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編輯推薦： 我们相信，读者通过阅读《安全饮食十日通》可以迅速掌握安全饮食的知识，可以回避生活中的种种问题，让自己的生活更加健康多彩。 內容簡介： 在日常生活中学会如何识别和鉴别食物的种类和品质的优劣，这将成为普通民众生活的一个必备技能，为了更好地帮助普通民众选择无毒无害的食品，《安全饮食十日通》从食品的质量鉴别、烹调中的安全、食物的相生相克三个方面出发，对如何安全饮食做出了详细的介绍。 目錄： 上篇：食品的质量鉴别 第一天 粮油类食品的鉴别 一、粮食鉴别 二、食用油鉴别 第二天 鱼肉类食品的鉴别 一、肉类食品鉴别 二、肉禽制品鉴别 三、鱼产品鉴别 四、海产品鉴别 第三天 蔬菜与干菜的鉴别 一、蔬菜的鉴别 二、干菜的鉴别 第四天 酒茶类食品鉴别 一、茶叶的鉴别 二、酒类产品鉴别 第五天 乳制品与蛋制品鉴别 一、禽蛋及蛋制品的鉴别 二、乳及乳制品的鉴别 第六天 其他食品的鉴别 一、佐料的鉴别 二、饮料与罐头的鉴别 三、水果小吃类食品的鉴别 中篇：烹调要注意的安全 第七天 理菜 理菜 第八天 调料 调料 下篇：食物相生相克 第九天 食物相克列表 食物相克列表 第十天 食物相宜列表 食物相宜列表 內容試閱： 2.劣质面食的鉴别 有些不法摊贩，用洗衣粉作发酵剂，掺人面粉中，由于洗衣粉中含有碱，又有发泡剂，发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白，对人体健康却非常有害。从外观上看，掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，在断面处往往出现大孔洞。此外，正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头较易松散。 3.挂面的鉴别 优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下： 看外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条， 闻味道：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。 试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5厘米以上。 4.方便面的鉴别 方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。那么，怎么样鉴别好的方便面呢？方法如下： 看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。 闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味为合格方便面。 看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。 看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。 除此，还要注意以下几点： 注意首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，多次国家监督抽查结果证明，大企业的产品质量较好。 注意生产日期，尽量购买近期产品。过期产品会变质，如食用极可能引起呕吐、腹泻等情况。 注意产品包装是否精致美观。名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下进行手工包装，因此不能购买劣质包装或包装有破损的方便面。 ……

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