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| 編輯推薦： |
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| 內容簡介： |
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《怎样选购肉蛋奶》由湖南省畜禽水产品质量检验检测中心长期从事肉蛋奶质量检验检测的专家编写，根据不同肉蛋奶及其制品固有的颜色、质地、气味、口感等特征，从看、闻、尝、摸等方面介绍其质量优劣感官识别方法，方法简单，易于掌握，是广大肉蛋奶消费者、食品质检员、监管员识别优劣肉蛋奶的重要工具书。
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| 關於作者： |
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谭美英，高级畜牧师，现工作于湖南省畜禽水产品质量检验检测中心，主要从事畜禽产品质量检验检测工作。
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| 目錄：
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1选购入门
国家认可的食品标志有哪几种
如何区分羊肉、猪肉与狗肉
肉蛋奶感官鉴别要点
2猪肉及猪肉制品
如何选购优质猪瘦肉
冷鲜肉的营养价值更高
病变猪肺巧识别
3禽肉及禽肉制品
如何挑选优质鸡肉
选购鹅肝学问多
腹空潮湿发黏有霉斑板鸭不能吃
4其他畜肉及肉制品
如何鉴别驴肉与牛肉
如何区别绵羊肉与山羊肉
选购羊腿注意二要点
5奶类产品
几种常见奶粉分类
假奶粉有哪些特性
科学喝奶你知道吗
6蛋类产品
三招教你识别土鸡蛋与洋鸡蛋
挑选皮蛋有窍门
如何正确保存卤蛋
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| 內容試閱：
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05.优质冷冻肉应符合哪些特征
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温达-6℃以下的肉品。
质量鉴别
一看：优质冷冻猪肉解冻后的肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点；次质冷冻猪肉解冻后的肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点；变质冷冻猪肉解冻后的肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。
二摸：优质冷冻猪肉的肉质紧密，有坚实感；次质冷冻猪肉的肉质软化或松弛；变质冷冻猪肉的肉质松弛。
三闻：优质冷冻猪肉无臭味，无异味；次质冷冻猪肉稍有氨味或酸味；变质冷冻猪肉具有严重的氨味、酸味或臭味。
四切：优质冷冻猪肉的外表及切面微湿润，不黏收。次质冷冻猪肉外表湿润，微黏手，切面有渗出液，但不黏手。变质冷冻猪肉外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手。
12.挑选乌鸡要十看
别名：乌骨鸡，主要有紫冠、缨头、绿耳、乌头、五爪、毛脚、丝毛等特点。乌鸡含有丰富的蛋白质和黑色素，能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用，是滋补上品。
质量鉴别
一看紫冠：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，紫红色，也有大红者。
二看缨头：头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”。
三看绿耳：耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人。成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。
四看胡须：在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。
五看丝毛：全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。
六看毛脚：由胫部至脚趾基部密生白毛，外侧明显。
七看五爪：在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾。
八看乌皮：全身皮肤均为黑色。
九看乌肉：全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。
十看乌骨：骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。
安全食用
保质期：在冰箱内的冷藏保鲜期一般为1-2天，冷冻保存一般为3-6个月。
适食人群：一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。乌骨鸡用于食疗，常同银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
乌鸡制作小知识
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
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