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| 內容簡介： |
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作者将投入小成本开餐厅的经验集合成书，结合20家餐饮旺店的经营实例点评，采用了“讲故事、说道理、谈经验”的形式，为读者打造一本最详细的小成本餐厅创业指导书。将一名公司小职员的创业过程完完整整地呈现在读者面前，带领读者经历开设一家餐厅所必须准备的所有过程，并将自己遇到的问题写成攻略，手把手教授读者。本书是一本深入浅出剖析成功餐厅经营经验的实用指导书。
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| 關於作者： |
黄丽莉
23年9月，辞职创立了“湘攸大碗菜”餐馆。目前经营的快餐连锁店“湘攸大碗菜“已步入正轨，收益良好。平时在深圳某大型论坛社区bbs．szhome．com中任创业版块版主，对深圳多家创业项目进行考查、研究和指导，免费为创业者提供创业旨导。
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| 目錄：
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谋划篇
第1章 认识自己，百战不殆2
1-1 盘点积蓄2
1-2 分析专长，初步确定创业方向5
1-3 理清社会资源，进一步确定创业项目10
1-4 总结现有情况，确定最终创业项目11
1-5 知识点睛12
跟随前辈学经验1：
大鸭梨的启示—摸着石头找到过河路13
第2章 选择最佳创业模式15
2-1 独立开店还是加盟经营15
2-2 重开新店还是接手老店17
2-3 选择快餐店的经营模式20
2-4 知识点睛22
跟随前辈学经验2：
外带+堂食+24小时营业造就85度C23
第3章 观察他人是如何赚钱的25
3-1 统计顾客量，计算日销售量25
3-2 估算每天支出总额29
3-3 损益平衡点在哪里—至少要做多少生意34
3-4 需要投入多少钱37
3-5 每月能赚多少39
3-6 还有可能赚更多40
3-7 经营快餐店的风险43
3-8 知识点睛45
跟随前辈学经验3：
小肥羊是怎样“肥”起来的47
开店起步篇
第4章 选好店址就成功了一半50
4-1 什么才叫好店址50
4-2 店址情况的调查53
4-3 整体盘租还是重新装修56
4-4 最终选定店址59
4-5 知识点睛62
跟随前辈学经验4：
俏江南的店址哲学63
第5章 资金是王道64
5-1 开快餐店需要多少钱64
5-2 自有资金够不够用68
5-3 贷款还是合伙70
5-4 知识点睛72
跟随前辈学经验5：
全聚德的“鸭票子”73
第6章 注册和登记75
6-1 做个体工商户还是注册公司75
6-2 如何注册一个公司78
6-3 合理利用税收优惠政策可以减轻负担83
6-4 知识点睛85
跟随前辈学经验6：
周黑鸭的腾飞—树立品牌，以质取胜85
第7章 设备与人员配置问题87
7-1 设备用具哪里来87
7-2 厨师小工去哪里请89
7-3 还是需要会计把关93
7-4 招聘员工要注意95
7-5 知识点睛97
跟随前辈学经验7：
平民鸭子金百万98
第8章 培训和管理服务员99
8-1 工作应有的态度99
8-2 服务态度要端正101
8-3 礼仪要周全104
8-4 厅堂服务技能培训106
8-5 点餐技能培训108
8-6 上菜技能培训113
8-7 餐中服务培训116
8-8 每天清晨锻炼、喊口号，可以振奋人心117
8-9 最好能给服务员租集体宿舍119
8-10 知识点睛121
跟随前辈学经验8：
海底捞，服务是经营之本121
经营实战篇
第9章 如何精打细算124
9-1 省钱的理念124
9-2 管钱的理念：管好利润管好账126
9-3 花钱的理念：自制与外购127
9-4 仔细看一看员工，都是必不可少的吗132
9-5 知识点睛135
跟随前辈学经验9：
黄记煌的“三无”辉煌137
第10章 做个记账高手其实很简单139
10-1 借贷就是收与支139
10-2 发票和收据的异同142
10-3 收据的整理146
10-4 会计科目和会计分录148
10-5 会计凭证的整理与制作153
10-6 实例：会计凭证的整理与制作154
10-7 记账本怎么用156
10-8 知识点睛158
跟随前辈学经验10：
以量取胜的田老师红烧肉159
第11章 管钱秘诀161
11-1 关于现金161
11-2 让现金的来龙去脉清清楚楚163
11-3 现金长短款的处理167
11-4 知识点睛171
跟随前辈学经验11：
借鸡下蛋的丽华快餐171
第12章 如何保证店面财产安全173
12-1 进行店面物资盘点时应注意哪些事项173
12-2 每一次盘点都可以晒晒的“家底”174
12-3 放在别处加工的物料如何盘点176
12-4 盘盈和盘亏的物料如何入账177
12-5 如何保证店面财产的安全180
12-6 知识点睛180
跟随前辈学经验12：
谭鱼头的数码火锅181
第13章 做一个合格的成本算盘手183
13-1 支出、费用和成本并不是一回事183
13-2 认清收益性支出和资本性支出187
13-3 千万别忽略了做生意的机会成本190
13-4 知识点睛192
跟随前辈学经验13：
小尾羊的经营之路193
第14章 注意资产的流动性——做好存货管理195
14-1 如何控制采购量195
14-2 如何计算存货的使用成本197
14-3 缺少丢失的存货如何处理198
14-4 知识点睛202
跟随前辈学经验14：
德克士治好了见“肯”死203
第15章 如何处理税费问题206
15-1 税费相关知识206
15-2 缴纳税费有门道209
15-3 老板要不要拿工资210
15-4 员工如何交税211
15-5 合理合法避税也是收入的来源212
15-6 知识点睛213
跟随前辈学经验15：
危机后的成功—蜀国演义214
经营心得篇
第16章 没有赊账的生意才是好生意218
16-1 签单问题不可小视218
16-2 应收账款如何管理219
16-3 长期收不回来的应收账款怎么办222
16-4 知识点睛226
跟随前辈学经验16：
乡村基的中国式回归226
第17章 善于利用财务信用提高资金周转率229
17-1 如何通过谈判获取财务信用229
17-2 应付账款232
17-3 当应付账款转为短期借款时如何处理232
17-4 知识点睛235
跟随前辈学经验17：
绿茵阁开创中国化的西餐道路237
第18章 生意的生命线——现金流239
18-1 现金流很重要239
18-2 利润不等于现金流240
18-3 店面经营一定要做到流入大于流出241
18-4 细水长流242
18-5 预留应急资金243
18-6 知识点睛244
跟随前辈学经验18：
向阳渔港之以人为本245
第19章 为什么账面亏损，可银行却有钱247
19-1 折旧也要计入成本247
19-2 人无远虑，必有近忧248
19-3 暂时没付出的钱要单独核算249
19-4 为什么账面亏损，可银行却有钱251
19-5 知识点睛253
跟随前辈学经验19：
湘鄂情的精确定位254
第20章 资产负债 表上的困惑256
20-1 资产负债表知多少256
20-2 我有多少不能马上用的资产261
20-3 知识点睛263
跟随前辈学经验20：
摸错门的管理门道264
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