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| 編輯推薦： |
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《酶与酶工程（第二版）》除保留原书的基本内容外，还增加了许多新的内容。由于酶与酶工程涉及的内容十分广泛，故我们在编写过程中对章节的安排、内容的新颖性、深度和广度作了适当的调整，特别增加了酶的研究方法和应用方面的内容，这样使本书既有酶学的基础理论，又有研究热点和最新的研究进展。
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| 內容簡介： |
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《酶与酶工程（第二版）》全书包括“酶理论”、“酶工程”和“酶应用”三大部分，主要内容有：酶的组成及结构特征，酶的作用机理，酶活性调节，酶反应动力学，酶分离纯化，非水介质中酶的催化反应，生物酶工程，化学酶工程，新药筛选，酶在工业上应用，酶在食品工业应用，酶在医药上应用以及极端酶的开发应用等。各章均附有相关的文献和图表。本书可作为生物化学、分子生物学、生物技术、生物工程、化学和医药等相关专业的本科生和研究生材料，也可作为该领域及相关领域从事科学研究和教学工作的人员的参考书。
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| 目錄：
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第一篇 酶理论
1酶与酶工程
1．1酶学研究概况
1．2从分子水平研究酶的结构与功能
1．3用分子生物学方法改进酶的催化特性及设计新酶
1．3．1酶结构与功能关系的研究
1．3．2基因工程酶
1．3．3酶的蛋白质工程构建
1. 4构建新酶——核酶、抗体酶、模拟酶和分子印迹酶
1．4．1核酶
1．4．2抗体酶
1．4．3模拟酶
1．4．4分子印迹酶
1．5酶工程中的若干研究热点
1．5．1非水介质中的酶反应
1．5．2组合生物催化
1．5．3生物催化的重要课题——酶法拆分
1．5．4开辟酶生物转化合成的新途径
1．5．5开发极端环境条件下的新酶种
1．5．6发挥酶和微生物在环境整治中的作用
参考文献
2酶的分类与命名
3酶的作用与机理
4酶的催化反应动力学
5酶的活性调节
第二篇 酶工程
6酶的分离工程
7非水介质中酶的催化反应
8组合生物催化
9酶的固定化技术
10新酶的发现和筛选
11生物酶工程
12化学酶工程
13酶抑制剂设计与药物开发
14酶的信号传导
第三篇 酶应用
15酶在工业上的应用
16酶在医药上的应用
17酶在食品工业上的应用
18极端酶的开发与应用
19酶在环境治理方面的应用
20酶在能源方面的应用
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