登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』厨政管理师(国家职业资格三级)——国家职业资格培训教程

書城自編碼: 1992309
分類: 簡體書→大陸圖書→考試职业技能鉴定
作者: 中国就业培训技术指导中心
國際書號(ISBN): 9787504599759
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2012-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 247/208000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 314

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
6S精益管理实战(精装版)
《 6S精益管理实战(精装版) 》

售價:NT$ 458.0
异域回声——晚近海外汉学之文史互动研究
《 异域回声——晚近海外汉学之文史互动研究 》

售價:NT$ 500.0
世界文明中的作物迁徙:聚焦亚洲、中东和南美洲被忽视的本土农业文明
《 世界文明中的作物迁徙:聚焦亚洲、中东和南美洲被忽视的本土农业文明 》

售價:NT$ 454.0
无端欢喜
《 无端欢喜 》

售價:NT$ 347.0
股票大作手操盘术
《 股票大作手操盘术 》

售價:NT$ 245.0
何以中国·何谓唐代:东欧亚帝国的兴亡与转型
《 何以中国·何谓唐代:东欧亚帝国的兴亡与转型 》

售價:NT$ 398.0
一间只属于自己的房间 女性主义先锋伍尔夫代表作 女性精神独立与经济独立的象征,做自己,比任何事都更重要
《 一间只属于自己的房间 女性主义先锋伍尔夫代表作 女性精神独立与经济独立的象征,做自己,比任何事都更重要 》

售價:NT$ 203.0
泉舆日志 幻想世界宝石生物图鉴
《 泉舆日志 幻想世界宝石生物图鉴 》

售價:NT$ 611.0

建議一齊購買:

+

NT$ 177
《 育婴员(基础知识)——国家职业资格培训教程(培养资优宝宝!教程根据国家题库编写) 》
+

NT$ 186
《 化妆师(四级)第2版--1+X职业技能鉴定考核指导手册 》
+

NT$ 162
《 汽车修理工(技师 高级技师)(第二版)—国家职业资格培训教程辅导练习 》
編輯推薦:
《厨政管理师国家职业资格3级用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程》由马清余编著,内容涵盖《标准》的“基本要求”,是各级别厨政管理师均需掌握的基础知识;其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
本书是厨政管理师国家职业资格培训系列教程中的一本,适用于对厨政管理师国家职业资格三级的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是厨政管理师国家职业资格三级职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
內容簡介:
《厨政管理师国家职业资格3级用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程》由马清余编著,本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材,题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。
书中内容根据《国家职业技能标准·厨政管理师》试行要求编写,是三级厨政管理师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《厨政管理师国家职业资格3级用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程》介绍了三级厨政管理师应掌握的能力要求和相关知识,涉及厨房组织管理、厨房生产流程管理、物料管理、厨房生产成本控制、卫生管理等内容。
目錄
第1章 厨房组织管理
第1节 厨房组织结构设计
学习单元1 厨房组织结构设计概述
学习单元2 厨房组织结构设计
第2节 编制厨房部门职责
学习单元1 厨房加工部门职责
学习单元2 厨房炉灶部门职责
学习单元3 厨房切配部门职责
学习单元4 厨房冷菜部门职责
学习单元5 厨房面点部门职责
第3节 编制厨房员工岗位职责
学习单元1 厨房管理人员岗位职责
学习单元2 厨房生产人员岗位职责
第4节 配置厨房员工
学习单元1 厨房员工配置考虑因素和数量确定方法
学习单元2 厨房员工配置
思考题
第2章 厨房生产流程管理
第1节 烹饪原料加工管理
学习单元1 烹饪原料加工质量标准管理
学习单元2 刀工成形管理
第2节 配菜管理
学习单元1 配菜作业程序管理
学习单元2 配菜数量控制与质量管理
第3节 烹调管理
学习单元1 烹调操作规范管理
学习单元2 出菜速度、成菜温度管理
学习单元3 烹调质量检查
思考题
第3章 物料管理
第1节 烹饪原料管理
学习单元1 烹饪原料采购管理
学习单元2 烹饪原料验收管理
学习单元3 烹饪原料储存管理
学习单元4 烹饪原料发放管理
第2节 厨房设备与用具管理
学习单元1 厨房设备管理
学习单元2 厨房用具管理
思考题
第4章 厨房生产成本控制
第1节 餐饮成本控制概述
学习单元1 餐饮成本及餐饮价格
学习单元2 餐饮成本控制
第2节 烹饪原料及生产过程成本控制
学习单元1 厨房生产成本控制概述
学习单元2 烹饪原料采购成本控制
学习单元3 烹饪原料验收、储藏和发放成本控制
学习单元4 厨房生产过程成本控制
第3节 厨房生产费用与人工成本控制
学习单元1 厨房生产费用成本控制
学习单元2 厨房生产人工成本控制
思考题
第5章 卫生管理
第1节 烹饪原料卫生管理
学习单元1 厨房卫生管理概述
学习单元2 烹饪原料采购卫生管理
学习单元3 烹饪原料验收卫生管理
学习单元4 烹饪原料储存卫生控制
第2节 烹饪过程卫生管理
学习单元1 烹饪原料初加工卫生控制
学习单元2 冷菜、热菜和面点饭食加工制作的卫生控制
第3节 厨房卫生管理
学习单元1 厨房员工卫生管理
学习单元2 厨房设施、设备、用具卫生管理
思考题
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.