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內容簡介： 本教材导入新的职业教育理念，以职业岗位的需求确定教学内容，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体、教师为主导的教学思想，实施“教、学、做一体化”的教学模式。以教学目标为主线，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。 本教材主要讲述粮油、果蔬和畜产品的原料特性、贮藏保鲜技术和加工工艺流程。本书以任务的形式进行编写，使学生学习后，具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏与加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力提供帮助。 本书力求基本理论精炼，基本概念准确，基本工艺明确，条理清晰。根据农产品贮藏加工岗位各环节的技术要求，理论知识以够用为尺度，实践技能以实用为准绳，针对特定任务，完成理论与实践的结合。同时为满足职业教育的需要，在介绍基本知识的基础上，注重对学生的职业岗位实践技能的培养。 目錄： 中等职业教育国家规划教材出版说明 第二版前言 第一版前言 绪论 一、农产品贮藏加工的概念及意义 二、农产品加工的类型 三、农产品贮藏加工技术的发展前景 项目一　粮油贮藏加工 　分项目一小麦的原料特性 　分项目二粮油贮藏工艺一 　分项目三粮油加工工艺 　 子项目一面条加工 　 子项目二 蛋糕加工 　 子项目三面包加工 　 子项目四饼干加工 　 子项目五月饼加工 　 子项目六豆腐加工 　 子项目七方便米饭加工 　 子项目八油脂的提取和精炼 项目二　果蔬贮藏加工 　分项目一果蔬的特性 　分项目二果蔬贮藏工艺 　 子项目一北方果品贮藏 　 子项目二南方果品贮藏 　 子项目三胡萝卜贮藏 　 子项目四马铃薯贮藏 　 子项目五大白菜贮藏 　 子项目六番茄贮藏 　 子项目七蒜薹贮藏 　 子项目八香菇贮藏 　分项目三果蔬加工工艺 　 子项目一糖水桃罐头加工 　 子项目二葡萄干加工 　 子项目三金丝蜜枣加工 　 子项目四猕猴桃汁加工 　 子项目五葡萄酒加工 　 子项目六泡菜加工 项目三　畜产品贮藏加工 　分项目一原料特性 　 子项目一肉的特性 　 子项目二乳的特性 　 子项目三蛋的特性 　分项目二原料贮藏与保鲜 　分项目三畜产品加工工艺 子项目一肉产品加工 子项目二乳制品加工 子项目三蛋产品加工 主要参考文献

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