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| 編輯推薦： |
品普洱茶，品味的是历史；
藏普洱茶，收藏的是价值。
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| 內容簡介： |
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这是一本有关普洱茶的书，《普洱茶名品图鉴》从普洱茶的起源说起，讲述了茶马古道，普洱制作、分类、功效、调饮、味道、辨别、收藏，并列举了当今比较热门的普洱茶和历史上较为出名的普洱茶品种，让读者全方面地了解普洱茶。
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| 目錄：
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绪论 普洱茶溯源 驿路风沙传奇茶
普洱茶的来历:茶香飘千年
普洱产地
普洱茶史
“武侯遗种”的传说
三大茶区和六大茶山:茶客收买盈满路
三大茶区
古今六大茶山
茶马古道:一石一树皆故事
茶马古道的由来
茶马古道的三条主干线
茶马古道的起点
马帮之歌
第一章 开眼识普洱 等闲识得真普洱
加工工艺:一双巧手造奇茗
采鲜叶
杀青
揉捻
晒干
分类:千枝万枝别样味
按制作工艺分类:普洱生茶和普洱熟茶
按茶树树种、树形分类:乔木茶和台地茶
按存放环境分类:干仓普洱和湿仓普洱
按外形不同分类:散茶和紧压茶
功效:一啜即得茶之神
普洱茶的保健功效
调饮:千般滋味总相宜
冰镇普洱茶
蜂蜜普洱茶
菊花普洱茶
普洱奶茶
柠檬普洱茶
玫瑰普洱茶
品鉴:无味之味得禅机
普洱茶的香气
普洱茶的味道
普洱茶的水性
普洱茶的喉韵
选购:慧眼识得真仙茗
普洱茶选购的原则
看懂包装
保存:保存得当增茶味
收藏:能喝的古董
明确目的
鉴别年代
选择茶品
做好归档
第二章 大类普洱 为有源头活水来
普洱散茶
普洱生茶
普洱熟茶
沱茶
七子饼茶
安化千两茶
六堡茶
老青茶
四川边茶
第三章 普洱名品 盛名之下无虚士
老帕卡
老黄片
老茶头
螃蟹脚
老班章
普洱茶膏
金瓜贡茶
敬昌圆茶
杨聘圆茶
同兴圆茶
同昌圆茶
鼎兴圆茶
福元昌圆茶
同庆号老圆茶
宋聘圆茶
鸿泰昌圆茶
可以兴砖茶
红印圆茶
绿印圆茶
黄印圆茶
班禅紧茶
下关铁饼圆茶
勐海现代女儿茶
第四章 普洱茶冲泡 竹炉汤沸露华香
茶具展示:备得佳具烹香茶
茶壶
烧水具
茶杯
公道杯
茶盘
茶荷
茶巾
普洱茶刀
茶道六用
宜茶之水:水为茶之母
泉水
矿物质水
纯净水
自来水
盖碗冲泡法
紫砂壶冲泡法
飘逸杯冲泡法
专题 少数民族饮茶习俗
藏族饮茶习俗
蒙古族饮茶习俗
回族饮茶习俗
维吾尔族饮茶习俗
傣族饮茶习俗
白族饮茶习俗
彝族饮茶习俗
拉祜族饮茶习俗
附录
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| 內容試閱：
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加工工艺：一双巧手造奇茗
普洱茶按加工工艺分为普洱生茶和普洱熟茶，但不管是生茶还是熟茶，都要先
制成晒青毛茶，晒青毛茶是制成普洱生茶和普洱熟茶的原料。
晒青毛茶的制作工艺：采鲜叶、杀青、揉捻、晒干。
采鲜叶
制作普洱茶的
茶树树种为大叶种，
所以一般采摘的标
准是一芽三叶。
杀青
将茶叶放到热
锅里炒，双手从锅
底捞起茶叶、抖散，
再捞起、抖散。主
要是使茶叶失水均
匀，快速钝化酶的
活性，制止多酚的
继续氧化。
揉捻
揉捻就是用双手把
茶拢成团，沿椭圆形轨
迹连贯地揉、压，直到
基本成条为宜。揉捻的
目的是破坏茶叶细胞，
使茶汁在冲泡时能充分
浸出。一般嫩叶轻揉，
老叶重揉。
晒干
把揉捻好的茶叶摊放在太阳底下自然晒干就是晒青毛
茶了。如果是阴雨天，茶叶就要用慢火代替阳光进行干燥。
所以雨季的毛茶会有烟火气。
zz晒青毛茶各级品质特征
级别项目春蕊春芽春尖甲配乙配丙配
外
形
条索
肥嫩紧直锋
苗好
肥嫩紧结有
锋苗
肥嫩尚紧尚
有锋苗
粗壮尚紧粗壮稍松粗壮
整碎匀整匀整尚匀整尚匀整匀整稍差欠匀整
色泽
墨绿润泽白
毫特多
墨绿润泽白
毫较多
墨绿尚匀白
毫尚多
墨绿欠匀有
白毫
墨绿稍花稍
有白毫
花黄少毫
净度无梗杂稍有嫩茎有嫩茎稍有梗片有梗片梗片稍多
内
质
汤色黄绿清澈黄绿明亮黄绿尚明亮黄绿尚明亮黄绿黄绿欠明亮
香气清香尚浓郁清香浓郁清香尚浓郁有清香纯正稍粗
滋味醇厚爽口醇浓醇厚醇和稍粗淡粗淡
叶底
嫩度
嫩匀多芽嫩匀有芽嫩匀欠嫩匀嫩匀度稍差嫩匀度差
叶底
色泽
黄绿明亮黄绿尚明亮
黄绿稍有红
梗红叶
黄绿欠匀稍
有红梗红叶
黄绿欠匀有
红梗红叶
暗绿不匀有
红梗红叶
zz普洱生茶
普洱生茶是自然发酵的普洱茶，其过程就是以晒青毛茶为原料，经过紧压制
成饼茶，然后在存放、运输的过程中，在周围环境的温度、湿度的作用下逐渐经过
“自然发酵”，就成了陈香柔润的普洱茶，其特点是“越陈越香”，这也是传统意义上
的普洱茶。其制作过程如下：
zz普洱熟茶
普洱熟茶是指经过人工加工制造的普洱茶。由于普洱生茶品质形成的时间过长，
于是在1973 年，在很多专家和普洱茶工人的努力下，研制出了人工渥堆发酵制作普
洱熟茶的技术。就是将晒青毛茶堆成大堆，增温、保湿，在人工环境下发酵熟化，
在短时间内得到需要几年自然发酵才能产生的独特风味。普洱熟茶因为已经完全熟
化，因此在一定时间内茶的品质比较稳定，不会继续变化，故不宜久放。普洱熟茶
的制作过程如左图：
分类：千枝万枝别样味
在古代，普洱茶的分类主要有两种，一种为散茶，一种为紧压茶。但由于普洱
茶流传久远，品赏、收藏者众多，加之近代制茶工艺的发展变化，如今普洱茶的分
类已渐趋复杂。
按制作工艺分类：普洱生茶和普洱熟茶
zz普洱生茶
是指茶青制作成晒青毛茶后，再经过加工制成散茶或者是各种紧压茶，并以自
然方式存放使其自然发酵。一般普洱生茶色泽墨绿，汤色黄绿。新制生茶滋味比较
霸道，刺激性很强，品饮后舌面和喉咙发紧。但普洱生茶耐久存，一般能保存15 年
以上。新制普洱茶在存放3～5 年后茶性会变得温和，这时就可以品尝了。
普洱熟茶
普洱熟茶是指茶青制作成晒青毛茶后，再采用渥堆工艺快速发酵，使之在短时
间内达到生茶存放多年才能形成的品质，然后制作成散茶和各种紧压茶。熟茶最大
的特点是需要人工渥堆，及通过调配合适的温度、湿度，从而加速茶叶的发酵过程，
使茶性变得温和，茶味得到改变。品质好的熟茶，其干茶色泽呈褐红或深栗色，俗
称“猪肝红”，汤色红浓透明，滋味醇厚甘甜，非常适合日常饮用。
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