素蛋白 二、鸡卵类黏蛋白胰蛋白酶抑制剂 三、禽蛋中的过敏源物质 思考题 第四章 蛋及蛋制品在食品加工中的应用及改性研究 第一节 功能性质 一、泡沫性质 二、乳化性质 第五章 蛋品成分的致敏性 第六章 蛋的品质与等级 第七章 蛋的安全性 第八章 蛋的贮藏保鲜与洁蛋的生产 第九章 有机蛋的生产 第十章 液蛋制品 第十一章 干燥蛋制品 第十二章 冰蛋制品 第十三章 腌制蛋 第十四章 蛋品饮料 第十五章 蛋黄酱 第十六章 蛋类罐头 第十七章 功能性蛋品成分及营销强化蛋 第十八章 蛋的副产物利用与加工技术 参考文献

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	香港用户　 |　台灣用户　|　海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.