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『簡體書』时尚新厨房--烧腊大全(名厨教你轻松做,烧腊美食一本全!)

書城自編碼: 1964170
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 王鼎
國際書號(ISBN): 9787122140043
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2012-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 138/199000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 342

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編輯推薦:
《时尚新厨房:烧腊大全》详细介绍了每一款成品的做法,步骤图精美、清晰,均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的首选佳作。
內容簡介:
王鼎编著的《烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主,按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法,到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。每一款成品做法详细,步骤图精美、清晰,均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的首选佳作。
關於作者:
王鼎,高级烧腊师
,出身餐饮世家,在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富,尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学,教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
目錄
制作烧味美食的
技巧及工具

手叉烧鹅
香辣烤鹅
烧鹅斩件
客家烤鹅
挂炉烧鹅
酸梅烧鹅
酸菜烤鹅
香烧脆皮鹅
深井烧鹅

香酥脆皮鸭
BB鸭
二食片皮鸭
云南烧乳鸭
手叉烧鸭
川式琵琶鸭
广式片皮鸭
南乳烤大鸭
北京烤鸭
挂炉烤鸭
香辣烤鸭
烤水鸭
琵琶鸭
新法烤鸭
麻辣火鸭
诸葛烤鸭
正宗广式烤鸭
烧琵琶鸭仔
酱香烤鸭
香烧脆皮鸭
香烧鸭仔

片皮鸡
沙律片皮鸡
沙嗲吊烧鸡
咖喱吊烧鸡
南乳烧鸡
烤鸡全翼
烤鸡翼尖
香辣烤鸡
香辣烤鸡腿
香辣脆皮鸡
烤板鸡
烤鸡脚
脆皮吊烧鸡
脆皮鸡
黑椒烤鸡
蒜香吊烧鸡
蜜汁烧鸡翼
葱香吊烧鸡
农夫烧鸡
酱板鸡
正宗盐煽鸡
酱香吊烧鸡

蚝皇烧肥叉
脆炸烧肉
挂炉金猪
蚝皇叉烧
挂炉脆皮猪
蜜汁叉烧
蜜汁烧肥叉
蜜汁烧肋排
烧腩肉
烧龙骨
传统烧肉
澳门烧肉

吊烧陈皮鸽
乳香脆皮鸽
烤鸽子
琵琶吊烧鸽
蒜香脆皮鸽
红烧鸽子

炭烧大眼鸡
炭烧白鲳鱼
炭烧泥猛
炭烧秋刀鱼
炭烧红衫鱼
烤鱼
炭烤罗非鲫
烤多昧鱼
腊制品
腊鸭腿
广式腊肉
广式腊肠
广式腊鸭
风味小吃
炭烤土豆
炭烧双肉丸
烤四季豆
烤玉米
烤白豆腐
烤兔肉
烤芝士香肠
炭烤金针菇
烤娃娃菜
烤青辣椒
烤青瓜
烤韭菜
烤虾
烤馒头
烤骨肉相连

 

 

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