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| 編輯推薦： |
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此次美酒专家吴书仙和美食专家庄臣联袂撰写的这本《葡萄酒佐餐艺术》，做足了功课，90道菜+葡萄酒的实例章节，图文并茂，而且是直接品饮的经验，具有很强的参考性。一书在手，不仅可以了解葡萄酒配餐的各种知识，还能作为朋友欢聚、家庭小酌的好参照。
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| 內容簡介： |
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《葡萄酒佐餐艺术》吴书仙和庄臣合作的、国内第一本结合大量实例阐释葡萄酒和中国菜搭配的实用指南。作者吴书仙女士是中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委，影响并促成中国葡萄酒法规的修订，受六大葡萄酒产地官方邀请考察葡萄酒业，是法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非优质葡萄酒的权威引介者。另一名作者庄臣在报纸杂志上长期开设美食专栏，并主持美食节目，还曾出镜《舌尖上的中国》。两名作者精心打造的90道实例，读者只要任选一二作为参照，就可以配出精美又有档次的一餐。这些实例涵盖了中餐尤其是粤菜中出现的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒。作者不仅给出评分和理由说明，还有实际品饮之后的评价，具有直观的效果，能从视觉和想象力方面给读者带来全新的震撼。《葡萄酒佐餐艺术》是图文并茂的实用指南，既能让您畅游美食美酒的领域，也能作为宴请或朋友小酌的现实指导。一书在手，配菜无忧。
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| 關於作者： |
吴书仙，中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委。
1996年开始葡萄酒事业，研究葡萄酒文化长达12年，先后在多家大众媒体开设葡萄酒专栏，成为中国首位独立酒评人。其文章曾影响和促成中国葡萄酒法规的修订。
2005年来，陆续出版了葡萄酒知识普及书《爱上葡萄酒》《嫁给葡萄酒》《恋恋葡萄酒》《葡萄酒佐餐艺术》《葡萄酒选购指南》《慢品味，乐生活：非常葡萄酒经》《葡萄酒本通》等著作。受法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非葡萄酒业官方邀请出国考察，撰写并出版国别葡萄酒书《天堂里的佳酿：智利葡萄酒》《酒窖里的珍藏：里奥哈葡萄酒》《白葡萄酒经典》，极大地促进了葡萄酒文化在中国的普及和传播。
庄臣，著名美食家，饮食专栏作者，美食电视节目主持人。
曾在英国学习酒店管理，是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者，见证了葡萄酒在中国的发展。
庄臣醉心于推介酒食之美，跨界平面和荧屏，长期撰写《广州日报》的《庄臣食单》、《中国饭店》杂志的《葡萄酒专栏》、《美食导报》的《与庄臣同醉》等专栏，主持香港亚洲电视本港台的《广饮广食》《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》，广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等节目，并参与纪录片《舌尖上的中国》关于粤菜的部分。出版有《庄臣食单》《庄臣美食地图》。
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| 目錄：
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第一章：葡萄酒佐餐的原理
第1节：为什么葡萄酒是佐餐酒
第2节：酒配菜还是菜配酒
第3节：酒配菜的境界
第4节：主菜法则
第5节：葡萄酒与食物搭配的基本规律
第6节：葡萄酒配菜的忌讳
第7节：香气对称法
第8节：葡萄酒佐餐利与弊
第二章：食材搭配葡萄酒
第1节：蔬菜搭配葡萄酒
第2节：肉类搭配葡萄酒
第3节：水产品搭配葡萄酒
第4节：无味面包、米饭、馒头搭配葡萄酒
第5节：辣味如何配菜
第6节：鲜味与葡萄酒
第三章：酒体与菜
第1节：葡萄酒的酒体类型以及产区分布
第2节：清淡型的白葡萄酒与菜
第3节：中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜
第4节：带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜
第5节：成熟的葡萄酒与菜
第6节：果味型、轻柔红葡萄酒与菜
第7节：单宁重的丰厚红葡萄酒与菜
第8节：优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜
第9节：奢华而柔顺的红葡萄酒与菜
第10节：当饮料的起泡酒、粉红葡萄酒与菜
第11节：餐后甜酒
第四章：粤菜的特点
第1节：粤菜的历史
第2节：粤菜三大菜系
第3节：粤菜的主要味道
第4节：粤菜中的水产品
第5节：粤菜中的肉类
第6节：粤菜中的蔬菜
第7节：粤人的主食
第8节：粤菜生猛
第9节：粤菜的蘸酱、酱料与葡萄酒的相宜相克
第五章：粤菜配葡萄酒 实例90道
第六章：感官与吃喝
第1节：吃喝的意义
第2节：各有所爱
第3节：感官的模糊特性
第4节：象征性的吃喝
第5节：从吃喝到品味
第6节：酒中的无害沉淀
第7节：嘴巴舌头变黑——不是酒的错
第七章：餐桌礼仪
第1节：餐桌之礼
第2节：葡萄酒的礼仪规范
第3节：如何在餐厅点酒
第4节：享用正餐的注意事项
第5节：饮酒的顺序
第6节：饮用葡萄酒的前后注意事项
第八章：资料篇
第1节：主要酿酒葡萄品种名称中外文对照
第2节：本书菜式提供餐厅名单
第3节：本书葡萄酒提供商名单
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| 內容試閱：
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第一章 葡萄酒佐餐的原理
……
第3节：酒配菜的境界
我觉得，酒与菜的搭配，就像男人与女人结合的婚姻，而葡萄酒搭配中国菜，则更像中外之间的跨国婚姻。婚姻不分国界，只要两个人在一起优势大于劣势，相处和谐，就算是幸福的。葡萄酒与中国菜，重要的也是和谐。
如果单一的喝酒，没有菜相佐，酒精将会先被肠胃吸收，所以中国人习惯有下酒菜。如果光吃菜，没有酒作为陪衬，会显得冷清没气氛；有了葡萄酒相伴，不仅带动了氛围，还能起到帮助消化吸收的作用。
葡萄酒搭配中餐，对于国人是一个新的课题，尽管葡萄酒配餐被中国人简单地总结为“红酒配红肉，白酒配海鲜”的俗语，但并不代表这是一句至理名言。因为中餐实在太复杂，不单讲求食材，也讲究调味料，葡萄酒搭配中餐不能用数字来论，只能谈结合的境界的高低。
葡萄酒与中餐的搭配协调与否，主要体现在味觉和触觉上，如味觉的酸、甜、苦、咸，触觉的麻、辣、滑、涩等等。
关于葡萄酒与中餐搭配的境界，我个人的体悟主要有以下几点：
第三境界是大体和谐。如甜的、辣的菜不要配单宁重的红葡萄酒，而比较适合配带甜味的白葡萄酒；海鲜和腥味重的菜不要配单宁重的红葡萄酒，配干白就协调了。还可以从酒与食物的轻重进行匹配，如口味浓厚的菜可用酒体重的酒，反之亦然。
第二境界是相得益彰，如油腻且不带甜味和辣味的肉，可以搭配成熟单宁的红葡萄酒，酒中的单宁能化解菜的油腻；甜酒一定要搭配更甜的甜点，因为甜酒中有清浅的酸味，搭配起来可以消解甜点的甜，从而更可口。
最高的第一境界是原配。原配的方法之一，可以套用中国人的一句饮食俚语，“原汤化原食”。通常是用某种酒烹调食物，再用同样的酒来配这道食物，如雷司令（Riesling）掬白米虾，这种经过雷司令浸泡再掬干的白米虾，惟有用同款雷司令搭配才算地道。又如贵腐酒汤圆也是如此。酒与食物的味道在烹调的时候已经融合在一起，再配上同一款酒，好似故人相逢，可谓绝配。
原配的方法之二，则是用当地菜配当地酒。做当地菜的厨师了解当地酒，而酿酒师又了解当地菜，如此搭配起来会非常协调，可谓珠联璧合。进口葡萄酒来到中国，等于是外国酿酒师在不了解中国菜的情况下做酒，中国厨师在不了解酒的情况下做菜，因此，将葡萄酒和中餐做搭配的确不容易，所以说，能做到大体和谐的第三境界，就已经是幸福的。
在这里提供一条简单办法：葡萄酒搭配中餐，白葡萄酒更容易些。
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