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| 編輯推薦： |
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食在中华好滋味，原乡原野、大饱口福。名厨精选千款地道农家蔬菜，鲜香浓郁滋味让人赞不绝口。1000道农家蔬菜+4800条烹饪提示+1000条重点提示，千挑万选的农家好滋味，乡野食材、地道做法、浓郁口感、鲜美味道，让你的味蕾全面回归自然。
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| 內容簡介： |
中华名厨甄选千款农家好菜，道道原汁原味的乡土美味一定让你赞不绝口。本书在烹饪上推崇采用乡野食材，使用地道农家做法，致力于最大限度地保留食材真味，名厨的精心指导定能让您顺利做出一道道味道浓郁、鲜香扑鼻的农家美味。
1000道鲜爽脆嫩的美味蔬菜+4800条烹饪提示+1000条重点提示，叶菜类、花菜类、块根类、瓜果类、野菜类六大类完整齐备，拌、炒、焖、烧、蒸……做蔬菜的各类技法尽收其中。此外，《最土最土的蔬菜6800例》可谓提供烹饪常识最全面的烹调宝典，每道美味都悉心为您准备了烹饪常识，并为您讲解健康饮食知识，让您操作更加得心应手，让您和家人从此尽享健康烹饪之乐。
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| 關於作者： |
陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART 1 烹饪方法、厨房窍门介绍
拌腌卤
炒熘
烧焖
蒸炸
炖煮
煲烩
凋萎蔬菜返鲜法清除蔬菜残留农药的方法芹菜保鲜法
炒青菜脆嫩法怎样去除包菜的异味做正宗的四川泡菜
汤太咸怎么补救妙炒茄子烹调美味西兰花
如何炒丝瓜不变色巧去苦瓜苦味使玉米水嫩鲜美的诀窍
贮存土豆的窍门土豆丝变脆的妙招贮存西红柿的窍门
巧切洋葱切开的洋葱巧保鲜半个冬瓜巧保存
煮色泽鲜丽的毛豆冰箱巧存莴笋怎样防止白萝卜糠心
PART 2 叶菜类
白 菜
陈醋娃娃菜芥末白菜
千层莲花菜爽口三丝剁椒娃娃菜
剁椒拌白菜佛手白菜腐乳白菜
银芽白菜葱油大白菜泡椒白菜
木耳白菜片辣白菜白蘑白菜叶
虾米白菜白菜金针菇白菜炒竹笋
炒白菜头炝汁白菜酸辣白菜
醋熘白菜木耳白菜油豆腐奶白菜炒山木耳
白菜香菇炒山药黑木耳炒白菜梗板栗扒白菜
煲仔娃娃菜白菜烧小丸子娃娃菜蒸腊肉
芋儿大白菜板栗煨白菜一品大白菜
枸杞大白菜高汤海味奶白菜蒜末粉丝大白菜
粉丝蒸大白菜蒜蓉粉丝蒸娃娃菜米椒蒸娃娃菜
粉丝酸菜蒸娃娃菜蒜蓉娃娃菜清蒸娃娃菜
白菜粉条丸子汤白菜海带豆腐汤上汤白菜粉丝大豆腐
白菜肉丝汤白菜虾仁白菜皮蛋汤
包 菜
千层包菜手撕包菜
珊瑚包菜西北拌菜拌时蔬
炝炒包菜辣包菜芝麻包菜
椒丝包菜醋熘包菜糖醋包菜
爆炒包菜双椒泡菜家常泡菜
包菜炒红椒兰州泡菜包菜炒虾米
菠 菜
菠菜花生米果仁菠菜
花生拌菠菜五仁菠菜姜汁菠菜
蒜泥菠菜菠菜豆腐卷芥末拌菠菜粉丝
芥末菠菜宝塔菠菜菠菜粉丝
满口香蒜蓉菠菜陈醋菠菜花生仁
菠菜拌花生仁芝麻花生仁拌菠菜胡萝卜拌菠菜
菠菜拌核桃仁凉拌菠菜蛤蜊拌菠菜
密制菠菜特色菠菜银耳菠菜
野菇酱菠菜香辣菠菜菠菜炒鸡蛋
炝炒菠菜皮蛋菠菜汤上汤菠菜
小白菜
黄豆拌小白菜肉末炒小白菜
拆骨肉炒小白菜炝炒小白菜油渣小白菜
芝麻炒小白菜木须小白菜辣炒小白菜
针蘑炒小白菜滑子菇扒小白菜小白菜烩豆腐
菜 心
蒜蓉广东菜心盐水菜心
白灼菜心白灼广东菜心宝塔菜心
红豆熘菜心菜心炒黄豆虾仁炒菜心
米椒广东菜心生炒菜心上汤菜心
油麦菜
碧绿满口脆酱拌油麦菜
生炝油麦菜炝拌油麦菜酸辣油麦菜
生拌油麦菜麻酱油麦菜蒜香油麦菜
清炒油麦菜小炒油麦菜辣炒油麦菜
油 菜
油菜拌花生仁炝炒油菜
清炒油菜油菜炒脆笋土豆片烧油菜
白果炒油菜油菜炒虾仁豆腐皮炒油菜
油菜炒木耳香菇扒油菜双冬扒油菜
百合扒油菜口蘑扒油菜竹荪扒菜胆
香味牛方上汤油菜蒜香油菜
韭 黄
韭黄炒鸡蛋韭黄炒茶干
泡椒拌韭黄清炒韭黄韭黄腐竹
韭 菜
韭菜炒鸡蛋韭菜炒香干
凉拌韭菜葱油韭菜豆腐干擂辣椒炒韭菜
韭菜炒豆腐韭菜炒豆腐皮韭菜炒豆腐干
韭菜豆芽炒粉条韭菜炒黄豆芽韭菜腰花
芹 菜
葱油西芹西芹拌芸豆
芝麻拌芹菜香芹油豆丝酸辣芹菜
芹菜拌花生仁核桃仁拌西芹香油芹菜
爽脆西芹爽口西芹西芹拌玉米
西芹百合杏仁拌芹菜西芹拌腐竹
西芹拌花生仁香芹豆腐丝炒芹菜
玉米笋炒芹菜腰果炒西芹西芹炒百合
芹菜白萝卜丝芹菜炒蘑菇芹菜炒香干
香油百合西芹腰果西芹百合腐竹花生炝芹菜
西芹炒腰果芹菜炒花生仁芹菜三丝
芹菜炒粉条西芹炒胡萝卜粒板栗炒西芹
西芹炒麻花西芹烧草菇红油芹菜香干
芹菜炒土豆三果西芹芹菜炒黄豆
西芹炒胡萝卜西芹炒山药西芹炒豆腐干
芥 蓝
冰镇芥蓝葱油芥蓝
玉米芥蓝拌杏仁芥蓝桃仁芥蓝拌核桃仁
盐水芥蓝清炒芥蓝姜汁芥蓝
白灼芥蓝草菇扒芥蓝芥蓝炒核桃仁
茼 蒿
炝拌茼蒿风味茼蒿
蒜蓉茼蒿凉拌茼蒿素炒茼蒿
雪里蕻
雪里蕻花生米泡椒雪里蕻
雪里蕻豌豆雪里蕻炒蚕豆雪里蕻拌椒圈
芥 菜
芥菜拌黄豆芥菜青豆
芥菜叶拌豆丝芥菜丝炒黄豆芽农家炒芥丝
什锦芥菜草菇扒芥菜芥菜鲜肉汤
芥菜黑鱼汤芥菜炒肉丁芥菜土豆煲排骨
泥 蒿
凉拌泥蒿清炒泥蒿
泥蒿炒香干川香泥蒿红椒炒泥蒿
空心菜
椒丝空心菜红油空心菜
豆豉辣椒炒空心菜梗辣炒空心菜腊八豆炒空心菜梗
凉拌空心菜酸辣空心菜风味空心菜梗
PART 3 花菜类
花 菜
珊瑚花菜素熘花菜
咖喱炒双花清炒花菜萝卜炒花菜
花菜炒西红柿香菇烧花菜蔬菜园地
花菜烧豇豆肉丝烧花菜花菜炒肉片
西兰花
盐水西兰花泡西兰花
芥末西兰花凉拌西兰花西兰花拌红豆
白灼西兰花清炒西兰花罗汉斋
西兰花炒百合西兰花炒油菜西兰花双菇
素炒西兰花西红柿西兰花辣炒西兰花
香菇扒西兰花西兰花面筋满园春色
红椒炒西兰花鸡汁西兰花西兰花冬笋
百合西兰花西兰花炒西芹泡椒西兰花
西兰花炒腐竹双椒炒西兰花草菇烧西兰花
蚝油西兰花西兰花豆腐鱼块煲鲜虾煲西兰花
黄花菜
凉拌黄花菜黄花菜炒瘦肉
PART 4 块根类
白萝卜
虾米白萝卜丝清爽白萝卜
辣拌白萝卜农家白萝卜皮拌水萝卜
风味白萝卜皮香脆白萝卜水晶白萝卜
糖醋心里美水焯双萝卜蘸酱家乡白萝卜拌海蜇
鸡蛋白萝卜丝辣拌菜风味白萝卜片
醋泡白萝卜香港泡菜蒜苗炒白萝卜
素三丝辣椒炒萝卜干湘辣萝卜干
鸡汁白萝卜片松仁清蒸白萝卜丸脆皮白萝卜丸
胡萝卜
胡萝卜甘蔗泡萝卜条
香菜胡萝卜丝清凉三丝拌胡萝卜丝
胡萝卜拌粉丝香脆双丝凉拌三丝
葱香胡萝卜丝凉拌萝卜丝双萝莴笋泡菜
珊瑚萝卜泡三萝三色泡菜
胡萝卜烩木耳胡萝卜炒蛋胡萝卜炒猪肝
土 豆
海带拌土豆丝拌土豆丝
土豆沙拉辣拌土豆丝尖椒土豆丝
素炒三丝尖椒土豆片黄蘑炒土豆片
滑子菇土豆片口味土豆片土豆小炒肉
土豆丝炒粉条土豆丝炒油渣小芹菜土豆丝
干煸薯条葱花芹菜炒土豆香辣腰果土豆条
蛋炒土豆土豆焖茄子香葱土豆泥
乡村土豆乡村炖土豆丝草菇焖土豆
莲 藕
泡椒藕橙汁浸莲藕
炝拌莲藕芒果汁浸藕块柠檬藕片
珊瑚雪莲香辣藕条炝莲藕
泡脆藕段甜豆炒莲藕田园小炒
泡椒藕丝醋熘藕片珊瑚藕丝
荷塘小炒剁椒藕丝如意小炒
荷兰豆炒莲藕农家莲藕尖椒藕片
莲藕炒西芹西兰花炒莲藕炒三素
家乡炒藕片回锅莲藕酸辣藕丁
香辣藕丁炒藕丁豌豆炒藕丁
酱爆脆藕南乳炒莲藕乳香香芹炒脆藕
啤酒藕糯米莲藕椒盐藕夹
酥炸藕夹干煎糯米藕荷兰豆煎藕饼
老干妈藕夹香酥藕丝香辣芝麻藕丝
桂花甜藕糯米藕丸夹沙鲜藕
剁椒蒸莲藕夹腐竹莲藕藕断丝连
山 药
话梅山药橙汁山药
冰脆山药片椰奶山药梅子拌山药
冰晶山药山药白果炒百合蒜薹炒山药
拔丝山药山药炒虾仁松仁山药炒玉米
竹 笋
凉拌竹笋尖美味竹笋尖
果味玉米笋爽口笋尖米椒拌笋尖
浏阳脆笋手掐笋尖天目山笋尖
胭脂春笋尖泡笋尖红油竹笋
凉拌双笋凉拌笋干天目笋干
茶油罗汉笋凉拌笋丝碧绿小竹笋
油焖罗汉笋酱烧春笋金针笋干
清炒方竹笋雪里蕻烧冬笋干煸冬笋
香油山竹笋鲜竹笋炒百合冬笋肉丝
荠菜炒冬笋酸菜炒小笋小笋子炒酸菜
竹笋炒四季豆蒜苗玉米笋蒜薹炒玉米笋
开洋笋片炒杭椒雪里蕻笋片炒里脊风味竹笋
酸辣脆笋麻辣笋干鸡汁脆笋
酱汁脆笋酱爆脆笋竹笋肉丝
枸杞春笋雪里蕻春笋鲍汁扣笋尖
鱼香笋夹香辣油焖笋油焖春笋
莴 笋
爽口莴笋丝芥味莴笋丝
红椒香椿莴笋丝美味莴笋丝香油莴笋丝
香椿芽拌莴笋丝黑芝麻拌莴笋丝大刀笋片
炝莴笋条姜汁莴笋葱香莴笋
酸甜莴笋尖椒莴笋条辣拌莴笋条
爽口莴笋条酸辣莴笋葱油莴笋条
莴笋拌腰豆莴笋拌三明治莴笋蒜苗
清炒莴笋丝莴笋蘑菇莴笋炒木耳
泡莴笋巧拌莴笋丁香油莴笋块
香辣莴笋条花菇炒莴笋莴笋丝炒胡萝卜
芦 笋
清炒芦笋香炒芦笋
炒芦笋清炒芦笋三丝板栗芦笋炒百合
核桃仁拌芦笋鲜芦笋炒银耳三鲜扒芦笋
什锦芦笋钵子鲜芦笋上汤芦笋
芋 头
锦绣芋头家常芋头
拌香芋丝火味香芋葱油炒芋头
剁椒蒸芋头芋头烧肉芋头烧鸡
芋头扣鸭肉芋头蒸子排凤凰香芋丝
XO酱蒸芋头芋头牛肉粉丝煲芋头鸭煲
芋头南瓜煲芋头汤芋头排骨汤
玉 米
沙拉玉米粒玉米掌中宝
香油玉米松仁鸡肉炒玉米玉米炒葡萄干
百合炒玉米松仁玉米玉米炒黄瓜
玉米海鲜玉米炒蛋玉米炒鸡丁
枸杞炒玉米金沙玉米粒玉米豆腐
蜂巢玉米农家菜玉米排骨汤
茭 白
辣味茭白茭白肉片
茭白炒五花肉虾米茭白粉条汤鸡肝茭白枸杞汤
马 蹄
橙汁马蹄酒酿马蹄
西红柿马蹄大蒜炒马蹄马蹄炒香菇
红 薯
拔丝红薯清炒红薯丝
红薯鸡腿汤芝麻红薯姜丝红薯
洋 葱
洋葱拌豆干洋葱炒芦笋
南瓜炒洋葱红油洋葱肚丝洋葱排骨汤
洋葱炖猪排洋葱拌松花蛋洋葱圈
PART 5 瓜果类
黄 瓜
脆香黄瓜条翡翠黄瓜条
酸辣黄瓜皮水晶黄瓜香油蒜片黄瓜
脆皮黄瓜葱丝黄瓜泡椒黄瓜条
紫苏煎黄瓜蒜泥黄瓜片黄瓜圣女果
黄瓜梨爽腌黄瓜条蓑衣黄瓜
辣拌黄瓜沪式小黄瓜黄瓜蒜片
糖醋黄瓜辣瓜皮竹笋拌黄瓜
拍黄瓜薏仁黄瓜拌海蜇黄瓜素小炒
黄瓜炒花生米酸辣瓜条黄瓜花生仁
草菇黄瓜青椒炒黄瓜黄瓜炒山药
苦 瓜
菠萝苦瓜炝拌苦瓜
凉拌苦瓜杏仁拌苦瓜水晶苦瓜
菠萝百合炒苦瓜五味苦瓜凉拌苦瓜圈
葱油苦瓜清炒苦瓜蒜蓉苦瓜
鲜果炒苦瓜干椒炒苦瓜香辣苦瓜
雪里蕻炒苦瓜西芹炒苦瓜酸菜炒苦瓜
苦瓜炒蛋苦瓜炒竹笋银杏苦瓜
豆豉炒苦瓜苦瓜牛柳龙眼苦瓜
鸡蓉酿苦瓜 菠萝苦瓜汤火腿苦瓜汤
苦瓜瘦肉汤苦瓜炖豆腐猪肚苦瓜汤
南 瓜
生拌南瓜丝银杏百合炒南瓜
百合炒南瓜油浸南瓜椒烧南瓜
葱油南瓜鹌鹑蛋烧南瓜葱白炒南瓜
红枣蒸南瓜南瓜夹火腿蜂蜜蒸老南瓜
豉汁南瓜蒸排骨南瓜百合炖南瓜
南瓜排骨汤西芹炖南瓜南瓜牛肉汤
冬 瓜
橙子瓜条油焖冬瓜
果味冬瓜排红椒炒冬瓜香煎冬瓜
四季豆炒冬瓜冬瓜焖火腿橙汁冬瓜条
麻酱冬瓜西兰花冬瓜莲子扒冬瓜
雪里蕻冬瓜汤银耳冬瓜羹排骨冬瓜汤
冬瓜鸡蓉百花展牛肉冬瓜汤冬瓜竹笋汤
丝 瓜
广东拌丝瓜炒丝瓜
鸡油丝瓜老油条丝瓜发菜炒丝瓜
丝瓜炖油豆腐龙眼爆丝瓜蒜蓉丝瓜
湘式煮丝瓜蒜蓉蒸丝瓜粉烩丝瓜
茄 子
剁椒茄条凤尾拌茄子
葱香茄子茄子炒豆角麻辣茄子
宫爆茄丁鲍汁炒茄丁大蒜烧茄子
风味炒茄丁圣子王炒茄子青红椒炒茄子
避风塘炒茄盒火烧茄子鲍汁烩茄丁
蒜香茄子灯笼茄子京扒茄子
五彩茄子蒸茄子青椒蒸茄子
蒜香茄泥剁椒蒸茄子双椒蒸茄子
辣 椒
凉拌虎皮椒豉油杭椒
豉油辣椒圈辣椒圈拌花生米农家擂辣椒
虎皮杭椒炒尖椒炒杭椒
豉油虎皮尖椒虎皮尖椒泡辣椒
西红柿
洋葱西红柿拌辣椒西红柿彩椒
西红柿炒鸡蛋洋葱炒西红柿西红柿烩鲜贝
西红柿炒豆腐西红柿炒玉米西红柿炒口蘑
奶油西红柿西红柿烩土豆西红柿豆腐汤
西葫芦
醋熘西葫芦清炒西葫芦
松仁炒西葫芦百合西葫芦红椒炒西葫芦丝
剁椒西葫芦虾皮西葫芦西葫芦肉片
PART 6 豆 类
豆 角
家乡豆角拌豆角
凉拌豆角豆角豆干姜汁豆角
香油豆角蒜香豆角榄菜拌豆角
菊花豆角肉末豇豆豆角炒肉丁
农家大碗双豆大碗豆角豆角炒胡萝卜
橄榄菜炒豆角干煸豆角豆角炒茄丁
辣椒炒豆角豆角肉末长豆角烧茄子
砂钵长豆角豆角烩茄子长豆角焖茄条
干锅豆角川椒烩豆角虎皮尖椒煮豆角
豆 芽
黄豆芽拌荷兰豆凉拌绿豆芽
绿豆芽拌豆腐黄豆芽拌香菇香菜辣拌豆芽
辣拌黄豆芽豆腐皮拌豆芽素拌绿豆芽
双椒炒豆芽木耳炒豆芽香菜辣拌豆芽
黄豆芽炒粉条炒黄豆芽农家小炒
金针菇炒豆芽豆芽拌菠菜炝炒黄豆芽
青椒炒黄豆芽肉末炒豆芽嘴辣炒豆芽嘴
黑豆芽炒粉条松仁豆芽豆芽炒肉丝
豆芽解酒汤豆芽韭菜汤蘑菇绿豆芽瘦肉汤
豌 豆
萝卜干拌豌豆豌豆拌豆腐丁
上蔬豌豆豌豆炒胡萝卜豌豆炒黄豆
素炒豌豆豌豆炒玉米豌豆炒腊肉
腊肉丁炒豌豆豌豆牛肉粒豌豆冬瓜汤
荷兰豆
素拌荷兰豆蒜蓉拌荷兰豆
腊味荷兰豆清炒荷兰豆松仁荷兰豆
四季豆
菊花瓣拌四季豆四季豆炒鸡蛋
黄 豆
美芹黄豆雪里蕻拌黄豆
芥蓝拌黄豆酒酿黄豆青椒拌干黄豆
青 豆
菜心青豆枸杞拌青豆
生菜拌青豆青豆拌小白菜豆米萝卜干
蚕 豆
绍兴回味豆葱香蚕豆
蒜香蚕豆酸椒拌蚕豆酸菜蚕豆
毛 豆
香槽毛豆盐水毛豆
刀 豆
红椒刀豆清炒刀豆
扁 豆
蒜香扁豆椒丝扁豆
芸 豆
酸辣芸豆盐水芸豆
PART 7 野菜类
凉拌香椿香椿炒蛋凉拌折耳根凉拌枸杞苗
炝拌枸杞苗蒜蓉天绿香清炒益母草上汤益母草
草头圈子清炒草头蒜蓉马齿苋拌山野蕨菜
贡菜雀胗贡菜炒鸡丝清炒龙须菜香辣桔梗
炝拌蕨菜如意蕨菜蘑炝炒蕨菜万年常青
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