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| 內容簡介： |
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本书介绍了各色小炒的制作方法和步骤，帮助读者从零开始学厨艺，快速掌握多种家常小炒的做法。该书全面、细致地讲述了各色小炒的营养价值，以及具体的操作方法，让读者在厨艺上找到成就感。此外，本书在介绍小炒制作步骤的同时，更添加了烹饪时间、刀工技法和适合人群等相关知识和制作要点，让你在吃到美味的同时，也吃出健康！
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| 關於作者： |
高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
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| 目錄：
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目录
美味小炒必修课
精打细算巧妙选购
食材选购有诀窍
食材巧处理
1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血压、清热利尿
醋熘白菜 鲜辣香脆
金边白菜 香辣适口
草菇炒白菜 鲜美润滑
圆白菜 促进肠胃蠕动、预防贫血与感冒
糖醋圆白菜 酸辣
圆白菜炒粉丝 咸酸可口
爆炒圆白菜 微辣
油菜 养颜美容、润肠通便
香菇油菜 清淡爽口
酱汁油菜 酱香浓郁
火腿炒油菜 味道鲜美、口感丰富
菠菜 助消化、防贫血、抗衰老
鸡油炒菠菜 清香爽口
蒜蓉菠菜 蒜香浓郁、咸鲜适中
三彩菠菜 清淡可口
空心菜 通便、抗癌、预防心血管疾病
蒜蓉空心菜 有蒜蓉特有的香辣味
空心菜炝玉米 口味咸鲜
腐乳空心菜 鲜爽中透着腐乳香
油麦菜 降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳
炝油麦菜 脆爽适口
清炒油麦菜 清爽适口
豆豉鲮鱼油麦菜 咸鲜微甜
菜花西蓝花 护肤、抗癌、消除疲劳
珊瑚菜花 酸甜
蒜蓉西蓝花 清新味美
西蓝花炒牛肉 鲜美滑润
芹菜 抗癌、通便、防治高血压、降血脂
鱿鱼须炒芹菜 味道鲜美
芹菜炒土豆片 清香适口
西芹百合 清淡爽口
茼蒿蒿子秆 养心安神、开胃消食
蒜蓉茼蒿 蒜香浓郁
茼蒿炒肉丝 咸鲜
虾皮蒿子秆 咸淡适中
白萝卜 杀菌、防癌、助消化、提高食欲
素炒萝卜丝 脆爽可口
酸辣萝卜 咸酸可口
蛋香萝卜丝 萝卜脆嫩、鸡蛋香浓
胡萝卜 护肤、护眼、抗衰老、抗癌、降血压
炒胡萝卜丝 口感软嫩
胡萝卜炒木耳 鲜香适口
胡萝卜炒猪肝 咸鲜不腻
土豆 助消化、降压利水
醋熘土豆丝 咸中带酸、口感脆爽
洋葱炒土豆片 清香扑鼻
蒜香番茄炒土豆片 软烂酥脆
山药 减肥、助消化、抗癌、防治糖尿病及动脉硬化
家常炒山药 口感清爽
番茄炒山药 清淡爽口
虾仁山药 鲜嫩味美
黄瓜 美容养颜、清热利尿
黄瓜炒彩椒 咸鲜微脆
黄瓜片炒猪肝 脆嫩鲜香
黄瓜炒虾仁 咸鲜适口
冬瓜 助消化、养颜美容、通便、利水消肿
蒜末冬瓜 蒜香宜人
番茄炒冬瓜 酸咸适中
虾仁冬瓜 汁浓味鲜
苦瓜 护肤、开胃、降血糖、抗癌
干煸苦瓜 微辣适中
青椒炒苦瓜 咸鲜略苦
肉丝炒苦瓜 略带辣味
番茄 祛斑护肤、防癌抗癌、降脂降压
番茄炒鸡蛋 口味宜人
番茄炒豆腐 细嫩爽滑
洋葱炒番茄 略带酸酸的香味
茄子 保护血管、增强记忆力、防治癌症
肉丝茄子 鲜香味美
家常茄子 软烂适口
番茄炒茄子 酸咸可口
青椒彩椒 预防感冒、强身健体、减肥瘦身
青椒炒干丝 清香
山药炒青椒 清淡爽口
糖醋彩椒 酸甜可口
豆角 降血压、清热利尿
干煸豆角 干香质酥
竹笋炒豆角 香辣嫩滑
肉末酸豆角 酸香下饭
洋葱 防癌、抗衰老、防治骨质疏松与糖尿病
酸甜洋葱 酸甜可口
洋葱炒鸡蛋 咸香味美
猪肝炒洋葱 葱香味浓
韭菜韭黄 提高食欲、通便、杀菌、降血脂、补肾温阳
韭菜炒绿豆芽 清香味美
韭菜炒虾仁 韭香扑鼻
韭黄炒豆腐 咸香味美
莲藕 生食能凉血止血，熟食能健脾开胃、补五脏
炒藕片 鲜香味辣
糖醋藕片 酸甜脆嫩
麻辣藕丁 麻辣香浓
茭白 帮助消化、预防便秘、清热解毒
香辣茭白 香辣宜人
2 风味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、预防心血管疾病
香菇炒大白菜 浓香扑鼻
香菇芹菜 芹香菇鲜
香菇西蓝花 清淡利口
平菇 帮助消化、预防便秘、清热解毒
平菇炒鸡蛋 菇香鲜美
平菇炒豌豆 清香、清新、清爽
肉片炒平菇 柔嫩爽滑、咸鲜适口
黑木耳 排毒、养颜美容、预防贫血
黑木耳炒莴笋 清新宜人
黑木耳炒黄瓜 鲜美适口
木须肉 滋味香浓
豆腐 降低胆固醇、抗氧化、预防老年痴呆
麻婆豆腐 麻辣鲜香
家常豆腐 咸鲜适口
滑炒豆腐 清爽鲜香
豆腐干 降低胆固醇、延缓衰老
韭菜炒豆腐干 韭香浓郁
熏豆腐干炒青蒜 鲜香咸嫩
香辣豆腐干 香辣可口
腐竹 抗癌、降血压、清热利尿
牛肉炒腐竹 咸鲜入味
腐竹炒黄豆芽 有豆芽的清香
腐竹炒青椒 味美爽口
油焖腐竹 咸鲜香美
虾皮腐竹 鲜咸香浓
3 滋养畜肉小炒
猪瘦肉 补肝肾、益气血
鱼香肉丝 香浓微辣
京酱肉丝 酱香、葱香四溢
蒜薹炒肉丝 咸鲜清新
榨菜炒肉丝 咸香爽口
葱香肉片 咸香
青椒炒肉片 咸鲜滑嫩
茭白炒肉片 鲜美
猪五花肉 补虚强身、滋阴润燥
蒜薹炒五花肉 香浓下饭
五花肉炒白菜 咸香味美
农家小炒肉 鲜辣香浓
回锅肉 微辣、肥而不腻
圆白菜炒五花肉 香辣可口
干豆角烧五花肉 五香味浓
家常红烧肉 香美、肥而不腻
猪肝 补肝明目、养血安神
油爆猪肝 外脆里嫩
菠菜炒猪肝 口感软嫩、咸鲜适口
芹菜炒猪肝 脆嫩咸香
猪腰 补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花 质地细嫩、咸鲜醇厚
韭菜炒猪腰 香嫩味美
木耳炒腰花 口味嫩爽
腊肉 健脾开胃、生津益血、滋肾填精
尖椒腊肉 咸鲜、有烟熏味
西芹炒腊肉 清香润滑
香葱炒腊肉 烟香味美
牛肉 滋养脾胃、益气血、强筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁 咸嫩香辣
干煸牛肉丝 辣咸香麻
芫爆牛肉丝 肉质滑嫩
芹菜炒牛肉丝 咸嫩
香辣牛肉 味辣香浓
杭椒牛柳 杭椒香辣、牛柳鲜嫩
洋葱炒牛肉 葱香滑嫩
羊肉 益气血、补虚损、温元阳
香菜羊肉丝 芫香味浓
孜然羊肉 孜然味浓郁
酱爆羊肉 鲜香诱人
尖椒炒羊肉 口感香辣
葱爆羊肉 葱香四溢
动物血 预防贫血、消除疲劳
韭菜炒猪血 浓香醇厚
青椒炒猪血 香辣宜人
芹菜炒鸭血 咸鲜爽口
4 清香禽蛋小炒
鸡肉 益五脏、补虚损、健脾胃
宫保鸡丁 香翠鲜嫩
葱爆鸡丁 葱香味浓
辣子鸡丁 鲜嫩香辣
三彩鸡丝 咸鲜味美
竹笋炒鸡丝 清香嫩滑
蒜薹炒鸡丝 清新适口
红火麻辣鸡 麻辣鲜香
鸡翅 温中益气、益胃生津
红酒醉翅中 红酒味浓
咖喱鸡翅 咖喱味厚
蒜香鸡翅 蒜香味浓
鸡杂 抗癌、降血压、清热利尿
爆炒鸡胗 口感脆嫩、口味咸鲜
孜然鸡胗 孜然味浓
辣炒鸡心 香辣下饭
柏子仁炒鸡心 咸鲜香美
蒜薹鸡胗 咸鲜可口
鸭肉 滋阴养血、利水消肿
蒜薹炒鸭丝 肉质细嫩
姜爆鸭丝 香而不腻
榨菜炒鸭丝 榨菜味浓
青椒炒鸭片 香嫩
韭菜炒鸭肝 韭香诱人、胡椒香浓
鸡蛋 补充气血、强化体质、促进发育
青红椒炒鸡蛋 微辣清香
韭菜炒鸡蛋 鲜香可口
香椿炒鸡蛋 香椿味浓
鸡蛋炒黄花菜 咸鲜味美
枸杞虾皮炒鸡蛋 清淡鲜美
皮蛋 醒酒、帮助消化
菠菜炒皮蛋 特有皮蛋香
黄瓜炒皮蛋 清香味浓
山药炒皮蛋 质地细腻、味道香甜
5 鲜嫩水产小炒
鲤鱼 健胃补虚、利水消肿
四彩鱼米 口感独特诱人
熘鱼片 鲜香
回锅鱼片 微辣鲜香
草鱼 暖胃、补虚、抗衰老
辣味鱼丝 鲜美中带点辣味
小炒鱼 鲜香诱人
家常鱼块 微辣鲜香
草鱼炒豆腐 滑嫩鲜美
蒜薹炒鱼片 清香软糯
鱿鱼 促进骨骼生长、预防贫血、抗癌
辣炒鱿鱼丝 鲜中稍带辣
火爆鱿鱼卷 香辣鲜美
老干妈炒鱿鱼 红辣诱人
鱿鱼炒韭菜 喷香开胃
洋葱炒鱿鱼 鲜美微辣
鳝鱼 预防心血管疾病、抗癌、调节血糖
干煸鳝段 干香
香菇炒鳝鱼丝 香嫩
韭菜炒鳝鱼丝 鲜美
清炒鳝糊 香嫩鲜美
红辣椒爆炒鳝段 嫩香可口
虾 增强体力、提高免疫力、预防骨质疏松
葱花姜丝虾 脆嫩爽滑
香辣基围虾 鲜香微辣
水晶虾仁 脆嫩爽滑
韭菜炒虾仁 韭香浓郁、鲜滑
芹菜炒虾仁 鲜美滑爽
西蓝花炒虾仁 肉质松软
豌豆苗炒虾仁 鲜香
螃蟹 保护肝脏、促进血液循环、促进发育
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