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| 內容簡介： |
本书依据食品专业学生的实际学习需要，系统地选编了食品安全质量管理、食品科学基础、食品工艺学等方面的内容。本书突出了食品安全和质量管理的重要性，但食品安全与质量管理是建立在食品化学和食品工艺学基础之上的，因此，在第二章介绍了食品化学与营养的相关知识，第三章介绍了食品工艺学的部分知识。
本书可作为高等学校食品及相关专业的英语教材，亦可供食品管理、食品生产企业相关人员学习和参考。
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| 目錄：
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Chapter 1 Food Safety and Management
Unit 1 Overview of Food Safety
Unit 2 Issues in Food Safety
Unit 3 GMP and SSOP
Unit 4 HACCP
Unit 5 Food Risk Analysis
Unit 6 Food Quality
Unit 7 Food Quality Management
Unit 8 Quality Control Tools
Unit 9 Crisis Management for Food Industry
Unitl0 Foods Entry- Exit Inspection and Quarantine
Chapter 2 Food Chemistry and Nutrition
Unit 1 Water
Unit 2 Carbohydrates
Unit 3 Fats
Unit 4 Proteins
Unit 5 Vitamins
Unit 6 Minerals
Unit 7 Enzymes
Unit 8 Nutrition
Chapter 3 Food Technology
Unit 1 Sterilized Milk and Milk Products Cultured Milk
Products
Unit 2 Cheese
Unit 3 Meat Techniques of Curing Dry Curing
Unit 4 Eggs
References
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