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| 編輯推薦： |
本书的编排方式为，一个菜谱，一篇美食散文，读起来轻松有趣，从物质和精神两方面享受烹饪的乐趣。书籍外壳的内侧更附送有北京素食簙和饮食宜忌。所选菜谱都简单易做，读者可以照书操作，也可以去餐厅免费学习。
一个真正的吃货，应该自己种菜，自己做菜，用鼻子闻菜，用眼睛赏菜，用舌头品菜。
素食无关宗教，也无关慈善，只是为了让更多的吃货能够获得健康、快乐。
人生固然有酸甜苦辣，我们却可以让菜里只有酥甜香辣，蔬菜之美不仅仅让我们大饱口福，而且可以冲淡生活的沉闷，在人间烟火气之外给我们另一种人生的清新。
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| 內容簡介： |
素食，在现代社会已经悄然成为一种时尚。素食也是一种美学，是一种环保行为，是美女们崇尚的一种健康减肥方式。《健康生命的素食地图》丛书将为您提供简单可操作的精美素食菜谱，和您一起分享素食的美妙感悟，向您娓娓讲述那些有关素食的趣事，和您一起倡导素食公开厨房公益活动。无论是想长期坚持茹素，还是想偶尔改变一下饮食，或是想借助素食来给身体排毒，或是想要寻求素食的依据，本套丛书都会给您满意的答案。
如何在家里烹饪色香味俱全，堪比餐厅水平的素食？本分册以图文并茂的方式向大众公开北京“天厨妙香”餐厅招牌名菜的菜谱，同时收录诸多美食散文，让您在最短的时间内成为一个健康快乐的吃货。
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| 關於作者： |
圆融一笑：80后，自由撰稿人，喜爱传统文化。
天厨妙香：北京一家素食馆（总店在清华东门，分店在朝外SOHO大厦）。
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| 目錄：
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蔬食之美
《蔬食第一》节选
为何真相竟如此难得？——读《中国健康调查报告》
素食既经典又时尚
素食健康
素食女人皮肤更美丽
植物蛋白质何以更有益？
天地“粮”心，珍惜莫蚀
联合国粮农组织（FAO）：牲畜产生的温室气体比汽车还要多
素食的利益
世界上有多少人在吃素
素食者对常见责难的回答
博鳌论坛嘉宾呼吁少吃肉食
为绿色地球作出贡献
地球的环境
蔬之物语
姜片海带汤
薄荷绿
菜苔的当下
南瓜花
爱情蔬食：美索不达米亚的绿菠菜
爱情蔬食：祖母的眼睛
爱情蔬食：蝴蝶苋柳叶苋
爱情蔬食：腐乳的记忆
爱情蔬食：紫苏煎黄瓜
素食故事
一个有趣的故事
一位癌症病人的素食奇迹
歌手张学友坚持吃素
我的素食一家
爱迪生为何吃素
托尔斯泰谈素食
戏剧大师乔治·萧伯纳谈素食
一个儿童的素食与人生观
清华留学生的食素感想
一个素食餐厅的成长记录
结缘素食，收获健康
自我健康管理从素食开始
索食是一种生活信念
我和素食的不解之缘
素妈妈的自述
生命之花因素食而绽放
百味人生
生命的意义
素我人生，低碳生活
人之痛苦在于追求错误的东西
茹素是一种生活态度
给心灵一次虔诚之旅
素不孤，必有邻
由素食走向素心——写于素食六周年
人与动物
素食者具有更多的营养学知识
《抱朴子养生论》节选
天厨妙香公开厨房
素酿豆腐
陈皮鸭翅
宫保翠珍
红楼茄鲞
榄油苦瓜
榄油芥兰
黄金波罗蜜
木耳百合吉祥豆
白灼娃娃菜
菠菜蘑菇
芦笋百合
家常四宝
茉莉豆苗
龙井苘蒿
碧波云天
有容乃大
松仁香芋元
家乡酿豆角
椰香豆腐
酱椒娃娃菜
吉祥三宝
吊锅杏鲍菇
山菌竹笙锅
回锅冬瓜
飞鸿香脆椒炒素羊腩
客家豆腐
武冈香干
清炒四角豆
耗皇乌冬面
麻辣三鲜
水煮三国
拔丝山药
紫菜萝卜丸
西汁豆腐
鱼香素丝
宫保豆腐
香仁双脆
金玉满堂
薏仁冬瓜海带汤
九层塔茄子煲
上汤天目笋
五香烤麸
蘑菇汁牛排
山药羊腩煲
干锅小红肠
香菇冬笋面筋
美味海鲜菇
上上签
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| 內容試閱：
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健康管理犹如财务管理
作为财务管理人员，为推广素食的书作序，似乎专业不太对口。自己从2003年尝试吃素以来，身体健康状况和体检指标大为改善，是素食的实际受益者。读过本书清样后，发现均衡素食与财务管理有异曲同工之妙。财务管理讲究实事求是，最忌被欲望控制而急功近利。近年国内高发的各种癌症、心脏病、高血压、糖尿病等现代富贵病都跟过量
“进补”肉食有很大关系。如何超越口腹之欲的控制，实事求是地认识均衡素食对人体的利益和价值，值得每个人去探索。
财务管理更讲究风险管理，反对逞一时之快而堕万劫不复之灾，尤其对于高概率大影响的风险会主动采取规避策略。似乎大部分现代人对于过量肉食必然伤害自己生命的重大风险还缺乏了解，遑论防范；人们还在义无反顾地用过量肉食继续蹂躏自己的身体。如果本书的内容能唤醒部分读者对过量肉食重大风险的觉知，当善莫大焉。财务管理讲究资源优化配置。过量肉食不仅对人的身体有害，更导致对地球有限资源的巨大浪费和环境的严重污染。均衡素食符合资源优化配置原理，不仅能有效防范过量肉食对人们健康的伤害，还能大幅度减少水土资源的流失，缓解环境污染，对人们生活质量的改善具有深远意义。财务管理还讲究改进方案的可操作性。从可操作性角度看，本书收集的数十道天厨妙香素食馆经典素菜，烹饪方法简单，色香味俱全，人人皆可实践。
以上是一个财务人员对本书的读后感，是为序。
曾沛涛
2012年9月于北京
注：序一作者曾沛涛先生为美国注册会计师，东方诚信高级顾问，曾任麦当劳（中国）控股公司财务总监，家乐福中国区财务总监，美国在线AOL公司财务副总裁。
序二
建设美好“素托邦”
按：本序不代表本书观点。本套丛书旨在提供素食菜谱，并和大家一起体悟饮食之美，不想辩论，也不想说服。因此，一切随缘，读者在阅读的时候，也尽可随意，不必纠结于文字。
这些年来宣传动物保护，提倡素食，许多朋友常常批评我太过偏执。他们认为提倡素食文化，号召大家都来素食，太极端，很不现实。的确，在中国当下暴戾之气弥漫，物质主义高涨，理想主义式微，人们竞相追逐享受、虚荣的氛围中，出于悲悯护生的观念，为了人与自然和谐的理想，追求健康活力的生活，节制自己的贪欲，破除流行的偏见，而选择清净慈悲的素食，似乎注定只能是另类小众的文化现象。超越肉食文化，普遍素食，看起来真是一个不能实现的乌托邦。
然而，我们人类如果真想有一个温馨美好的未来，真想实现康德永久和平的理想，真想社会和谐减少暴力冲突，真想生态平衡灾难不起，真想身体健康长寿乐活，就必须要建设这个普遍素食的乌托邦。沿着素食之路去寻找生命的真谛，在这个时代是最重要的事情，也是最高的智慧。
把素食说成是寻找生命的必由之路，看似夸大其词。但实际上，许多人眼中无足轻重的饮食方式，的确是我们这个时代根本问题之所在。肉食文化由来已久，人类长期以来就一直在利用动物来满足自己的生活所需。然而，近代世界人类对于动物的迫害无论是在数量上、范围上、程度上都远远超过了古代。这不仅仅是由于科学技术给人类提供了强大的能力，人类有可能以更大力量去迫害动物，更由于近代以来占主导地位的西方文化在对待自然态度上的深刻变化，使得人与动物之间的关系发生了根本的变化。
笛卡尔是西方近代哲学之父，也是近代科学方法论的系统提倡者，对于近代西方文化产生了深远的影响。但他同时也是“动物没有意识”这一臭名昭著命题的首倡者。这一违反常识，也早已被科学证伪的错误观点，产生了极其恶劣的影响，割裂了我们人类与其他动物之间的血肉联系，导致人们把人类之外的其他动物当做任人宰割、蹂躏的物体。在传统社会中，制约人们残酷对待动物的各种情感如怜惜、禁忌，在冷冰冰的“理性”面前不战而降，人们对动物的压榨毫无底线！
这样一种错误的观念和做法，后来受到了许多人的怀疑和挑战，最有名的当属生物学家达尔文和伦理学家边沁。达尔文从生物进化的角度指出非人类动物与人类之间并无截然的鸿沟，在情感和心智上具有高度相似性，这就抽掉了在伦理上区别对待人类与非人类动物的科学根据。伦理学家边沁则明确指出：是否成为一个伦理关怀的对象，“问题不在于‘它们能推理吗’，也不是‘它们能说话吗’，而是‘它们会感受到痛苦吗’”。边沁把动物的处境与黑奴的处境进行对比，展望有一天“动物可以取得原本属于它们，但只因为人的残暴之力而遭剥夺的权利”。
然而，无论是达尔文，还是边沁，虽然卓越的理智和深刻的洞见使得他们超越了流行的俗见，但是却和普通人一样，仍然食肉，仍然是非人类动物奴隶制的参与者，仍然参与了对于非人类动物的制度性迫害。更有甚者，《动物解放》的作者辛格教授指出，西方许多出色的哲学家、思想家，在人与动物的关系上，都无法保持其思想的逻辑一致性，往往绞尽脑汁地去扭曲逻辑来为其继续吃肉进行辩护。
原因实际上很简单，就是他们不愿意改变长期以来社会上流行的饮食习惯，放弃建立在血腥和残忍基础上的肉食，而转向与非人类动物和谐共处的素食。为了贪馋，为了饮食方式上的因循守旧，他们只好自欺欺人地给自己寻找借口。舌尖战胜了大脑，这对于那些以追求真理为志业的思想家、哲学家们来说，真是情何以堪哪！
有一种言行一致，在生活中能克服困难，落实理念，而不是向自己贪馋软弱让步的精神，使得那些文化程度也许不高，讲不出多少漂亮理论的斋公斋婆们，在动物伦理的问题上，瞬间秒杀了众多食肉的思想巨星。素食者们，让自己脱离了天天发生在餐桌背后的杀戮和残忍，轻而易举地实现了人与动物和谐共处，生动地说明了一个淳朴的真理：只有慈悲的心灵才有可能具备真正的智慧。
没有贪馋就没有杀害。古代社会市场经济不够发达，如果你吃了自然死亡的动物，吃了已经被屠宰的动物，并不一定会导致人们再去屠杀动物。在这种情况下，你吃肉的行为并不意味着屠杀，并不意味着残忍，所以小乘佛教容许信众吃与杀害动物没有直接关系的“三净肉”。但是，今天的情况完全不同了。你去饭店里点一份鱼香肉丝，不经意间就启动了一条虐待和屠杀动物的产业链。饭店要去超市购买猪肉，超市要从屠宰场进货，也就是说每一个点鱼香肉丝的人，其实都是间接地在下达杀猪的指令。因为屠宰场不做亏本的买卖，大家都吃素的话，他们也不会去做屠杀的勾当。
这个产业链的上游还有动物养殖、动物运输、繁殖等等，在每一个环节中，人类为了利润榨取最大化发明的种种科技，精心设计的种种操作流程，都让动物远离其天然的生活方式，遭受了难以想象的痛苦，身心受到严重伤害。而所有这一切，消费者都知之甚少，一方面是因为对作为食材的动物缺乏关心，也是因为被商家那些无耻欺骗的广告所遮蔽。所以，今天对于一个真正关心动物的人来说，大乘佛教所提倡的素食断肉的戒律就成为了一个合理的行为规范了。
值得注意的是，人们在大快朵颐之时，往往主动地自我欺骗，不去思考餐桌上肉的来源，不去思考那些被屠杀动物的感受。如果谁不识相，居然敢在餐桌上揭示真相，谈论他，他就会被认为是一个缺乏基本礼貌的人。可见，整个肉食文化是建立在自我欺骗基础上的，是肉食者集体自欺的产物。这种见不得光的肉食文化迟早是要被废除的，就像奴隶制虽然也曾延续多年，长期被认为是天经地义符合人性的，但最后还是被人类所抛弃。
肉食文化，不仅给非人类动物带来了无尽的苦难，也给人类自身带来了痛苦和灾难。圣雄甘地说过：从对待动物的态度上，可以看出一个民族的道德水准。人类在肉食文化中所展现出来的，崇尚暴力，为了一己利益可以无情牺牲弱者的逻辑，正是我们人类社会无休止的战争和暴力犯罪的逻辑。
所以愿云禅师的千古名句：“千百年来碗里羹，怨深似海恨难平。欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声！”道破了人类无法实现永久和平的根本原因。在这一层意义上，推广素食是最彻底的和平运动，从根基上先实现人类与动物的和平，熄灭杀心，战乱自然不起，天下太平。
肉食文化的危害还直接表现在对人体健康的危害上。《中国健康调查报告》的作者、美国著名营养学家明确指出肉食可以显著增加慢性病如癌症的发病概率。他不但全家素食，而在书中明确号召：肉食吃得越少越好，最好一点都不要吃。不用担心营养不足，即使全素，连蛋、奶都不吃，营养也没有问题。
由于动物保护运动的持续深入，由于人们认识到素食有利于环保和健康，西方发达国家素食日益成为时尚，如英国、美国的素食人口已高达总人口的7%。与此相反，中国近来在经济高速发展的同时，饮食习惯正在发生急剧的改变。中国人正在重蹈西方发达国家过去的覆辙，大量摄取肉食，从而导致各种“富贵病”发病率的飙升，给我国人民的身体健康带来了巨大威胁。本已捉襟见肘的医疗资源，更是不堪重负。
因此，中国中医药出版社出版这套《健康生命的素食地图》丛书，可谓利益众生的及时雨，功德无量，令人赞叹。这套书不仅收录了国内最有影响和代表性的素食餐馆的招牌菜，也有个人私家厨房里的美味家常素菜、点心、饮料等，更从多方面介绍了素食文化的历史、理念，素食对于环保、健康的利益，介绍了动物保护的相关理念，内容丰富，引人入胜，可读性强，是近年来弘扬素食文化不可多得的一套好书。
这套丛书所选择的内容非常考究，极富代表性。比如，枣子树是中国近年来新派素餐馆的一面旗帜，影响很大。宋渊博先生，作为佛门孝子，因为母亲罹患癌症，放下了上海地产业千载难逢的大好商机，历尽千辛万苦做素食，成为内地许多素餐竞相效仿的典范，这在素食界早已是人人皆知的佳话了。我个人也曾多次在“素食营销论坛”上亲耳聆听他为素食同业慷慨介绍经营心得，深为他的谦逊、智慧、幽默所折服。
净心莲素餐馆是京城素餐馆的标杆，菜品及其餐馆的布置，极其精致，时尚界、文艺界人士交口称赞，极大地拓宽了素食的覆盖面。而坐落于清华科技园的天厨妙香，物美价廉，是我最常就餐的素餐馆，也是工薪族和大学生的最爱。天厨妙香门口常见的排队等位情形，证明了素食深受知识阶层的欢迎，也是身为清华校友的女老板一南长期耕耘的最好回报……篇幅有限，不作更多介绍，读完丛书的朋友应该不会感到后悔。
中国文化本来就具有慈悲护生的优良传统，中国素食文化更是历史悠久、博大精深。希望读者诸君领会这套丛书编著者的良苦用心，接受慈悲护生的理念，从此走上素食健康的道路，投身于建设温馨美好的“素托邦”事业。
这不会是轻而易举的事，但一分耕耘一分收获，“素托邦”能建设多大的规模，人类的未来前景就有多么的美好！我们不知道“素托邦”何时能够建成，不知道什么时候，杀害可以感知痛苦的动物来满足口腹之欲会被看做是人类历史上的巨大耻辱，正如历史上那些先知先觉的废奴主义者们不知道究竟什么时候奴隶制才会被所有人唾弃一样。
我们唯一的选择，就是只问耕耘莫问收获，从当下做起，从眼下这一餐饭拒绝肉食开始做起！
蒋劲松
……
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