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| 編輯推薦： |
★孩子的营养更是由父母来负责。因此多数父母都希望自己不只是一个家庭厨师，更是孩子的专业营养师。
★0-18岁的孩子，营养餐配置一书全搞定！让你成为孩子最称职的家庭营养师！
★为父母解答如何针对缺钙、缺铁、缺维生素、缺微量元素等各种情况为孩子科学补充营养！
★孩子在青春失声期、考试紧张期等不同状况，父母提供怎样的营养大餐呢？
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| 內容簡介： |
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本书就是针对父母量身定做，该书分上中下三篇详细介绍了基本的营养常识，父母如何为0～18岁孩子补充配置营养餐，如何针对缺钙铁、处于青春失声期、考试时期等不同状况孩子提供不同的营养食谱。
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| 關於作者： |
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张佳美，陕西妇幼保健院副主任医师，毕业于西安医科大学。从事妇产科及妇女保健工作20余年，擅长妇产科疾病的诊断和处理、孕产妇营养保健及运动指导、孕前检查、更年期保健。在国家级及省级医学期刊发表论文15余篇。
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| 目錄：
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上篇 孩子营养配餐，父母知道多少
第1章 父母要走出的营养误区
肥胖孩子并非营养好
滥补营养元素
食物一味求细
贵的就是好的
“吃好”营养就全面
食谱过于单一
乱给孩子进补
完全禁吃零食
第2章 为孩子成长注入营养素
蛋白质：生命的物质基础
脂肪：孩子的能源库
糖类：地球上最丰富的有机物
维生素：大脑的营养卫士
矿物质：孩子成长不可或缺的营养素
膳食纤维：疾病防御天使
水：健康生命之源
第3章 父母的家庭营养充电站
膳食平衡：健康的基础
走进膳食宝塔，走进健康
饮食因孩子体质而异
烹调时巧护营养素
食物巧搭配，营养又健康
食物相克是忽悠吗
常见食物相克表
中篇 父母，做孩子的家庭营养师
第4章 0—1岁婴儿：均衡营养是基础
生长发育最快时期
婴儿营养素补给方式
简易的喂养方式
婴儿断奶后的营养补给
辅食喂养三原则
饮食需求因月而异
制作婴儿食物的注意事项
几种特殊宝宝的营养菜单
0—1岁婴儿营养食谱
第5章 1—3岁幼儿：营养素的摄入量增加
骨骼发育关键期
营养需求量高于成人
幼儿营养配餐原则
幼儿食物的选择
合理添加蛋白质
防止幼儿慢性缺锌
合理为孩子补钙
预防孩子缺铁性贫血
1～3岁幼儿营养食谱
第6章 3—6岁学龄前儿童：热能、营养素需求高
体格、智力发育关键期
必需的营养及食物需要量
巧妙安排饮食，吃出健康孩子
挑对食物，少走营养弯路
早早预防，杜绝孩子营养不良病
让孩子远离肥胖病
别让孩子迷上“洋快餐”
喝饮料要适量
学龄前儿童营养食谱
第7章 7—12岁学龄儿童：营养补充别落下
让父母吃惊的学龄儿童调查报告
学龄儿童饮食安排
不可忽视的早餐
选对食物，吃出健康孩子
儿童乳饮料≠牛奶
从饮食入手治疗儿童多动症
当心路边摊小吃，谨防“病从口入”
学龄儿童营养菜谱
第8章 13—18岁青少年：
营养需求远
远高于成人
成长期的最后阶段
营养需求大增
青少年膳食安排
警惕青少年营养缺乏症
选对食品，预防“痘痘”
青春期不宜节食
青少年营养食谱
下篇 不一样的孩子，不一样的营养餐
第9章 补钙强骨——让你的孩“高”人一等
孩子为何一直补钙还缺钙
钙质丰富的食物
厨房中的“保钙”技巧
为孩子补钙的七个原则
补钙营养食谱
第10章 健脑益智——聪明“吃”出来
智力发育与饮食有密切关系
补脑食物大盘点
增强记忆力的食物
会伤害大脑的食物
补脑营养食谱
第11章 明眸健齿——让孩子齿白目明
明目食物大盘点
健齿食物大盘点
明目营养食谱
健齿营养食谱
第12章 补铁排铅——将营养进行到底
补钙铁不排铅等于零
排铅食物大盘点
贫血补铁还要补铜
补铁不要过量
含铁食物大盘点
排铅营养食谱
补铁营养食谱
第13章 变声期要去火——特别时期的特别饮食
青少年变声期的饮食护理
变声期应少吃的食物
变声期推荐食物
变声期去火营养食谱
第14章 考试营养餐——考试重要，身体更重要
备考期间的饮食注意事项
考试期间要注意饮食健康
考前一周食谱
考试营养食谱
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| 內容試閱：
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上篇 孩子营养配餐，父母知道多少
第一章 父母要走出的营养误区
肥胖孩子并非营养好
看到胖胖的孩子，亲友们常常会脱口而出：“这个孩子养得真好！胖胖得多可爱！”甚至还有人要向他的父母取经：“这孩子都吃些什么长这么胖？”有些父母经常向亲友夸耀自己的孩子能吃，炸猪排、炖鸡腿、酱牛肉、红烧鱼，只要是肉是鱼都能吃，就是不爱吃蔬菜。这些父母认为不爱吃蔬菜没有关系，孩子胖胖的难道还缺乏营养不成。“只要吃好、喝好身体就会好！”这句话从老祖宗到现在一直是大多数父母信奉的法则，更多的父母认为只要有“营养”就不怕多！
为人父母有这样的营养观念是不科学的。孩子肥胖并非是营养好的表现，恰恰是不健康的表现。肥胖孩子也有可能被营养学家诊断为“营养不良”。营养不良或者营养失调，将不再局限于因饥饿而瘦弱不堪的儿童，还指因饮食不均衡、食物质量不佳而最终导致健康状况下降等一系列问题。营养不良不仅意味着瘦弱，同时也意味着肥胖。肥胖会对孩子的正常生长发育产生诸多危害。
首先是体重超标而引起健康隐患。血脂高的肥胖儿童更容易发生脂肪肝、脂肪性肝炎。有调查发现，肥胖孩子的空腹血胰岛素水平明显高于正常孩子，高胰岛素血症的发生率也较高。肥胖发生的年龄越小，肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。“我的女儿才七岁，怎么可能得高血压呢？”拿着女儿的诊断书，张女士百思不得其解，而身旁体重已达45千克的七岁女孩乐乐，还在拿着巧克力吃个不停。儿童患上成人病的现象越来越普遍，究其原因就是营养过剩而引起的肥胖问题惹的祸。
其次，肥胖还是导致儿童性早熟和性发育迟缓的主要元凶之一。有些孩子喜欢吃高热量的油炸食品，结果导致肥胖，引起内分泌紊乱，导致性早熟。有一个肥胖女孩九岁就来月经，女孩的妈妈开始还以为是偶然现象，结果此后几个月女孩都准时来例假，乳房也开始发育，这一切都是营养过剩导致的性早熟而引起的后果。男孩肥胖则易导致雌雄激素比例失调，从而出现男孩雌性化、男性乳房发育、性发育延迟等疾病。
最后，肥胖还能给孩子带来心理问题。肥胖孩子经常被同伴嘲笑，因此与正常儿童相比，他们容易表现出更多的自卑、自我封闭等心理问题。尤其是处于青春期的孩子，表现为不愿与人交往、担心自己穿上衣服不漂亮等，从而影响孩子的心情与社交。
肥胖不仅不是营养好的表现，而且多方面影响了孩子的健康。很多肥胖的孩子都有挑食的毛病，喜欢吃的东西除了鱼就是肉，渴了就喝各种含糖、含碳酸的饮料，不爱吃蔬菜。孩子在饮食上出了这么大的问题，父母是有责任的。因此，父母应该及时了解给孩子吃什么才是真正有营养的，什么样的膳食能保证营养的均衡。这些营养知识并非营养学家的事，合格的父母应该掌握一定的营养学知识，这样才能对孩子开展合理营养和健康饮食教育。
第二章 为孩子成长注入营养素
维生素：大脑的营养卫士
维生素是一种微量的营养素，虽然需要量很少，但是对幼儿的发育成长却有不可忽视的作用。例如维生素A可以维持正常的视觉、减少呼吸道感染和腹泻的发病率。维生素B族可维持体内代谢及生长所必需，如果缺少B族维生素会生脚气病，发生新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等，还会出现消化、神经及以及心脏的症状。缺少维生素C容易出血及患感冒。缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，出现佝偻病。维生素E与体内代谢有关，并可促进红细胞的生成，缺乏时可出现轻度贫血、水肿及皮疹等。
另外，维生素B族对孩子的大脑发育也有很大影响，它们是孩子大脑的“营养卫士”。现代科学研究表明，如果孩子缺乏这些维生素，就会直接妨碍大脑的发育甚至造成大脑发育畸形。
由此可见，处于成长发育阶段中的孩子应该多多摄取各类维生素，才能健康、茁壮地成长。为了合理摄取维生素，父母首先应当了解它的性质。就其性质而言，维生素可分为两大类：脂溶性维生素与水溶性维生素。维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素，它们和油脂结合在一起，能够发挥出很好的功效，但也因为它可以溶于油脂中，一旦摄取过量，并不能排出体外，就有可能造成维生素过多，对身体造成负担。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，它们溶于水，即使摄取过多，也会随着尿液排出体外，所以，孩子每天最好能够摄取足够的水溶性维生素。
维生素的主要来源是日常饮食，例如谷类及豆类食物能够提供B族维生素，蔬菜、水果富含维生素和胡萝卜素，鱼、虾、肉、蛋类能够提供维生素A和B族，植物油还能提供维生素E。因此父母要教育孩子合理饮食，不要挑食、偏食，只要能够坚持均衡膳食的原则，并注重食物品种的多样化，就能预防孩子维生素缺乏。
一般来讲，如果孩子能够得到他这个年龄段应该获得的充足维生素的话，就不需要额外补充维生素产品了。当然为了保健的目的，为了储备充足的维生素，在不会引起维生素摄入过多的前提下，也可以给孩子适量服用一些维生素补充剂。但父母一定要注意，维生素补充量不宜过大，最好在有经验的营养师的指导下合理使用，绝对不可以拿自己服用觉得“很有效”的营养补充品给孩子服用，以免造成不良后果。
另外，如果孩子被确诊为维生素缺乏病，也可以使用维生素药品，但需要注意的是，无论是药品还是保健品，对身体都存在一些不良影响，不可长期使用。因此父母还是应当从日常营养角度出发，重视孩子日常饮食的科学性，通过这种最安全的方式来补充维生素。
下面，我们将分别介绍和孩子成长发育息息相关的几种维生素及其食物来源，父母们平日就可以让孩子多食用这些相关食物，以帮助孩子健康成长。
1.维生素A：身体滋润剂
维生素A是一种人体必需的维生素，但人体本身并不能合成（全赖食物提供）。对于孩子来说，维生素A是非常重要的“身体滋润剂”：首先，它素有“眼睛的守护神”之称，对于孩子的视力发育有很大的帮助；其次，孩子牙齿、骨骼、头发的成长，也需要维生素A的大力帮忙；而对于细胞的正常运作，维生素A
更是功不可没。
如果缺乏维生素A，孩子的皮肤就会变得干涩、粗糙、浑身起小疙瘩，形同鸡皮；头发也会变得稀疏、干枯、缺乏光泽；指甲变脆，形状改变；眼睛结膜与角膜（俗称黑眼仁亦会发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲，重者黑眼仁混浊、溃疡形成，最后穿孔而失明。因此，父母应当引起足够的重视。如果您的孩子经常感冒并且皮肤干燥，就应该注意是否应该额外补充维生素A了。
维生素A缺乏的主要原因之一是膳食中维生素A不足，因此父母要注意为孩子合理安排营养食谱，保证维生素A的摄取量。富含维生素A的食物有：动物肝脏，如猪肝、羊肝、鸡肝、鱼肝。除此以外，蛋黄和牛奶中也含有维生素A。另外，深绿色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化成为维生素A。富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、红薯等；一些水果中也富含胡萝卜素，如柑橘类、杏、山里红、芒果等。
如果经过食物补充还不能改善孩子维生素A缺乏的状况，父母就应当带孩子就医检查，并可在医生的指导下服用一些维生素A制剂。但一定要注意不能过量，以防发生维生素A中毒。
2.维生素C：人体免疫专家
维生素C有“人体免疫专家”之称，可以促进骨胶原的形成，增加毛细血管的韧性，防止出血，促进伤口愈合；对牙齿和骨骼的生长也能起到促进作用；还可以参与机体的新陈代谢，保护酶系统，提高机体免疫力；维生素C可以保证并使大脑接受外界刺激更加敏感，向外发布命令的线路更加通畅。若维生素C摄取不足，孩子就会表现出食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状，而且智力发育也会落后于同龄儿童。由此可见，维生素C对孩子的健康成长具有非常重要的作用。
作为一种水溶性维生素，维生素C主要来源于植物性食物（如蔬菜、水果中含量较高，体内很少储存。在日常生活中，父母应注意让孩子多吃蔬菜和水果，如柠檬、柑橘类、花椰菜、番茄、草莓等，以达到平衡膳食的要求。由于维生素C容易流失，食物贮存时间过长或烧煮时间过长都会破坏维生素C。为此，蔬菜、水果应当随买随吃，最好不要长时间放置；烹调时蔬菜也应先洗后切，急火快炒，汤开后再下菜，以保证维生素C免遭破坏。
3.维生素D：骨骼增长剂
维生素D有维持钙和磷的正常水平的功能。钙和磷是构成人体的重要元素，并且在人的生理过程和生理功能中担任重要角色。所以，调节钙、磷水平的维生素D对维持正常骨骼、肌肉收缩、神经传导以及细胞的正常功能是必不可少的。
孩子摄取维生素D不足，会引起钙、磷代谢障碍，不但骨骼生长出现问题，肌肉和神经系统的正常功能也会受到影响，出现佝偻病，从而影响孩子的生长发育。如果给孩子补充适当的维生素D，就可以使食物中的钙进入血液，加强骨骼的钙化，从而达到有效防治佝偻病的目的。
富含维生素D的食物主要有鱼肝油、海鱼、奶油、奶酪、蛋黄、香菇等。因此，父母在日常生活中要多给孩子吃一些鱼类食品，并可根据孩子的身体情况适当补充鱼肝油。
此外，除了从食物中获得维生素D以外，人体皮肤里有一种称为脱氢胆固醇的物质，经阳光照射可以转变成维生素D，因此经常带孩子晒太阳也能预防维生素D缺乏。
4.维生素E：青春之泉
维生素E被称为“青春之泉”，是人体的优良抗氧化剂。人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻痹症等。
维生素E广泛存在于动植物食品中，各种油料种子及植物油，如麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油以及肉、蛋、奶都是维生素E的良好来源。坚果类、绿叶蔬菜中，如莴苣叶及橘皮中也都含有维生素E。父母在日常生活中要注意给孩子补充这些富含维生素E的食物。
5.B族维生素：人体健康卫士
B族维生素指的是一组维生素，包括叶酸、维生素B1、B2、B6和B12等。其中孩子容易缺乏的是维生素B1、B2。
维生素B1，能够参与体内的能量代谢，影响蛋白质、脂肪的生成和利用，此外还有调节神经功能的作用。孩子如果缺乏维生素B1就可能患上脚气病，表现为烦躁、食欲差、呕吐、四肢无力、腹泻等症状，严重时还会发生心力衰竭。
孩子缺乏维生素B1可能是由于长期吃精白米、精白面，而其他富含维生素B1的食物摄取又太少造成的。因此平常应当多吃些富含维生素B1的食物，如糙米、全麦粉、黑面包等，瘦肉、肝脏、豆类中维生素B1含量也很丰富。另外，由于维生素B1在谷类食物的外皮上和胚芽中含量较多，父母在烹调洗米时就不要过多搓洗，以免维生素B1随淘米水流失过多。碱性环境，长期加热可破坏。
维生素B2，在体内主要参与三大营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢，促进生长发育。孩子如果缺乏维生素B2，就容易变得疲倦、虚弱，还会出现口角发炎、视力模糊、怕光流泪、脂溢性皮炎等症状。当孩子严重缺乏维生素B2时，还可导致生长发育的延迟。因此，维生素B2对孩子的成长发育特别重要。
为了补充维生素B2，可以让孩子多吃些奶类、蛋类、动物内脏和绿叶蔬菜等食物。为孩子安排营养膳食时，父母需要注意的是不能反复煮沸牛奶，也不要把食物放在阳光下暴晒，否则会破坏其中的维生素B2。此外，如果孩子有明显缺乏症状，也可以在医生指导下服用一些维生素B2药片。
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