|
| 內容簡介： |
|
“柴米油盐酱醋茶”、“琴棋书画诗酒茶”等俗语告诉我们，人们的物质生活和精神生活都离不开茶。茶是中国对人类、对世界文明所作的重要贡献之一。中国是茶树的原产地，是世界上最早发现和利用茶叶的国家。人们在长期的饮茶和用茶中，赋予茶以丰富的文化内涵，从而形成了中国独有的茶文化。中国茶叶和茶文化的传播，对世界各地产生了深远的影响。
|
| 目錄：
|
绪言
中国古代的茶与茶文化
第一章 南方嘉木——茶的起源
第一节 茶的起源
第二节 瑞草之魁
第二章 精培细制——茶的栽培与制造技术
第一节 茶的栽培技术
第二节 茶的制造技术
第三章 茶事变迁——中国古代饮茶法和茶具
第一节 饮茶肇始
第二节 唐茶之兴
第三节 宋茶之盛
第四节 茶风转型
第四章 闲适雅致——茶与中国人的精神世界
第一节 名僧高士：从寺院到文士的饮茶文化
第二节 雅致生活：唐宋之后文士对饮茶文化的塑造
第三节 雅俗之间：宋以后士人对饮茶的讲究与禁忌
第五章 茗香四溢——中国茶的传播
第一节 茶的陆路传播
第二节 茶的海路传播
结束语
|
| 內容試閱：
|
过黄
“茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙焉。然烟焙之火不欲烈，烈则面炮而色黑。又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其铐之厚薄。锜之厚者，有十火至于十五火。铐之薄者，亦八火至于六火。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，当置之密室，急以扇扇之，则色泽自然光莹矣。”过黄是为了把茶饼烘干，但是过黄的工艺也有别于唐代的焙茶，烘焙中须沸水浸三次。
经过如此多复杂工序制造出来的饼茶，费工费时，价格自然昂贵，一饼就值数十万钱。《茶疏》就说／漕司所进第一纲，名北苑试新者，乃雀舌冰芽所造。一夸之直，至四十万钱，仅供数盂之啜，何其贵也。“
四 明清制茶工艺
明代改兴叶茶，采用炒青制法，大大增进了绿茶的色、香、味，是我国制茶技术上的又一次重大发展。之后相继出现了晒青、烘青，再发展到全炒。随着制茶技术的成熟，劳动人民通过控制茶叶不同发酵程度，引起茶叶内含物质的变化，出现了黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶等多种茶类，至明末清初六大茶类基本齐全，一改明代以前单一绿茶类的局面。
反映明代炒青制茶工艺的记载有张源的《茶录》：“新采，拣去老叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，候锅极热始下茶。急炒，火不可缓。待熟方退火，彻入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。……火烈香清，锅寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延则过熟十早起却还生。熟则犯黄，生则着黑。顺那则甘，逆那则涩。带白点者无妨，绝焦点者最胜。”许次纾的《茶疏》也有类似记载：“生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣。甚且枯焦，尚堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁。铁腥一入，不复有香。尤忌脂腻，害甚于铁……炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶。干则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒。一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之。手加木指，急急钞转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣，急用小扇钞置被笼，纯绵大纸衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。”罗廪的《茶解》亦有炒茶过程的详述。这些记载表明明代的制茶工艺中已广泛使用高温杀青的炒青制法，史料记载的关于炒青火候的掌握，炒茶的手法、投叶的数量，特别是防焦、防沾染异味、防吸收水分等方面，都还具有现实意义。
……
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
