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| 內容簡介： |
食品添加剂是各高校食品专业以食品化学、食品微生物学、食品酶学等有关课程为基础的食品科学与工程专业选修的一门专业课程。研究食品加工中所使用的添加剂的特性、安全性、应用原理、应用技术及其发展趋势；应用食品添加剂技术可以改良食品的外观、风味，改善食品原来的品质，增加营养，提高质量，同时又利于食品加工的过程更顺利地进行。《食品添加剂》是食品科学和食品安全专业学生学习食品添加剂课程所使用的专业教材。
《食品添加剂》是一本讲述我国有关食品添加剂使用卫生标准法规、食品添加剂的意义、种类、选用原则及各种食品添加剂的结构、特性、使用卫生标准和应用的专业教材。通过本课程的学习，使各专业的学生了解食品添加剂的基本研究内容，了解食品添加剂对食品工业的重要性，熟练地掌握我国食品添加剂的定义、品种、分类及其在食品工业中的有益作用。掌握各类常用食品添加剂的性质、作用、应用方法和卫生标准，并理解其作用机理；全面理解食品添加剂的安全使用及我国对食品添加剂的卫生管理办法。了解我国食品添加剂的生产、应用现状及发展趋势。
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| 目錄：
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第一章 食品添加剂概述
第一节 食品添加剂和食品工业
第二节 食品添加剂的定义、分类和法定编号
第三节 食品添加剂的安全性问题
第四节 食品添加剂管理
第五节 食品添加剂的发展新动向
思考题
第二章 乳化剂
第一节 乳化剂的基本概念
第二节 乳化剂的作用
第三节 常用乳化剂
第四节 乳化液的制备
第五节 乳化剂的现状与发展趋势
思考题
第三章 食品增稠剂
第一节 食品增稠剂的基本理论
第二节 常用增稠剂的性质及应用
思考题
第四章 食品防腐剂
第五章 食品抗氧化剂
第六章 营养强化剂
第七章 食品着色剂
第八章 香料香精
第九章 食品调味剂
第十章 食品增味剂
第十一章 食品加工酶制剂
第十二章 其他食品添加剂
第十三章 食品配料
主要参考文献
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