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| 內容簡介： |
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《南京农业大学经济管理学院论丛·博士论文卷：基于产业链视角的猪肉质量安全管理研究》主要内容包括：理论基础与文献综述、农业产业链管理理论及其国内外研究动态、食品安全理论及其国内外研究动态等。
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| 關於作者： |
刘军弟，生于1981年12月，甘肃人。2004年于南京农业大学工学院工商管理专业本科毕业，获得管理学学士学位；同年9月保送南京农业大学经济管理学院攻读研究生，并于2009年6月获得农业经济管理博士学位。2009年7月至今在西北农林科技大学经济管理学院任教，同年9月进入西部农村发展研究中心和现代农业产业技术体系苹果产业经济研究室工作，协助研究室主任处理研究室日常工作。
主要从事农业产业链管理与食品安全、产业经济领域的教学和科研工作。近年主持国家自然科学基金课题1项，教育部人文社科基金课题1项，中央高校基本科研业务基金课题1项，以及西北农林科技大学人文社科专项、博士科研启动基金各1项：参与国家现代农业产业技术体系资助项目、国家自然科学基金项目、欧盟第六框架国际合作项目；在农业产业链管理、农产品质量安全管理、产业经济等方面进行了探索性研究，在《农业技术经济》、《江海学刊》、《现代经济探讨》等刊物发表学术论文数篇，主笔多部苹果产业经济发展报告，部分成果获得第二届全国农林高校哲学社会科学发展论坛论文一等奖。
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| 目錄：
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第一章 导论
第一节 问题的提出与研究意义
第二节 研究目标、范围与内容
第三节 研究方法与数据、资料来源
第四节 可能的创新与不足
第二章 理论基础与文献综述
第一节 农业产业链管理理论及其国内外研究动态
第二节 食品安全理论及其国内外研究动态
第三节 猪肉产业链及其相关领域的研究动态
第四节 相关研究的趋势及对本书的启示
第三章 我国猪肉产业现状分析——基于产业链的视角
第一节 我国猪肉产业的基本情况
第二节 猪肉产业链及其主要环节
第三节 育种环节的产业状况
第四节 生猪养殖环节的产业状况
第五节 猪肉屠宰与加工环节的产业状况
第六节 猪肉流通与销售环节的产业状况
第七节 猪肉消费环节的产业状况
第四章 我国猪肉产业链的质量安全管理
第一节 产业链质量安全管理的基本内涵、目标及其特征
第二节 我国猪肉产业链质量安全管理体系
第三节 我国猪肉产业链质量安全管理现状
第五章 养殖户质量安全管理行为分析
第一节 我国生猪养殖环节疫病防治的现状与存在问题分析
第二节 养殖户疫病防治行为与认知的描述性分析
第三节 养殖户疫病防治意愿及其影响因素的实证分析
第四节 加强养殖环节质量安全管理的措施与建议
第六章 屠宰加工企业质量安全管理体系分析
第一节 屠宰加工企业在产业链中的核心地位和作用
第二节 屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用
第三节 屠宰加工企业的质量安全管理与控制——以HACCP体系为例
第七章 流通与销售环节的质量安全管理分析
第一节 流通与销售环节的质量安全管理现状
第二节 流通与销售环节的冷链管理效应分析
第三节 流通与销售环节的信息追溯管理效应分析
第八章 基于质量安全的消费者需求行为分析——以有机猪肉为例
第一节 调研载体的选择
第二节 数据来源与问卷方案设计
第三节 消费者对有机猪肉认知与消费意愿的描述性统计分析
第四节 消费者对有机猪肉消费意愿的实证分析
第九章 结论与政策建议
第一节 结论
第二节 政策建议
附录1 养殖户疫病防治行为和防治意愿调查问卷
附录2 有机猪肉消费者行为调查问卷
附录3 冷鲜猪肉产业链案例
附录4 屠宰、加工一体化猪肉产业链案例
参考文献
后记
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| 內容試閱：
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4.信息技术保障
冷链管理要实施全程温度控制，必须依靠先进的信息技术作为支撑。通过信息技术建立电子虚拟的农产品冷链物流供应链管理系统，相关企业或监管者可以对在途猪肉产品进行跟踪、对冷藏车的使用进行动态监控；同时，通过将全国的需求信息和遍布各地区的连锁经营网络联结起来，可以实现猪肉产品质量信息的传递，实现产品的可追溯，从而保障猪肉产品的质量安全。如国际上应用的RFID（Radio
Frequency
Identification）射频识别是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无须人工干预，可工作于各种恶劣环境。因此，相关学者呼吁我国的猪肉产业将先进的RFID技术引入需要恰当的温度管理的物流管理和生产流程管理中，将温度变化记录在“带温度传感器的RFID标签”上，对产品的生鲜度、品质进行细致、实时的管理。
5.专业人才保障根据冷链管理的相关标准，冷链物流工作人员必须进行相关业务培训，考核合格后方可上岗。通过专业技能培训，冷链管理从业人员的知识结构、能力结构、技术熟练程度、质量意识、责任心等符合冷链管理工作的需要。比如冷链物流流通加工人员通过熟练掌握商品质量标准和质量检验规范，能准确、熟练、快速地进行猪肉产品的挑选、分级、分割、包装工作，冷链物流搬运及装卸、配送工作人员通过熟悉各类机械设备的操作、冷链物流的作业规范和交通路线，将能快捷地完成生鲜食品的搬运、装卸、配送工作，缩短冷冻产品暴露在常温下的时间，降低冷库能耗，保证冷冻产品的质量。
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