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| 編輯推薦： |
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陈锡江、王旭、张钰英和周卫平合编的《餐饮服务食品安全监管实务一本通》是国内一部立足推进依法行政、规范行为、提升能力和构建餐饮服务食品安全监管科学体系的专著，是对现行餐饮服务食品安全监管法律、法规、规章、规范及管理要求的系统诠释。全书从行政许可、监督检查、监督保障、监督处罚、应急处置、风险监测和培训宣传等方面进行了认真梳理和研究，内容基本涵盖了餐饮服务食品安全监管工作各方面，而且编排合理，非常方便查阅，是实施餐饮服务食品安全监管工作的“业务指导书”；对于刚刚进入餐饮服务食品安全监管队伍的新人，更是一本指导性强、操作性强的教科书；对政府部门的有关领导、餐饮服务管理人员以及社会各界人士，也是观察、了解餐饮服务食品安全监管工作的参考书。
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| 內容簡介： |
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陈锡江、王旭、张钰英和周卫平合编的《餐饮服务食品安全监管实务一本通》旨在为基层食品药品监管部门及相关人员履行餐饮服务食品安全监管新职能提供系统性参考，推进依法行政、规范执法，提升监管水平。《餐饮服务食品安全监管实务一本通》全书分行政许可、监督检查、监督保障、监督处罚、应急处置、风险监测及培训宣传7个部分，且在各个部分随后即附录相关文件，力求内容详尽系统，编排合理实用，便于查阅，可用于具体指导餐饮服务食品安全监督执法工作，也可作为食品药品监管部门及相关人员的培训教材，并可供餐饮服务从业人员，特别是餐饮服务单位负责人及食品安全管理员阅读，作为他们的培训参考资料。
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| 目錄：
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第一部分 行政许可
引言
一、许可实施的依据
二、许可实施的分类
三、许可实施的条件
四、许可实施的程序
一申请
二受理资料审查
三现场核查
四审核
五审定
六核发
七资料归档
八延续
九变更
十补证
十一撤销
十二注销
十三公告
五、许可实施的原则
一公开、公正、公平
二廉法自律
三文明礼貌、主动工作
四加强学习、提高能力
五提高审批效率、遵守审批时限规定
六、许可实施的管理
一制订岗位职责
二制订岗位纪律
三制订工作流程
四制订岗位培训考核制度
五开展行政效能监察
七、许可实施文书的制作
一文书的类型和使用范围
二文书的制作要求
三餐饮服务许可文书的样张
八、许可申报资料的制作
一许可申报资料项目
二各项资料制作的具体要求
附录1—1 餐饮服务许可管理办法
附录1—2 关于做好《餐饮服务许可证》启用及发放工作的通知
附录1—3 关于印发《餐饮服务许可审查规范》的通知
附录1—4 餐饮服务食品安全操作规范征求意见稿-
附录1—5 ×市县餐饮服务许可申请指南参考
附录1—6 餐饮服务单位食品安全管理规章制度制定要求参考
附录1—7 餐饮服务单位食品安全管理操作规程及要求参考
附录1—8 餐饮服务单位食品安全突发事件应急处置预案制定要求参考
第二部分 监督检查
引言
一、现场检查的实施
一检查前的准备工作
二现场检查
三现场检查后的处理
二、现场检查文书的制作
一现场检查笔录
二询问笔录
三封条
四证据先行登记保存决定书
五责令改正通知书
六监督意见书
七当场行政处罚决定书
三、现场抽验的实施
一抽验的原则
二抽验的基本要求
三抽验的重点
四抽验的工作程序
四、现场抽验文书的制作
一产品样品采样记录
二非产品样品采样记录
三产品样品确认通知书
四检验结果告知书
五现场检查笔录
五、量化监督检查的实施
一实施的依据
二实施的原则
三实施的措施
六、现场快速检测的实施
一现场快速检测方法的主要形式
二现场快速检测结果的表述与注意事项
三现场快速检测项目的分类
四现场快速检测的采样要点
五常见食物中毒与应急保障项目的现场快速检测
六非法食品添加物与劣质食品的现场快速检测
七加工制作及其储运控制环节的现场快速检测
八食品微生物的现场快速检验
附录2—1 餐饮服务食品安全监督管理办法
附录2—2 关于印发《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》的通知
附录2—3 《现场检查笔录》制作常见问题
附录2—4 关于印发《餐饮服务食品安全监督抽验工作规范》的通知
附录2—5 理化现场快速检测样品前处理参考方案
第三部分 监督保障
引言
一、监督保障实施的依据
二、监督保障实施的分级
三、监督保障实施的职责
一活动主承办单位职责
二监督机构职责
三接待单位职责
四、监督保障实施的程序
一任务登记
二制定监督保障方案
三保障前准备工作
四实施监督保障
附录3—1 重大活动餐饮服务食品安全监督保障单位操作要领参考
附录3—2 重大活动餐饮服务菜谱审查要点参考
附录3—3 ×市县重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作参考指引参考
第四部分 监督处罚
引言
一、处罚实施的依据
二、处罚实施的种类
三、处罚实施的原则
四、处罚实施的程序
一简易程序
二一般程序
三听证程序
四执行与结案
五行政复议
六行政诉讼
五、处罚实施文书的制作
一总体要求
二各文书适用范围
三各相关文书样张
附录4—1 违反食品安全法及其实施条例实施处罚情况
附录4—2 违反《餐饮服务食品安全监督管理办法》实施处罚情况
附录4—3 餐饮服务食品安全监督处罚实施的典型案例参考
第五部分 应急处置
引言
一、处置实施的概述
一食物中毒的定义
二食物中毒的特点
三食物中毒的分类
四食物中毒的原因
五预防食物中毒的基本原则
二、处置实施的依据
三、处置实施的分级
一特别重大食品安全事故I级
二重大食品安全事故Ⅱ级
三较大食品安全事故Ⅲ级
四一般食品安全事故Ⅳ级
五散发性食物中毒事故
六集体性食物中毒事故
四、处置实施的管辖
一属地化管辖
二跨辖区事故的管辖
三指定管辖
五、处置实施的程序
一报告
二现场调查和处理
三事故确认及处罚
附录5—1 ×市县食物中毒事故应急调查处理实施方案参考
附录5—2 两种致病原因食物中毒基本特点比较
附录5—3 食物中毒采样数量表
附录5—4 常见食物中毒的平均潜伏期
第六部分 风险监测
引言
一、监测实施的依据
二、监测实施的原则
一分级管理
二征求意见
三优先选择
四依时进行
五情况通报
六保密制度
三、监测实施的分类
一日常监测
二专项监测
三应急监测
四、监测实施的程序
一制定监测计划
二实施监测计划
附录6—1 关于印发《食品安全风险监测管理规定试行》的通知
附录6—2 餐饮服务环节食品安全风险隐患的主要表现
附录6—3 餐饮服务环节常用食品安全预警通告参考
第七部分 培训宣传
引言
一、培训工作实施的依据
二、培训工作实施的要点
一监管人员的培训内容提纲
二从业人员的培训内容提纲
三、宣传工作实施的依据
四、宣传工作实施的要点
一把握实施的总体思路
二抓住实施的主要内容
三落实实施的主要措施
附录7—1 关于印发2010年餐饮服务食品安全宣传工作方案的通知
附录7—2 关于开展全国餐饮服务食品安全宣传周活动的通知
附录7—3 ×市县食品药品监督管理局承接餐饮服务食品安全监管新职能公告参考
附录7—4 ×市县食品药品监督管理局局长就餐饮服务食品安全监管工作答记者问新闻通稿参考
附录7—5 监管人员面对媒体的若干守则参考
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