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內容簡介： 《乳与乳制品工艺学》是全国高等农业院校“十五”规划教材，是为食品科学与工程、动物科学及其他本科专业学生编写的主干课程教材。该教材2004年由中国农业出版社教材出版中心精心组织，全体编写人员密切配合、齐心协力，期间得到了各编写单位的大力支持和热情帮助，历时一年终于完成稿件编写。此间，正值我国乳业无论在科技，还是在生产方面处于前所未有的大发展，应该说编写此部教材是时代的要求。 目錄： 前言 绪论 　一、乳在人类食品中的地位 　二、国内外乳业发展现状 　三、乳品科学与技术的概念与范畴。 第一章　乳的化学组成及性质 第一节　乳汁的性质 　一、乳汁组成及含量 　二、乳的溶液性质 　三、乳的物理性质 　第二节　乳中各成分的化学性质 　一、水分 　二、气体 　三、乳脂质　 　四、乳糖 　五、乳中含氮化合物 　六、乳中酶类 　七、乳中维生素 　八、乳中的无机物和盐类 　思考题 第二章　乳的生产 第一节　乳用家畜及其产乳性能 　一、乳用家畜　 　二、家畜乳的特点及利用　 第二节　乳的分泌与生成 　一、家畜的泌乳特性 　二、乳腺的结构 　…… 第三章　乳中微生物及原料乳质量的控制 第四章　乳制品生产常用的加工处理 第五章　液态乳的加工 第六章　炼乳 第七章　乳粉 第八章　发酵乳及乳饮料的加工 第九章　干酪加工 第十章　奶油的加工 第十一章　冰淇淋的加工 第十二章　其他乳制品 第十三章　乳品设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理 第十四章　乳品生产的质量管理 主要参考文献

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