马来西亚猫山王榴莲
水果从来是“树上熟”最好吃，摘下来“闷熟”始终没那么香甜。但一般进口货都不会“树上熟”，以求摆放时间更久。马来西亚的榴莲商，却宁愿少出口，也坚持榴莲要“树上熟”。所以，我们吃到的，95%都是泰国进口货，也所以，最好吃的榴莲在马来西亚。马国的榴莲已经像中国台湾的乌龙茶，有人专门研究，而且到政府注册，弄到要用号码来分辨不同的种植方法。在当地常见名字是“D”一类号码的榴莲，就是农民用不同方法种植的“注册品种”。“D”是Durian榴莲的意思。D18、D24这两款比较受欢迎，偶尔会在中国香港吃到急冻进口货。但有些农民觉得自己的榴莲更特别、更好吃，就不想去注册——公开自己的秘方，于是便随意改个名字，于是诸如“珍尼”与“猫山王”便随之出现。现时最有名气的是“猫山王”，产量非常少，就算在马拉，市民听到这个名字也如听到皇上驾到一样，也想去参见、摸摸，甚至尝尝。“猫山王”是爽中带creamy的种类，肉质细滑，香甜得很，非笔墨能形容。
西班牙Joselito火腿
如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙火腿。最接近野猪的伊比利亚黑蹄猪品种，在山里自然放养，吃野生的橡果长大，在独一无二的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。用特制长刀切下薄薄的一片来，绯红的瘦肉中间均匀布满了如云絮又像大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。但并不是所有的伊比利亚火腿都如传说中那么地具有致命的诱惑力。特别当你第一次就吃到一些过咸过干的火腿，那相信以后你就与这个世界堪称传奇食材的火腿无缘了。而在众多的腿中相信被誉为腿中劳斯莱斯的Joselito就肯定会让你一再地惊艳，因为这个品牌的猪真的是放养和从小吃橡木果实长大的。相比一些一半喂饲料一半喂橡木果实的猪来说，joselito细嚼之下会流出明显橡木的坚果香味，而恰到好处的咸度更会在后段变成幽幽的甘甜，相比那些一咸到底的火腿，还真是腿比腿比死腿啊。
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1.最好的西班牙火腿
最好的西班牙火腿被称做Jamon Iberico de Bellota Jamon Iberico de
Montanera，意指在被宰前吃了12个月橡果和草木的野生伊比利亚黑蹄猪的后腿做成的火腿，概念上类似阳澄湖大闸蟹。在西班牙的南部安达鲁西亚的哈布果村，出产最好的伊比利亚火腿。这种火腿纯天然且带有橡果的风味，看上去脂肪分布特别均匀，每年12月至来年3月,已养至85?115公斤的黑猪,被送到那里的橡果林放山吃栎树、橡树的果子,成功长胖了50%以上的,会被选为最高等级火腿Bellota的“原材料”,瘦一点的,两条后腿也会腌制成次一等的Recebo
火腿。然而,只有两条后腿能得“宠幸”,两条 前 腿 也 只“ 勉 强 ”地 被 卖 去 做“ 山 火 腿 ” S e r r a
n o .
2.不要小看吃法
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在摄氏5度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一粒烤干面团，就一口啤酒，这是安达鲁西亚地区小酒馆最流行的吃法。
3.购买和保存
如果打算买整只伊比利亚火腿，可以参考国内购买大闸蟹的流程，当地给每只原产地的黑猪脚腕上套上个塑料脚环以示正宗，也有防伪热线若干。看起来伊比利亚火腿比白猪的火腿小（体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6-8公斤），脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜。整只火腿被打开后，切面要用原来从火腿表面片下的肥油盖住，然后才可以放进冰箱。如果打算要挂起来，就一定要在干燥通风和凉爽的地方且防止漏油，最好在两周内吃完。
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