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『簡體書』最爱吃的家常肉菜(国明的美食课堂)

書城自編碼: 2049475
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 国明
國際書號(ISBN): 9787506495172
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2013-04-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 157/205000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 270

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編輯推薦:
继一系列精美的烘焙图书之后,国明老师用近1年的时间为爱吃肉肉的童鞋们精心打造出了经典肉菜大全。从菜式的选择、做法讲解和配图都非常用心。看着一道道熟悉的美味肉肉,小编和同事们都垂涎不已,纷纷挑选自己最爱的照做,解馋是不用说了,每个人的成就感都大大滴!
內容簡介:
食怎可无肉,中国饮食博大精神,对各种肉类的料理花样百出,色香味型都很讲究,不仅好吃,更加好看和还兼顾饮食健康。国明老师精选60道中国人最爱吃的家常肉菜,详细讲解烹制方法,教您做出地道美味。
目錄
(一)烹肉必知的基本术语
(二)肉类的部位挑选和使用方法
(三)做好肉菜的常用调料
(四)高汤是做肉必备提味搭档
(五)好吃肉小秘诀
猪肉—— 味道最香最滋补…
蒜泥白肉
鱼香肉丝
京酱肉丝
回锅肉
木须肉
锅包肉
爆三样
水煮肉片
家常红烧肉
菠萝咕咾肉
蜜汁叉烧肉
红烧狮子头
糖醋排骨
荷叶粉蒸排骨
蒜蓉果酱烤肋排
蒜香猪排饭
卤肉饭
香辣卤猪蹄
酱肘子
鸡肉?鸭肉—— 细嫩味美花样多…
口水鸡
宫保鸡丁
歌乐山辣子鸡
小鸡炖蘑菇
大盘鸡
咖喱鸡块
三杯鸡
香橙鸡柳
牛肉?羊肉—— 强身补益各有所长…
酱牛肉
黑椒牛柳
家常烧牛肉
酸汤肥牛
扒牛肉
红酒牛排
葱爆羊肉
红焖羊肉
它似蜜
烤羊棒骨
烧羊肉
手抓孜然羊排
清蒸鲈鱼
水煮鱼
酸汤鱼
剁椒鱼头
避风塘虾
腰果虾仁
柠檬蒜蓉虾
油焖大虾
红烧带鱼
咖喱蟹
酱爆鱿鱼
五香熏鲅鱼
鱼?虾—— 备受推崇的健康肉…
豉汁蒸凤爪
蒜蓉蜜汁烤翅
照烧鸡腿饭
板栗烧鸭
卤鸭翅
附录:特别好味—— 在家享用人气美食
麻辣香锅
馋嘴蛙
麻辣兔丁
內容試閱
(一)烹肉必知的基本术语
火候,是指做菜过程中所用的火力大小和时间长短。火候的掌握要跟原材料的特点相结合,比如软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。同时也跟原料数量的多少、体积大小有关系,整料大块需长时间小火力,而碎小形状的食材急火速成即可。小火适合清炖、烧煮、烙煎面食;中火适用于滑炒、炸挂糊的原料,或收尽汤汁;大火多用于快炒。旺火就是比大火还大,只有爆炒用。一般家庭的燃气灶离旺火的要求还差一点,所以要想在家里实现爆炒,要做到三点:加热锅的时间长一点,油量稍大一点,一次放入的材料少一点。
……

 

 

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