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| 編輯推薦： |
《食在宫廷》是一本介绍中国宫廷生活与饮食的书。作者爱新觉罗·浩是溥仪胞弟溥杰的夫人。
浩与溥杰结婚以后，出入满洲宫廷。满洲宫廷的规则，还是沿用清朝旧制，厨师也是清宫出来的。浩就是向宫廷厨师长常荣氏等人学习烹调的。全书分两部分，第一部分扼要介绍了中国宫廷的生活：清朝的宫廷、清朝宫廷的食事、清朝的历史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德离宫，另一部分介绍了166种宫廷菜肴的来历、用料、做法、注意事项及食用方式等。
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| 內容簡介： |
《食在宫廷》是专门介绍清代宫廷饮食的名著，作者爱新觉罗浩是中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人。原书自1961年在日本出版后，50
年来曾在日本多次再版。这是该书1996年日本学生社增补新版的第一个中译本。
《食在宫廷》主要部分是作者向晚清宫廷御厨和皇室人士学过并会做的166种宫廷菜点的来历、用料、做法、注意事项和食用方式等，同时还有清朝简史、明清宫廷秘闻、清朝皇帝的饮食生活等。熔宫廷饮食文化与实用生活文化于一炉，可供美食爱好者、专业厨师、饮食文化爱好者和学者阅读。
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| 關於作者： |
爱新觉罗浩，中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨胜侯爵的女儿。1937年浩女士与溥杰先生结婚，1945年回日本。1961年浩女士同女儿福永嫮生回到中国，与溥杰先生团聚，并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷爱绘画、书法、音乐、烹调，对日本料理和中国烹调特别是宫廷烹调曾有深入研究，造诣深厚，常在家中做美食与亲友分享。浩女士还著有《流浪的王妃》和《流浪王妃昭和史》两本书，均已在上世纪50年代末60年代初在日本出版。这两本书连同《食在宫廷》一起，曾被人誉为浩女士和溥杰先生的爱情三部曲。
王仁兴，1946年5月生于北京。大专学历，高级编辑研究员。长期研究中国饮食文化史，对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《食在宫廷》和《世界名菜丛书》9种等著译作，并被日本等国学者引用。
1988年6月，经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员；1993年11月，经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑研究员。曾任中国食品报副总编、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学北京教育学院等校客座教授。
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| 目錄：
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中国烹调中的思乡情
《食在宫廷》与我的母亲
回到中国后
开篇
清朝的宫廷
清朝的历史与食事
清朝历史概况
清朝宫廷食事
皇帝的生活
皇帝的日常生活
皇帝的饮食
鱼类菜
松鼠黄鱼
烧明虾
瓦块鱼
红烧肚当
红烧鲤鱼
糟熘鱼片
清炒虾仁
抓炒鱼
炒鱿鱼
干烧鲫鱼
拌虾腰
熏鱼
清蒸比目鱼
蟹肉海参
红烧鱼翅
奶汁二白
烩蟹肉
清蒸鲤鱼
酥鱼
豆瓣鲫鱼
鸡类菜
烩两鸡丝
白斩鸡
烩鸡蓉
清蒸口蘑鸭
肥鸡火熏白菜
豆丝锅烧鸡
叫化鸡
炸八块
宫保鸡丁
清炒鸡片
清蒸鸡
黄焖鸡块
炒什件
芙蓉鸡丝
桃仁鸡丁
五香鸡
鸡片烧豆腐
鸡丁虾仁
肉类菜
炒木樨肉
荷叶肉
红焖肘子
烧羊肉
扒羊肉
酥肉
苏灶肘子
腰丁腐皮
炸丸子
炒肉末
红烧狮子头
焦熘里脊
爆三样
扣肉
白肉
红烧肉
熘肉片
糖醋樱桃肉
葱椒羊肉
锅肉萝卜
时蔬类菜
栗子白菜
冬瓜盅
糖醋黄瓜
炒胡萝卜酱
烧茄子
冷拌茄子
火腿蒸白菜
焖扁豆
红烧玉兰片
斋菜
豆豉炒豆腐
糖醋面筋
罗汉斋
红烧面筋
山药泥
烧二冬
炒三鲜
拌菠菜
清蒸什锦豆腐
熘腐皮
冷菜
清拌赤贝
鸡冻
鱼冻
清酱肉
五香猪肝
糖醋辣白菜
鸡丝拌黄瓜
拌三丝
拌腰片
蟹粉蛋卷
花果类菜
清汤茉莉
菊花烩鸡丝
晚香玉羹
炸玉春棒
菊花烧肉丝
桃羹
炸香蕉
清蒸莲子
江米藕
杏仁豆腐
锅子菜
菊花锅子
酸菜锅子
一品锅
八仙锅
什锦火锅
鱼头锅
莼菜锅
野鸡锅
羊肉涮锅
豆腐锅
汤菜
一、怎样做宫廷汤菜的汤
鸡汤
高汤
排骨汤
鱼汤
鲍鱼汤
清汤
二、汤菜谱
菊花鸡汤
野鸡汤
汆丸子
三鲜汤
榨菜汤
鸡血酸辣汤
鱿鱼酸辣汤
汆三样
火腿冬瓜汤
白菜汤
羊肝汤
鸡片笋片口蘑汤
宫廷点心
一、点心概说
二、包馅类点心
饺子类
煮饺子面的和法
蒸煎饺子面的和法
饺子皮的制法
饺子的包法
怎样煮饺子
怎样蒸饺子
怎样煎饺子
怎样做饺子馅
馄饨类
怎样做馄饨皮
怎样做馄饨馅
怎样做馄饨汤
馄饨的汤料
馄饨的吃法
馅饼类
怎样做馅饼皮
怎样做馅饼馅
包子类
三、不包馅类点心
面条类
切面
拉面
鸡丝汤面
什锦汤面
打卤拌面
炸酱拌面
虾仁炒面
三鲜炒面
蒸食类
发酵面团的做法
作为点心的蒸食
馒首
花卷
蒸饼
银丝卷
包子
三角
粥类
红豆粥
绿豆粥
荷叶粥
小米粥
腊八粥
饼类
家常饼
葱花饼
春饼
萝卜丝饼
其他点心
澄沙馅元宵
山楂馅元宵
枣泥馅元宵
牛油炒面
杏仁茶
面茶
果子干
枣糕
宫廷小菜
小菜概说
五香萝卜干
酱萝卜
泡菜
暴腌白菜
咸鸭蛋
承德避暑山庄的回忆
爱新觉罗浩女士与中国烹调
译者后记
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| 內容試閱：
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因为“选秀女”对老百姓来说是完完全全的虐政，所以当年的“选秀女”便成为天下的一件大事。当年13岁以上的女子都被禁止结婚，在有13
岁以上年龄的姑娘的家庭中，家长要填写名簿，然后送到县府，各县县官再请从宫廷派来的太监看名簿。
于是便出现了问题。因为任何人都不愿意和自己的女儿分别，所以有怨恨的人家便相互告密，富豪之家便用金钱来贿赂太监以求放过爱女，或者是用买下的穷人家的姑娘来顶替。
另外，太监盛气凌人欺辱百姓，地方官则仰仗太监的权势而胡作非为。这样选秀女的结果是：社会陷于混乱，有的富豪变成贫民，有的贫民则变成富豪，坏事相继发生而无人制止，当时的惨状是不难想象的。
那些被选中的秀女因出身民间，大部分是没有受过教育的女子。如果容貌出众，也有因被皇帝宠爱而成为贵妃或皇后的，其前途也是可想而知的了。
这种选秀女制度不仅危害女子，而且也祸及皇帝。其原因正如前面所说的那样，在被选中的秀女中，即使也有因受到皇帝的宠爱而成为贵妃或皇后的，但是因为她们存在教养及其他方面的不足，因而在宫廷内很容易引起一同入宫的女子的忌妒。这种情况也波及皇帝的身边，有的秀女就是因此而被皇帝杀害了。这样的事在我们前面所说的四大朝代中，就发生过多次。
那么，这种事在清朝又是怎样的呢？让我们举一个最相似的例子吧。
顺治二年，清统治中国不久，北京的紫禁城因为遭遇过李自成的攻打，所以什么东西也没有，只留下了武英殿。后来皇宫虽然修复了，但是人还没有。当时的摄政王多尔衮，便想仿效明朝的惯例从全国选秀女，于是便问内阁顾问大学士冯铨。据顺治二年六月四日摄政王日记所载，当时的问答情况是这样的：
摄政王：明朝时宫女有数千人，各王府也可以任意选秀女吗？
冯铨：是的。宫廷选秀女，是由礼部来计划，派太监去监督选女。王府选秀女时，要首先面奏皇帝，然后王府才可以自由地在其所辖地内选女。
摄政王：现在皇城已经修复，但几乎没有宫女，我想用明朝的制度来选一下……
冯铨：选秀女是明朝的虐政，况且现在刚刚整治完动乱，民心尚在惊愕之中。我想您是一位像神仙那样睿智的长者，绝不会做出这么愚劣的事。
摄政王听后哈哈大笑，选秀女的事就这样作罢了Ⅲ。
这是清朝刚刚统治中国、还带有征服者心理时的事。从那时起直到康熙帝以后，这种事一次也没有发生。想不到明朝的这种制度竟在这位摄政王的一笑之中成为历史了。
下面，我们再举一个常常被中国历代帝王连带考虑的宦官的例子。在我们刚才所说的四大朝代中，汉、唐、宋、明不论是哪个朝代，都存在着这样令一般人不可思议的事实：宦官是朝代兴废的重要原因。
唐朝时，就有杀害皇帝的宦官，各地重要的驻屯军都受朝廷派来的宦官的监督。打仗的时候，宦官对驻屯军的指挥官加以制约，因此接连大败的奇事也出现了。
现在再举个明朝的例子。 凡是中国人，没有不知道王振、刘瑾、魏忠贤这三个明朝大太监的。
王振在征伐蒙古时死在皇帝的前面，皇帝则做了蒙古的俘虏。刘瑾变成皇太后亲戚的孩子以后，朝廷内正直的人几乎都被他谋杀。魏忠贤是明朝全盛时期的太监，当时各地都奉从由他代拟的皇帝的圣旨。
这种太监之弊用纸笔和话语是难以说尽的，可是在清朝之所以几乎没有太监之害，是因为各个皇帝不实行专制政治、不太看重太监之言的缘故。
接近清朝末叶时的西太后，是清朝中和太监关系最深的人。 让我们举举她的例子吧。
有一年，西太后命其最信赖的太监安德海从北京近郊通州乘船去南方的扬州采办各种物品，但这是违反朝廷关于禁止太监到离北京40里的地方去的规定的。
安德海以西太后的信任和权威为后盾，乘着两艘大船，船上还载着许多艺人，一路上欣赏着歌舞驶向山东地界。当时的山东巡抚丁宝桢，立即逮捕了安德海，并请求朝廷的指示。在清朝最高政治机关任军机大臣的恭亲王听到此报，也没面奏西太后，立刻指示按规定处理。
丁宝桢马上将安德海斩首示众，西太后即使知道了此事也不能发话。 在这个规定面前，她只有保持沉默，别无他法。 P28-31
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