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| 編輯推薦： |
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民以食为天，中国一向对吃十分讲究，随着美食风尚的变化，现在越来越多的农家菜开始受到都市人的追捧。农家菜选料讲究，多以自然朴实的天然食材为原料，或采自田间，来自山野，无添加、无污染。在加工上注重刀工火候，讲究配料、色调和天然，多以鲜、嫩、活为特色，农家菜虽大多为平常菜，但浓郁的乡野风味常让人欲罢不能。食在中华好滋味，名厨精选千款农家大杂烩。原乡原野的农家好滋味，让你天天大饱口福。1000道农家大杂烩+4800条烹饪常识+1000个重点提示，食材乡野、做法地道、荤素并举、浓郁鲜香，让你的味蕾全面回归自然。
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| 內容簡介： |
大杂烩作为民家百姓最喜爱的佳肴，其选材与做法都突出一个“杂”字，食材动植物、水陆俱有，荤素相混，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色香味俱全，无论是大宴小酌，都是必备佳肴。本书精选千款农家大杂烩，风味兼具南北，口味醇浓鲜香，味道极美，其中不乏古已有之的名菜，又涵盖乡土味极浓的地方特色菜，皆以乡野食材、地道做法、出众口味见长，让人过口难忘。
1000道农家大杂烩+4800条烹饪常识+1000个重点提示，全书按食材分为猪杂菜、牛杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、鹅杂菜、鱼杂菜以及其他大杂烩，将民间大杂烩的做法尽收其中，此外，每道菜都有极其丰富的烹饪说明，并附送营养健康常识，让您操作更加得心应手。
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| 關於作者： |
陈志田 国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨
?亚洲蓝带白金五星级勋章
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART 1
烹饪方法介绍
028 拌腌卤
029 炒熘
030 烧焖
031 蒸烤
032 煎炸
033 炖煮
034 煲烩
PART 2
猪杂菜
036 炝拌腰片红油腰片秘制嫩腰花
037 酸辣腰片川炝腰片醉腰花
038 川湘腰润干豇豆腰花锅爆仁腰
039 京都春色腰花豆豉炒腰花老干妈炒腰片
040 嫩姜爆腰丝泡菜炒腰花双椒炒腰柳
041 松花辣腰花酸萝卜炒腰片泡菜腰花
042 爆炒腰花炝腰花串烧腰片
043 葱香嫩腰花翠花一绝凤尾腰花
044 干锅双脆肝腰合炒贡菜腰花
045 杭式炝腰花火爆双脆火爆腰花
046 酱香腰花葱扣腰花椒麻腰花
047 爽口腰花冷锅腰花麻油浸腰花
048 油香腰花泡椒腰花炝腰片
049 豉香腰花瓦片腰花红油浸腰片
050 铁板腰片藤椒腰花芙蓉嫩腰片
051 风情腰花泡菜浸腰丝葱丝腰花
052 蒜泥腰花鲜腰片小白菜香爆腰花
053 麻婆嫩腰花苗领腰花香辣腰花
054 小炒腰花大肠烧腰柳荞面腰花
055 炝锅腰片鲜菇爆肚丝冲菜肚丝
056 七彩香肚丝椒香大盘肚红椒炒肚片
057 红椒脆肚洋葱肚丝萝卜干拌肚片
058 三椒肚片荞面肚丝豆腐干拌肚丝
059 青笋炒猪肚小炒猪肚酸辣脆肚
060 西芹爆肚丝芹爆猪肚野笋肚丝
061 家常爆肚丝如意肚丝如意肚丝
062 咸菜拌肚丝咸菜脆肚茶树菇爆肚丝
063 茶树菇炒脆肚酸辣猪肚乡菜腊肚丝
064 腐竹拌肚丝茶树菇炒猪肚荷蹄爆肚
065 杂菇炒肚丝金针菇炒肚丝芹菜炒肚丝
066 蒜薹炒脆肚瓦片爆脆肚味菜炒肚片
067 芹菜银杏脆肚小炒脆肚腊豆炒生肚
068 杭椒肚条爆脆肚尖椒爆肚尖
069 椒麻肚丝酱爆猪肚老干妈肚丝
070 溜白肚美菇炒猪肚杏鲍菇炒猪肚
071 木桶双脆青椒炒肚片青椒爆猪肚
072 青椒肚片秋波猪肚酸菜爆肚片
073 肚尖芦笋肚丝金猴腿芹爆肚丝
074 剁椒炒肚片腌猪肚沙茶芥蓝炒猪肚
075 白切肚尖白肚尖醋溜肚尖
076 白切肚仁白切肚片白切猪肚
077 金针肚丝泡椒脆肚酱爆爽肚
078 三色滑肚尖味菜蒸猪肚咸菜蒸肚尖
079 泡菜肚肺卤水猪肚麻辣肚丝
080 玫瑰酱肚尖潮式浸猪肚戴记猪肚
081 干锅香猪肚白果浸肚条猪肚莲子汤
082 烟笋炒肚条竹筒养胃肚捞肚尖
083 盐火局肚尖健胃肚条煲卤水猪肚尖
084 红烧猪肚猪肚蛋卷新疆酸辣肚丝
085 熘肝尖泡椒猪肝韭心炒猪肝
086 韭心炒肝尖红袍猪肝尖椒炒猪肝
087 腰花炒肝巧手猪肝肝腰合炒
088 口味猪肝胡萝卜炒猪肝雪皮菜炒猪肝
089 龙眼猪肝麻油西红柿猪肝汤农家蒜香肝
090 老干妈拌猪肝菜干猪肺汤金银花炖猪肺
091 木瓜雪梨炖猪肺玉米炒猪心山药猪胰汤
092 豉椒味菜炒肥肠大饼子炒红肠肥肠扒尖椒
093 丰收戏肥肠风味爆脆肠风味小肠
094 干椒肥肠干香炒肥肠歌乐山辣子肥肠
095 宫爆肥肠果仁脆瓜炒肥肠火爆肥肠
096 青椒肥肠尖椒肥肠酱爆肥肠
097 酱油肥肠土豆丝焦肥肠焦溜肥肠
098 苦瓜炒肥肠苦瓜肥肠老干妈爆肥肠
099 溜肥肠溜两样麻辣香锅肥肠
100 马板肠泡椒炒肥肠普洱茶香肠
101 山椒爽瓜脆皮肥肠石烹肥肠酸菜炒肥肠
102 酸豇豆爆香肥肠酸豇豆炒肥肠坛香肥肠
103 土豆片烩肥肠瓦片肠头干辣椒炒肥肠
104 小炒肥肠尖椒炒肥肠盐辣椒炒肥肠
105 XO酱豆芽肥肠老干妈香肥肠肥肠双椒
106 老干妈煸肥肠乡村炒肥肠泡椒莴笋肥肠
107 石锅肥肠芹香肥肠傻儿肥肠
108 土豆片溜肥肠霸王辣肥肠广式九转肥肠
109 豆筋烩肠头香美肥肠杭椒肠头丝
110 开胃九转肠爆炒肥肠猪肠炖豆腐
111 黑木耳炒肥肠巴中肥肠肥肠旺
112 功夫肥肠葱花肥肠香油浸肥肠
113 油淋肥肠口福肥肠卤味肥肠
114 麻辣肥肠蛙馋肥肠酸菜肥肠
115 泰汁九卷肥肠跳水肥肠豌豆肥肠
116 酸菜蒸肥肠烂蒜椒香扒肥肠乳汁肥肠
117 红卤肥肠卤水肥肠水煮肥肠
118 九转肥肠山城帽儿肠卤水肠头
119 圆月相思肠馋香肥肠油浸香辣肥肠
120 土豆烧肥肠烂蒜烩肥肠傻儿煮肥肠
121 椒汁肥肠茶油蒸糠米肥肠板肠烧豆腐
122 豉椒凉瓜肥肠干锅焖肥肠干锅烧肥肠
123 干爆肥肠红焖肥肠红袍肥肠
124 虎皮尖椒烩肥肠鸡腿菇烧肥肠苦瓜烧肥肠
125 烂蒜椒香扒肥肠农家烧肥肠泡椒肠头
126 泡椒脆肠金泊烧肥肠泡椒烧肥肠
127 泡椒肥肠水煮肥肠生鲜肥肠
128 猪脸小肉棕干锅腊猪脸韭花炒舌尖
129 农家腊耳尖糟猪舌糟三样
130 糟四宝剁椒口条腊口条
131 本帮酱猪尾尖椒炒猪尾辣子猪尾
132 香辣节节香酱香猪尾酱汁猪尾
133 绝招猪尾花生猪尾煲板栗烧猪尾
134 熏酱猪尾黄豆猪尾煲回神猪尾
135 卤水猪尾卤汁猪尾卤猪尾
136 泡椒猪尾干锅节节香栗香节节高
137 黄豆焖猪尾三杯猪尾红烧猪尾
138 香辣猪尾香竹焖猪尾酱猪尾
139 黄豆煨猪尾竹香脆柳骨黄瓜耳片
140 大刀耳片红油耳片红油拌耳片
141 泡椒耳片辣耳片旋风耳片
142 油浸耳片一帆风顺拌脆耳
143 爽口猪耳水晶耳片千层耳片
144 大刀耳叶剁椒脆耳耳目一新
145 干锅月亮弯功夫耳片一路顺风
146 红油耳尖红油千层耳凉拌顺风耳
PART 3
牛羊杂菜
148 豇豆拌肚丝拌牛肚拌牛筋
149 干豇豆拌肚丝香葱牛肚木耳牛肚
150 荷兰豆拌牛肚红椒牛肚麻辣牛肚丝
151 黄瓜牛肚白里透红豆豉牛肚
152 千层牛肚京葱牛肚芥辣牛肚
153 家乡拼盘七彩牛肚杭式牛肚
154 一品牛肚竹笋杭椒炒牛肚卤水牛肚
155 卤水三味拼卤水拼盘农家牛肚
156 香辣牛肚大蒜炝牛肚凉拌金钱肚
157 卤水小拼莴笋牛肚蒜薹牛肚
158 川香肚丝生炒脆肚 萝卜干炒肚丝
159 日本豆腐烧肚条鸡肫爆脆肚翠绿银杏炒肚尖
160 千椒大盘肚酸萝卜肚片脆肚花生
161 鸡胗爆脆肚荷兰豆爆肚花八珍肚条
162 小椒爽肚干锅三菌牛肚麻阳辣牛肚
163 大蒜肚条蒜烧肚条酸菜鸭血肚片
164 干锅肚条干锅风味肚肥羊牛肚锅
165 上汤农家牛肚拌牛舌香菜拌牛舌
166 风味双椒拌黄喉水豆豉拌黄喉爆炒黄喉
167 泡椒黄喉椒丝黄喉烩牛尾
168 红烧牛尾香浓牛尾煲海参牛尾汤
169 滋补牛尾汤风味牛干巴吊锅牛杂
170 酸辣牛杂香炒牛杂参杞牛鞭
171 海蜇拼牛展汾酒牛展卤水牛展
172 金钱牛鞭卤水大拼卤水牛舌
173 咸蛋牛杂拼盘酱滑牛杂香油牛杂
174 蒜酱牛杂黄瓜牛杂拼盘五味拼盘
175 原汁牛舌白萝卜煮牛舌香菜卤牛舌
176 熏酱牛宝鸡肾烧牛鞭水晶鞭花
177 板栗烧鞭花大蒜烧牛鞭红扒牛掌
178 红烧牛蹄菜胆牛掌干锅脆三件
179 麻辣牛筋辣炒牛肠口水牛筋
180 风味牛筋冻香菜黄豆牛筋冻腰果蹄筋
181 红烧蹄筋小炒金牛筋板栗牛筋煲
182 竹香牛筋酸辣牛筋小炒牛筋
183 炒烤牛筋泡椒烧牛筋湘式爆牛筋
184 红油羊肚泡椒羊肚锅仔羊肉萝卜
185 卤水羊腰羊腰小饼香菇焖羊脑
186 辣子羊血水晶羊杂凉拌羊杂
187 干拌羊杂尖椒爆羊杂泡椒羊杂
188 锅仔羊杂干锅红汤羊杂烩羊杂
PART 4
鸡杂菜
190 火爆胗花辣炒鸡胗干豇豆拌鸡胗
191 菠萝炒鸡胗双椒鸡胗花生拌鸡胗
192 麻辣鸡胗香油胗花香辣鸡胗
193 卤水鸡胗干椒爆鸡胗白辣椒炒鸡胗
194 山椒拌鸡胗洋葱鸡胗白椒鸡胗
195 香葱鸡胗小炒鸡胗酸辣鸡胗
196 花雕鸡胗辣炒鸡胗软炸鸡胗
197 辣椒洋葱炒鸡胗青椒孜然鸡胗辣拌鸡胗
198 一品安康鸡胗蒜苗炒鸡杂小炒鸡杂
199 酸辣鸡杂蒜薹鸡杂铁板鸡肾
200 糟鸡胗白椒炒鸡胗川香鸡胗
201 碧绿鸡胗串烤鸡胗鸡胗拼毛豆
202 酱香鸡胗鸡心鸡胗串风味鸡心
203 榄菜鸡心串烤鸡皮烤鸡皮
204 烤鸡尾尖椒炒鸡肝美味鸡肝
205 鸡鸭血豆腐鸡杂钵麻油鸡肾
206 清蒸鸡肾美极鸡中宝白椒鸡胗
207 泡椒炒鸡杂泡椒鸡肾泡椒酸豆角鸡杂
208 一品泡椒鸡杂黔江鸡杂香辣鸡杂
209 常德鸡杂钵鸡杂煲肉皮烩鸡鸭血
210 铁锅豆皮鸡鸭血小炒鸡冠泡椒鸡冠
211 黄瓜鸡冠喜庆年糕凤冠五香熏鸡颈
212 酱皇鸡宝酱香鸡里蹦泰式鸡筋
213 香油鸡筋酸辣鸡筋凉拌鸡筋
214 奇妙鸡脆骨藕丁鸡脆骨香辣鸡脆骨
215 脆椒鸡脆骨鸿运鸡脆骨麻花鸡脆骨
216 椒圈鸡脆骨小炒鸡脆骨奇香鸡脆骨
217 茶香鸡脆骨椒盐鸡脆骨雀巢咸蛋鸡中宝
218 香果鸡软骨金沙鸡软骨炸鸡软骨
219 乡村鸡节骨农家鸡节骨左宗棠鸡筋骨
220 精品鸡肋孜然鸡肋骨辣椒鸡脆骨
221 豉汁凤爪紫金凤爪美极凤爪
222 风味凤爪香辣凤爪麻辣凤爪
223 泡椒凤爪泡菜凤爪泡椒拌凤爪
224 酱凤爪奥式凤爪石锅凤爪
PART 5
鸭杂菜
226 酸姜烩鸭胗花香麻鸭胗大蒜烧鸭胗
227 菊花鸭胗花生鸭胗山椒烹鸭胗
228 冬菇焖鸭胗辣味脆鸭胗泡菜拌鸭胗
229 红椒鸭胗香辣鸭胗泡椒鸭胗
230 芥蓝鸭胗西兰花胗展泡椒鸭肾
231 卤鸭胗鸭胗大虾仁盐火局鸭胗
232 砂锅鸭三件碧绿扣鸭四宝砂钵鸭宝
233 烩鸭四宝香辣鸭四宝炒鸭杂件
234 双椒鸭杂干锅鸭杂豆汁煸鸭舌
235 锦怡美味鸭舌XO酱爆炒鸭舌泡椒鸭舌
236 霸王鸭舌川爆鸭舌虾酱芦笋炒鸭舌
237 河虾芦笋鸭舌拼卤水鸭舌芦笋鸭舌
238 美极鸭舌酱鸭舌美味鸭舌
239 风香鸭舌山椒鸭舌泡椒鸭舌
240 梅汁鸭舌鸳鸯鸭舌糟鸭舌
241 糟味拼盘水晶鸭舌农家鸭舌
242 酱香鸭舌腊味鸭舌腊鸭舌
243 极味鸭舌香鸭舌特色鸭舌
244 青红椒炒鸭舌豉油皇鸭舌巴蜀鸭舌
245 芙蓉鸭舌葱爆鸭舌椒盐鸭舌
246 松子炒鸭舌酱爆鸭舌贡笋酱鸭舌
247 香菇扣鸭舌爆鸭舌干锅鸭舌
248 干锅腊鸭舌美极鸭下唇麦子卤鸭唇
249 五香鸭脖绝味鸭脖芥末鸭肠
250 香芹拌鸭肠口水鸭肠红汤鸭肠
251 泡椒鸭肠老干妈爆鸭肠芝麻凉粉鸭肠
252 酱汁凉粉鸭肠香辣鸭肠凉粉鸭肠
253 竹笋鸭肠玉米汤隋记卤拼盐水鸭肝
254 火燎鸭心玉米笋鸭心葱爆鸭心
255 酱卤鸭心鸭血粉丝砂锅泡菜鸭血
256 黄金鸭血泡椒鸭血风味鸭血
257 邻里鸭血旺香辣鸭下巴美极鸭下巴
258 炝锅鸭头黄豆炒鸭掌苦笋炒鸭掌
259 秘制去骨鸭掌歪嘴辣掌美味鸭掌
260 蒜薹炒鸭掌老干妈炒鸭掌豉椒焖鸭掌
261 老干妈爆鸭掌腐竹蒸鸭掌迷你鸭掌
262 香辣脱骨鸭掌芥末鸭掌双白鸭掌
263 泡椒鸭掌脆皮鸭掌野山蘑烧鸭掌
264 小炒鸭掌一品鞭花烩鸭掌黄瓜鸭掌
PART 6
鹅杂菜
266 芹菜拌鹅肠双椒拌鹅肠酥玉米爆鹅肠
267 清炒鹅肠鲍汁扣鹅掌黄凉粉拌鹅肠
268 凉拌鹅肠辣拌鹅肠香菜拌鹅肠
269 红椒鹅肠泡椒鹅肠贡菜拌鹅肠
270 芥蓝炒鹅肠黄瓜炒鹅肠干锅鹅肠
271 油酥鹅肠蒜泥鹅肠钵钵鹅肠
272 蕨根粉拌鹅肠香椿鹅胗酱黄鹅肝炒秋茄
273 白切鹅肝碧绿鲍汁鹅肝酱鹅肝酱
274 极品鹅肝紫菜鹅肝卷卤水鹅肝
275 美味鹅肝秘制鹅肝飘香鹅肝
276 酒香鹅肝浓香鹅肝香蜜鹅肝
277 香味鹅肝香制鹅肝蔬果鹅肝
278 糟鹅肝一品鹅肝烧汁拌鹅肝
279 香煎法式鹅肝卤水鹅八珍双椒鹅胗
280 锅仔鹅头卤鹅肾榨菜鹅胗
281 鲍汁白灵菇扒鹅掌鲍汁花菇扣鹅掌花菇扣鹅掌
282 鲍汁辽参扣鹅掌卤水大鹅掌椒盐鹅掌心
PART 7
鱼杂菜
284 风味鱼杂泡椒鱼子鱼子烧豆腐
285 黄焖鱼子香味鱼杂锅小碗鱼杂
286 湘炖鱼子鱼鳔鱼子水果沙拉盏泰椒爆炒鱼扣
287 干锅鱼杂小锅杂鱼饼紫苏鱼杂
288 花生米拌鱼皮胡萝卜脆鱼皮芥味鱼皮
289 萝卜丝拌鱼皮爽口鱼皮三色鱼皮
290 凉拌鱼皮鱼皮花生双色鱼皮
PART 8
其他大杂烩
292 金玉满堂八宝酱丁葫芦瓜煮肉丸
293 赛狮子头香干炒黑豆芽黑木耳炒肉
294 农家一锅出金饼碎滑肉腊肉豌豆
295 爆三样小炒猪三件河粉炒肉片
296 上汤时蔬一锅鲜什锦蘑菇锅仔
297 干锅杂碎海鲜毛血旺什锦毛血旺
298 龙眼扣肉双丸三鲜汤泡椒豆角烧肉
299 坛肉干鲜菜极品粽香肉清炖山药排骨
300 家乡排骨煲南瓜土豆炖红烧肉胡尔炖
301 小焖菜陕北大烩菜丸子粉汤
302 爆炒羊羔肉羊肉烩菜羊肉粉汤
303 什锦火锅土豆炖牛肉牛柳炒时蔬
304 老醋全家福酒香牛肉荔芋牛肉煲
305 三菇炖牛腩啤酒饺牛腩小锅牛肉
306 干锅牛腩什锦干锅羊肉锅仔山珍羊肉
307 油豆腐焖羊排锅仔羊肉萝卜浓汤羊肉烩馓子
308 三色鸡丁花雕焖鸡三件果酪鸡翅
309 宫保鸡丁冬瓜鸡蓉百花展黄焖朝珠鸭
310 芙蓉西红柿白洋淀碗菜辣椒炒狗心
311 荷兰豆炒狗肾锅仔狗肠狗肠炒韭黄
312 松仁玉米炒乳鸽烤鸽肚小炒鸽肚
313 红椒爆鸽胗滋补鹌鹑烤鹌鹑
314 玉米炒雀胗小米椒爆雀胗泡菜炒雀胗
315 柳叶一品煲干捞粉丝虾煲金粟芋丝鲜虾煲
316 虾米粉丝蟹柳煲蟹黄虾仁豆腐干锅小龙虾
317 香辣猪蹄虾鲜贝鱼翅汤锅仔木瓜煮鲍贝
318 玉树腰果北极贝蹄香紫蓉拌极贝滑蛋鲜贝
附 录
320 猪内脏的营养价值及功效
322 猪内脏的清洗及烹饪
324 最常见的麦穗腰花的切配与烹饪
325 牛内脏的营养价值及功效
326 牛百叶选购
327 牛肝的分类
328 羊内脏的相关常识介绍
330 与鸡内脏有关的小常识
332 叫您认识鸭内脏
334 教您认识“三大珍馐”之鹅肝
335 教您认识“八珍”之鱼肚
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