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| 內容簡介： |
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本书详实地介绍了鹌鹑、大雁、乌骨鸡、山鸡、鸵鸟、火鸡、野鸭、乳鸽、鹌鹑、鹧鸪、鹿、驴、狗、刺猬、野猪、獭狸、貂、果子狸、蛇、蜗牛、蚕蛹、黄粉虫、蜈蚣等近30种特种动物产品加工实用新技术。适于畜禽水产品加工技术人员、生产管理人员、专业养殖合作社、大中专院校师生阅读使用，也可作为农业产业化畜禽水产品加工企业和职业技术学院的培训教材。
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| 目錄：
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序言
前言
第一章 珍稀禽类产品加工
第一节 珍禽肉的屠宰初加工
一、活珍禽的检验检疫
二、珍禽的屠宰工艺
三、珍禽肉的分割与分级
第二节 珍禽肉的储藏保鲜
一、珍禽肉的低温储藏
二、珍禽肉的冷冻储藏
第三节 珍禽肉腌腊制品加工
一、腊鹌鹑
二、腊大雁
第四节 珍禽干制品的加工
一、肉干
二、涪陵火鸡肉松
第五节 珍禽酱卤制品加工
手撕乌骨鸡加工
第六节 珍禽真空软包装加工
一、休闲山鸡系列产品制作
二、真空软包装加工关键控制工艺
第七节 珍禽肠类制品加工
一、鸵鸟肉熏肠
二、火鸡肉香肠
三、野鸭火锅肠
第八节 珍禽烧烤制品加工
一、熏野鸭
二、烤野鸡
……
第二章 特种动物产品加工
第三章 毛皮动物产品加工
第四章 药用动物产品加工
第五章 爬行动物产品加工
第六章 昆虫类产品加工
参考文献
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