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| 編輯推薦： |
如何选购食材能够最大程度地减少安全隐患？
你处理食材的方法能有效去除不安全因素吗？
不同的食材使用什么样的烹饪方法最安心？
烹饪过程中去除有害物质的小窍门你都掌握了吗？
你能搭配出营养均衡、能帮助身体排出毒素的膳食吗？
东京都消费者中心实验研究室室长、食品问题研究专家增尾清教你自己动手，用最常用的原料、最简单的方法去除食物中的各种添加剂和农药残留。只要几个步骤，在家就能轻松完成，赶走餐桌上的安全隐患。
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| 內容簡介： |
食品安全问题层出不穷，虽然我们尽量注意食品卫生，可还是会产生这样的疑问：我家的餐桌安全吗？有什么方法能让我们的餐桌远离食品添加剂、农药和各种污染物质的影响呢？
增尾清是日本著名的食品问题专家，通过多年实践和研究，他总结了一套从选择食材、处理食材、烹饪食材三个方面消除食品添加剂和农药残留的方法，并分类介绍了叶类蔬菜、瓜果类蔬菜、茎类蔬菜、豆类、菌类、肉类、鱼类等的处理方法。不用太多的时间和繁琐的步骤，你就能自己在家轻松去除食品添加剂和农药残留，消除餐桌上的安全隐患，让全家人吃得健康、吃得放心。
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| 關於作者： |
（日）增尾清
1925年出生于东京，曾任东京都消费者中心实验研究室室长，现在是研究食品问题的专家，多次应邀参加有关食品安全问题的电视和广播节目并接受媒体采访。已经出版的著作有《如何应对食品添加剂》《如何辨识和运用食品标识》《你在吃危险的食物吗（最新版）》《去除有害物质后的健康食品》等。
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| 目錄：
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第一章食品安全问题
食品安全问题对人体的影响
农药残留 —杀菌剂、杀虫剂和除草剂的残留问题
蔬菜中的硝酸盐 —化肥使用过量造成的残留问题
抗菌性物质 —合成抗菌剂和抗生素的残留问题
雌激素 —激素残留问题
BSE牛海绵状脑病（疯牛病）
食品添加剂 —加工、保存、着色和抗氧化等过程中使用的添加剂
进口食品 —日本禁用的农药和食品添加剂的残留问题
转基因食品（全部为进口） —过敏物质与生态影响
食品包装上的虚假标志 —多种违法手段
环境激素 —包装容器与环境污染物质对食品的污染
活性氧 —对细胞具有强氧化作用的物质
消除饮食中的安全隐患：三步对策是关键
通过选材减少食品安全问题
老人们去除有害物质的方法
在吃法上下功夫去除有害物质
哪些物质能够消除体内产生的活性氧
第二章 通过时才处理消除安全隐患
食材处理中的传统智慧
凉水、热水和盐的用法
各种切割方法
食材处理中调味料的使用方法
其他食材处理方法
第三章食材处理中的要点
蔬菜篇
在烹饪过程中可以去除的主要有害物质
处理叶类蔬菜的要点
处理根类蔬菜的要点
处理瓜果类蔬菜的要点
处理茎类蔬菜的要点
处理花类蔬菜的要点
处理豆类和菌类的要点
水果篇
水果在处理过程中能够去除的主要有害物质
处理水果的要点
肉类篇
肉类在处理过程中可以去除的主要有害物质
处理肉类的要点
鱼贝类篇
鱼贝类在处理过程中能够去除的主要有害物质
处理鱼贝类的要点
大米篇
大米在处理过程中可以去除的主要有害物质
处理大米的要点
加工食品篇
加工食品在处理过程中可以去除的主要有害物质
处理加工食品的要点
第四章助你焕发健康活力的30道传统日式菜肴
能够去除活性氧的抗氧化菜肴
能够消除饮食安全隐患的传统菜肴
后记
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| 內容試閱：
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第一章 食物与健康
食物的神效
对大多数人来说，“药物”是指在实验室中由药学专家研制而成的神奇药丸，可以治疗各种疾病。而现在许多科学家正积极地从我们每天吃的食物中寻找另一种与此不同的药物宝藏。
在不知不觉中，食物不断地影响我们的细胞，日积月累，终于改变了细胞的命运——也因此改变了我们的命运。
谁能说这不是一种奇迹呢？大蒜可以杀死癌细胞，菠菜可以抑制引发子宫颈癌的病毒，芦笋和酪梨中的某种化合物在试管实验中阻止了当今最悲剧性的传染病——艾滋病病毒的增生，卷心菜能分解人体吸入的遭到污染的空气。植物中的某些神奇化学物质进入人体后，能够预防因脂肪摄入过量引发的血液黏稠，降低胆固醇，促进神经元之间传递信号，进而影响我们的情绪、记忆及思维敏捷程度。
要特别注意的是，对于构成人类的亿万个细胞而言，吃东西可不是一件小事情，它的影响足以左右生死。是健康长寿，还是病痛缠身，决定权就在你的手上。
我们在儿童期或青少年时期吃的食物可以微妙地改变大脑中的化学物质，使我们到中年时罹患多发性硬化症，或是到老年时患帕金森氏病。
食物能够引起细胞病变，最终导致癌症；同时，食物也能终止细胞病变的连锁反应。甚至在不正常的细胞长成后，食物也能使它们缩小或完全消失。
食物的功效还包括：
预防白内障。
舒张气管，促进呼吸顺畅。
活化气道纤毛，消除肺气肿与慢性气管炎。
减轻关节炎的疼痛与肿胀。
预防头痛与哮喘病。
防止胃溃疡。
舒缓牛皮癣的红肿痒痛。
刺激身体产生抵抗力，预防传染病。
消灭细菌与病毒。
治疗婴儿腹泻与老人便秘。
增强免疫力，减少患感冒与花粉过敏症的机会。
在心脏疾病方面，食物更扮演了重要的角色。食物能够引起动脉硬化、血液黏稠，造成心肌梗塞致死。相反，食物也能溶解血液凝块，保持血管畅通。
食物还能延缓人体的自然老化过程。
总之，人体健康在很大程度上受食物影响。
民间传说的食物疗法绝不只是神话故事。
——戴维克瑞契夫斯基（David Kritchevsky）博士， 费城威斯塔研究中心
由神话到现代医学
过去一直缺乏科学验证的食物疗法最近受到了科学家的青睐，研究者们急欲从中寻找医治各种现代疾病的良方。
为什么食物疗法突然热门起来了呢？就连约翰霍普金斯大学与哈佛大学这样的著名研究机构都热切地告诉大家：西蓝花含有神奇的抗癌物质，多吃胡萝卜可以预防中风与心脏疾病。
因为有史以来，科学首次证实了食物对细胞的活动有决定性影响，而细胞是人体一切奇妙变化发生的根源，是决定健康或生病的战场，也是生命开始和终结之处。
知道了细胞会发生什么变化，你就能知道健康情形会发生什么变化了。人体约由4万亿～60万亿个细胞构成，每一个细胞就像一个缩小的宇宙，
在你活着的每1分钟内历经了数百万次化学反应。而控制这一切化学反应的主要能量来源就是食物。
毫无疑问，古代的医生都把食物作为对抗疾病的主要药方。在古埃及，大蒜被视为一种神圣的植物；十字花科的蔬菜（如卷心菜和西蓝花）主要用来治疗头痛、腹泻、痛风及胃痛。古罗马人认为，扁豆可以治疗腹泻，并且有助于稳定情绪；葡萄干和葡萄则常入药制成各种口服剂、灌肠剂和吸入剂。
人类文明诞生以来，人们就从森林、田野及花园中寻找药方，至今全球约有75％的人依然这么做。如此庞大的人类智慧宝库实在不该忽视。
古代医生用天然植物治疗疾病，靠的是自身与祖先留下的经验，他们当然不知道细菌和激素这些看不见的东西如何影响人体健康，更不知道如何分析食物的成分。
科学证明食物药效
时至今日，科学家可以借助精密的科学仪器分析食物的成分，探索它们对疾病的影响。
此外，科学家还通过另外两种方法探讨了食物对疾病的影响。一种方法是将两个地区进行对照，其中一个地区人们罹患某种疾病的概率远高于另一地区，然后比较两地人们饮食习惯的不同，得出食物对疾病可能产生的影响。
另一种方法则是将罹患某种疾病的人分成两组，让两组病人服用两份特定饮食，跟踪检查，比较两三年后两组病人的病情变化情况。这种方法虽用得比较少，但是把食物当成药物一样检验，得到的结论却非常有价值。
利用精确的科学方法得到的结论使许多优秀的科学家相信，食物确实像药物一样能够影响身体活动。大量实验证明，食物具有类似抗抑郁剂、镇静剂、抗生素、止咳药、激素及抗癌药物的功效。食物就像药物一样可以利用，且更为复杂。单一食物中含有的化学成分超过千百种，其中大部分还未完全了解。举例来说，至今还没有人能够发明一种类似西蓝花的药物，或许以后也永远不会有。
早在2000年前，希腊人就已采行健康的饮食。我们实在应该注意看看数千年来人类从大自然中学来的经验。
——塞尔吉雷诺（Serge Renaud），法国生物学家及流行病学家
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