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| 內容簡介： |
本书是“十二五”规划教材之一，对功能食品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材对功能食品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，注重学生综合能力的提高。
本教材包括功能食品的加工技术、活性多糖及其加工技术、活性多肽及其加工技术、功能性油脂及其加工技术、自由基清除剂加工技术、活性益生菌加工技术、活性微量元素加工技术、强化食品加工技术。
本教材可供高职高专食品类各专业使用．也可作为从事功能食品生产、教学、学习及相关工作人员的参考书。
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| 目錄：
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项目一 绪论
任务1 功能食品的特征及分类
任务2 功能食品的保健功能
任务3 功能食品的发展概况
项目二 功能食品的加工技术
任务1 膜分离技术
任务2 超临界流体萃取技术
任务3 分子蒸馏技术
任务4 冷冻升华干燥技术
任务5 微胶囊技术
任务6 超微粉碎技术
任务7 现代生物技术
项目三 活性多糖及其加工技术
任务1 膳食纤维的生产及应用
任务2 真菌活性多糖的生产及应用
任务3 植物活性多糖的生产及应用
项目四 活性多肽及其加工技术
任务1 酪蛋白磷酸肽
任务2 谷胱甘肽
任务3 降血压肽
任务4 大豆多肽
任务5 胸腺肽
项目五 功能性油脂及其加工技术
任务1 多不饱和脂肪酸
任务2 磷脂
项目六 自由基清除剂加工技术
任务1 自由基清除剂种类和功能
任务2 黄酮类化合物生产技术及应用
任务3 超氧化物歧化酶生产技术及应用
项目七 活性益生菌加工技术
项目八 活性微量元素加工技术
项目九 强化食品加工技术
附录 保健食品评审技术规程
参考文献
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