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| 編輯推薦： |
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民以食为天，中国一向对吃十分讲究，随着美食风尚的变化，现在越来越多的农家菜开始受到都市人的追捧。农家菜选料讲究，多以自然朴实的天然食材为原料，或采自田间，来自山野，无添加、无污染。在加工上注重刀工火候，讲究配料、色调和天然，多以鲜、嫩、活为特色，农家菜虽大多为平常菜，但浓郁的乡野风味常让人欲罢不能。食在中华好滋味，名厨精选千款地道农家猪肉菜。原乡原野的好味道，让你天天大饱口福。1000道农家猪肉菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，乡野选材、地道做法、浓郁口感、汁鲜味美，让你的味蕾全面回归自然。
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| 內容簡介： |
无肉不成宴，一股股馋人肉香让人垂涎欲滴。中华名厨精选千款各地不同风味的农家猪肉菜，充分满足您和家人的食肉之欲。道道鲜香四溢、汁香肉美的农家猪肉菜均采用乡野食材、地道烹饪方法，确保农家风味。名厨的精心指导让您烹饪更加得心应手。
1000道馋人猪肉菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，全书按食材共分为红烧肉、蒸肉、扣肉、炒肉、猪肉大杂烩六大类，将拌、炒、焖、烧等各式烹饪技法尽收其中。本书不仅菜色丰富、操作方便，更提供了丰富的烹饪常识以及健康饮食知识，确保您在烹饪操作时能够顺利完成，同时还能依据名师的指导为家人健康配餐。
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| 關於作者： |
陈志田·国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨
?亚洲蓝带白金五星级勋章
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART1烹饪方法介绍
拌腌卤
炒熘
烧焖
蒸烤
煎炸
炖煮
煲烩
PART2红烧肉、蒸肉、扣肉
解决猪肉油腻的简便方法
毛氏红烧肉红烧肉扒板栗上海青红烧肉
红烧肉扒菜胆广式红烧肉葵花肉
虎皮红烧肉金枣藕肉腩乳汁扣酥肉
蒸三角肉松子焖酥肉眉州东坡肉
坛焖肉干豆角红烧肉味淋烧肉
山笋烧肉红烧肉烧豆皮笋干红烧肉
野干笋烧肉坛肉干鲜菜梅菜扣肉
铁锅红烧肉农家四碗农家烧白
金牌宝塔扣肉梅菜肉夹膜客家梅菜扣肉
酱椒蒸肉腊笋扣肉咸烧白
上海青板粟红烧肉梅菜蒸肉潮莲烧腩肉
板栗香汤红烧肉乡村汉烧肉红烧冬瓜五花肉
土豆红烧肉萝卜小土豆烧肉小土豆红烧肉
酱香小土豆烧肉金瓜红烧肉金瓜红锅肉
农家烧四宝红烧肉焖刀豆懒汉红烧肉
泡椒酸豆角烧肉豆筋红烧肉红烧肉炖烤麸
红焖肉土豆干宽粉红烧肉豆腐皮豆腐皮烧肉
豆泡红烧肉红焖肉土豆干焖宽粉北味小碗肉
干豆角烧肉四季豆烧肉葱香干豆角红烧肉
茄干砣砣肉辣味红烧肉茶树菇砣砣肉
南瓜粉蒸肉青豆粉蒸肉粉蒸肉
秘制粉蒸肉荷叶粉蒸肉米粉肉
夹馍粉蒸肉锅魁粉蒸肉小笼粉蒸肉
荷叶饼夹肉蒜香白切肉蒸肉卷
碧绿莲蓬扣西岐瘦肉翠花酸菜肉卷
南丰坛子肉金牌一碗香清蒸炉肉
菜胆扒炉肉豆豉千张肉上海青千张肉
上海青蒸肉东北扒肉腐乳肉
棒渣肉脆笋酱椒肉望乡烧白
秘制扣卤肉乡巴佬扣肉芽菜扣肉
虎皮扣肉南乳扣肉农家扣肉
农家扣碗京味豆腐扣碗肉茄干扣肉
四川扣肉女儿红扣肉黄花扣肉
金牌扣肉金牌馒头扣肉虎皮扣膀
梅菜扣肉煲农家冬菜扣肉灯碗扣肉
川味扣肉香芋扣肉煲眉州扣肉
扣肉烧青笋四川熏肉万字扣肉碗
PART3炒肉篇
炒肉小窍门
鲜猪肉的各种鉴别法
杭椒炒肉长沙小炒肉老家小炒肉
客家小炒肉白辣椒小炒肉土豆小炒肉
夹馍小炒肉山西小夹馍土家小炒肉
香辣肉丝红三剁橘色小炒肉
黑三剁创新三剁酸豆角肉末
开胃豆角肉末酸豆角炒肉丝榄菜肉末四季豆
榄菜肉碎青豆豆豉炒肉丁肉末青蒜腊八豆
肉末烧青豆豌豆炒肉榄菜肉末炒苦瓜
豌豆酱酱肉丁黄豆大蒜腊八豆肉末
冬腌菜毛豆炒肉片肉末炒小白菜肉末粉丝小白菜
素炒肉末蒜香肉末炒粉丝雪里蕻炒肉末
黄豆肉末炒雪里蕻肉末菜杆肉丝雪里蕻
湘味肉末小白菜黄瓜皮炒肉泥金玉满堂
干巴菌炒肉末酱肉炒粉条五花肉炒山蘑
肉末炒豆嘴香肉黄豆芽八宝辣酱
炒三丁大头菜炒肉丁粒粒三丁
坛子菜炒肉末脆黄瓜皮炒肉泥塞北八宝酱
小笋酸菜炒肉末肉末炒香笋肉末炒脆笋
红薯粉炒肉末肉末炒粉条大白菜粉丝盐煎肉
泡菜魔芋炒肉丝木耳大葱炒肉片荷包蛋炒肉片
东北木耳炒肉黑木耳小炒肉双耳炒肉片
金针菇木耳里脊丝生煸肉丝炒鲜茶树菇红椒茶树菇炒五花肉
鸡腿菇炒肉丝鲜肉末滑子菇肉丝滑子菇
清炒滑子菇肉丝滑子菇炒肉丝鲜菇肉丝炒韭苔
肉片鸡腿菇鸡腿菇黄瓜炒肉茶树菇炒肉
红椒蕨菜肉丝山珍小酥肉卜豆角回锅肉
野山菌炒肉丝乡村炒滑肉姬菇炒肉片
肉片炒杂菇鲜蘑肉片野山菌炒猪肉
肉丝炒野菜肉丝炒蕨菜酱肉炒菱角米
肉丝炒蒿子杆肉丝香芹香芹炒肉丝
五花肉炒香芹五花肉炒小芹菜椒香五花肉
酱味香芹炒肉丝肉末辣豆角豆豉苦瓜肉丝
关东小炒香芹肉丝富贵金条
扁豆炒肉豆角丝炒肉丝莴笋干炒肉
干豆角扣肉肉丝干豆角天然微菜炒肉
肉炒茶香干乡村小炒酱汁脆笋
韭菜香干炒肉丝肉末韭菜炒腐竹雪里蕻笋丝炒肉
干笋炒肉炒竹笋肉脆笋炒肉丝
冬笋炒肉丝青椒炒肉小米椒炒五花肉
鱼香木耳肉丝香菜剁椒炒肉丝韭黄肉丝
榨菜韭黄炒肉丝茭白肉片豆芽肉丝
仔姜炒肉丝春笋枸杞肉丝榨菜肉丝
金针菇炒三丝榨菜肉末老豆腐酸萝 卜炒肉丝
腌萝卜炒肉片醋熘木须肉葱香木须肉
鸡蛋炒肉丝干炒肉丝冬瓜炒肉片
肉炒腌白菜梗冬笋里脊丝肉丝雪里蕻炒年糕
肉丝炒年糕炒年糕雪里蕻猪肉炒年糕
百合滑熘里脊片肉丝烧花菜猕猴桃肉丝
蒜苗回锅肉西兰花回锅肉江南回锅肉
杭椒回锅肉木瓜回锅肉双椒回锅肉
臭豆腐回锅肉湘味小炒肉日式回锅肉
干豆角回锅肉娃娃菜炒五花肉家乡大块炒肉
洋葱炒猪肉泡菜肉丝豆芽炒肉丝
荔湾地道小炒皇森林小炒随缘小炒
肉炒西葫芦麒麟小炒皇银牙爆松茸
炒榛子酱茄干炒肉沙嗲滑肉炒藕片
百花炒夹片西葫芦肉片肉炒菱角
茭白炒肉片猪肉炒包菜湘式嫩滑肉
钱江炒肉丝香辣酥爆香肉紫爆香辣串
泡菜炒肉末酸菜肉末炒饵块酸菜炒肉片
果脯上元肉肉丁花生米小毛松炒心肉
酱爆肉夹馍辣椒炒肉末京都小炒
爆炒肉丁酱香绍子扒菜胆肉松扒时蔬
肉丝扒菜心五花肉扒菠菜山野菜拌肉丝
酱肉菠菜肉炒牛肝菌白菜小炒肉
PART4猪肉大杂烩
食用猪肉的禁忌
猪肉营养黄金组合
香炸潮式果肉酥炸韭香里脊丝脆皮香肉卷
葫芦金丹麻果肉炸肉串
美味千层肉油炸牙签肉椒麻里脊球
细沙夹肉脆皮夹沙肉豆腐葱花肉
葱花肉香麻里脊软炸里脊
脆皮粉蒸肉老北京松肉香辣脆
脆皮春卷酥皮粉蒸肉风味片片脆
川味鲜肉辣妹肥肉日式炸板肉
洋葱里脊球香辣炸藕盒香辣芝麻肉丝
泡椒肉卷山城辣妹子香辣班指
肉松脆皮豆腐干煎米粉肉眉州辣子
烤五花肉巴西烤肉吊锅香烤肉
五香肉串酥炸肉块番茄酱锅包肉
澳门烧肉微波自制猪肉松烤里脊
炒烤肉烤青椒肉炭烤烧肉
五香烤串串串香松仁烤肉
铁板烤肉烤猪肉串麻香烤串
金牌肉串鲁味福口酥乳猪蒜香猪颈肉
竹香风味烤肉南非烤肉麻香猪肉
脆筒酱香肉烧汁茄夹肉肉末茄子
蜜汁炭烧肉蜜汁叉烧肉蜜汁炭烧双拼
秘制叉烧油淋叉烧肉叉烧肉排
番茄酱里脊抓炒里脊糖醋里脊
秘制里脊条黄瓜里脊酸甜锅包肉
酸甜里脊块焦熘肉片熘肉段
新派京酱肉丝京酱肉丝松子酱肉
改革京酱肉丝莲花肉丝姜汁煎肉
红扒白菜肉卷金瓜糯米肉虎皮小白肉
干豆角蒸五花肉土钵汽水肉海带土豆条清蒸肉
叉烧酱串烧五花腩富贵缠丝肉农家柴把肉
台湾酱烧茄子黄肉烧茄子肉末烧茄子
板栗烧肉肉炒干菜三片口蘑肉片焖豆角
土豆豆角焖红肉农家一锅出陕北大烩菜
黄鹤大烩菜圆锅肉酱豆腐铁板肉酱日本豆腐
铁板肉碎日本豆腐雪里蕻肉碎玉子豆腐家常豆腐煲
家常油豆腐猪肉焖日本豆腐村姑烧豆腐
榄菜肉碎焖豆腐农家香干钵井冈山豆皮烧肉
锅巴香肉螺头焖肉红烧肉燕
五花肉烧面筋农家肉块农家一碗香
田园一锅香农家三干香香馍小炒肉
猪肉生姜烧老陕烧三鲜京式酱爆肉
金饼碎滑肉草菇烧肉肉末烧草菇
铁板山菌小烧肉干锅农家肉干锅香辣猪肉
干锅萝卜五花肉干锅风干藕干锅花菜烧肉
酱味锅仔干锅芦笋肉丝扁豆肉丝钵
干锅萝卜花肉干锅脆皮豆腐井冈山豆皮
茶树菇猪肉煲红豆黄瓜猪肉煲节瓜瘦肉汤
苦瓜煲猪五花肉南北杏猪肉煲金针菇瘦肉汤
灵芝肉片汤枸杞香菇瘦肉汤冬瓜党参肉片汤
精肉香菇黄瓜汤猪肉芋头香菇煲咸菜肉丝蛋花汤
冬瓜玉子煲猪肉莲藕煲猪肉锅仔粉丝煮肉燕
鲜蔬炖肉香辣小锅东北乱炖
水煮小滑肉水煮烧白家常炖粉皮
东北炖坛肉一锅鲜麻花炖猪肉
杀猪菜猪血氽白肉白肉粉丝锅
锅仔酸菜粉丝白肉锅仔氽白肉砂锅酸菜白肉
鸡汁炖白肉海带白菜炖五花肉清蒸肉小白菜锅
三菌滑肉农家野山菌农家香碗
水煮肉平菇肉片汤豆花肉片汤
酸菜肉片汤丝瓜肉片汤肉片汤
烂糊肉丝萝卜肉丝汤榨菜肉丝汤
鸡蛋肉卷酥白肉蜜桃香酥肉
清补肉汤白菜红枣烧肉汤灵芝红枣瘦肉汤
西红柿瘦肉汤鲜蔬连锅汤白瓜咸蛋瘦肉汤
锅仔酥肉野山珍酥肉野山菌锅上汤酥肉
锅仔小酥肉酥肉山珍锅锅仔烩小吃
川临蒸酥肉炖酥肉盆盆酥肉
香汤水煮肉小酥肉炖黄豆芽瓦缸小酥肉
鱼丸酥肉芋头烧酥肉酥肉芋头
芋头粉丝煮酥肉酥肉炖粉条酥肉炖群菇
酥肉营养汤酥肉汤酥肉炖菠菜
农家酥肉泼辣汁酥肉葛根猪肉汤
红烧狮子头藏心狮子头京味狮子头
四喜丸子红烧丸子狮子头
清汤狮子头菠菜狮子头咸黄狮子头
金鼎上汤独丸开泡圆子客家一品炖
锅仔萝卜丝丸子锅仔双元时蔬氽丸子
锅仔粉丝丸子锅大白菜丸子锅锅仔南瓜香芋煮肉丸
葫芦煮肉丸砂锅清水丸子砂锅丸子
砂锅一品丸子酸菜肉丸钵京味氽丸子
红汤丸子丸子粉汤黄焖丸子
农家烧丸子咱家蒸丸子辣椒土豆焖丸子
干锅绣球丸子农家炖丸子三鲜烩肉丸
家常丸子汤孜然肉丸焦熘丸子
红烧香菇丸子番茄酱土豆肉丸焦熘葱丝丸子
白菜烧小丸子白菜粉丝烧丸子秘制肉丸
宫爆小丸子熘丸子笋干丸子
南煎丸子砂锅杂烩铁板三鲜丸子
毛氏丸子吉利香菜丸子老虎酱小丸子
炸丸子干炸酥小丸干炸丸子
滑肉丸蒸丸子糯米肉丸子
珍珠肉丸湘味珍珠丸子珍珠圆子
铁板酿三宝铁板五花肉铁板里脊
铁板锅肉铁板东北老三样西式猪扒
酿豆腐香菇瘦肉酿苦瓜手酿青椒
奇味白肉绿豆水晶肘水晶肘子
芝麻粉蒸肉干煸粉蒸肉老醋泡肉
PART5腊味篇
处理猪肉有妙招
蒜香荷兰豆炒腊肉荷兰豆红椒炒腊肉荷兰豆炒腊肉
椒香腊肉炒荷兰豆腊肠四季豆荷兰豆酱爆叉烧粒
腊肉豌豆鲜蚕豆炒腊肉鲜毛豆腊肉粒
荷芹腊肉西芹炒腊肉香芹炒腊肉
蚝油西芹炒腊肉豆干西芹炒腊肉西芹腊肉
野山椒腊肉尖椒腊肉乡村炒腊肉
农家老腊肉渝乡老腊肉湘西龙山腊肉
四川腊肉川香腊肉吉祥腊肉
蒜苗炒腊肉湘西土匪腊肉回锅腊肉
马蹄炒腊肉青椒马蹄腊肉尖椒马蹄炒腊肉
芦笋炒腊肉罗汉笋炒腊肉脱水莴笋炒腊肉
莴笋干炒腊肉苦笋炒腊肉尖椒冬笋炒腊肉
湘笋炒腊肉干笋炒腊肉烟笋炒腊肉
苗家笋炒腊肉笋干腊肉萝卜干炒腊肉
萝卜干腊肉韭菜腊肉炒饼子韭菜豆皮炒腊肉
韭菜豆干炒腊肉攸县香干炒腊肉腊肉炒豆干窝头
蒜薹熏干炒腊肉扬州特产炒腊肉茶香腊肉
冻豆腐炒腊肉农家风肉炒万里香腊肉西葫芦
小瓜炒腊肉腊肉烧双花茄子炒腊肉
西兰花炒腊肉黄瓜皮炒腊肉黄瓜干炒腊肉
蒜苗干豆角腊肉干豆角炒腊肉酸豆角炒腊肉
小瓜胡萝卜炒腊肉凉瓜酱腊肉山药炒腊肉
芦荟腊肉干茶树菇炒腊肉野山菌炒腊肉
山野菜炒腊肉山珍炒腊肉腊肉牛肝菌
炒贵刁糍粑炒腊肉乡巴佬炒腊肉
香辣年糕炒腊肉腊肉炒年糕年糕青椒炒腊肉
汤圆炒腊肉窝头炒腊肉腊肉窝窝头
一口酥腊肉一品酥腊肉什锦菜炒腊肉
三色腊味腊肉焖冬笋红油豆角蒸腊肉
红辣椒蒸千里腊肉腊八豆蒸腊肉腊肉粒蒸腊香干
干豆角蒸腊肉香蒸老腊肉旱蒸莲白腊肉
极品腊肉糯米喜沙肉湘西大片腊肉
太婆老腊肉家乡老腊肉豆花腊肉
春饼葱香腊肉腊肉炖玉米荷叶饼香腊肉
剁椒芋丸蒸腊肉重庆香腊肉茶油蒸大片腊肉
幸福圆满一品锅烧肉炖南瓜腊肉香干煲
青笋腊肉钵腊肉炖竹笋青菜煮老腊肉
干锅蚝油腊肉干锅腊肉莴笋干锅青笋腊肉
湘西干锅莴笋腊肉干锅小笋腊肉干锅西葫芦
莲藕炒腊肉干锅腊肉香干干锅腊三样
干锅烧椒腊肉荷兰豆炒腊肠西芹炒腊肠
腊肠芥蓝芦笋炒腊肠双椒腊肠
苦瓜炒腊肠四川腊肠川式腊肠
回锅腊肠腊味四宝蒸贵州腊肠
腊肉娃娃菜腊味荷兰豆胡萝卜荷兰豆炒腊肠
红椒荷兰豆炒腊肉脆豆腊味炒百合腊味芸豆
腊味青豆腊肉清炒青豆腊味香豌豆
扁豆炒腊味荷芹炒腊味荷塘锦绣炒腊味
家乡风味小炒小炒腊肉腊味年糕
腊味合炒腊味野菌炒杭椒腊味小炒
腊味蒜薹湘潭小炒肉腊味香芹豆干
国安小炒皇腊味炒花菜鸯花烩展
碧绿山珍炒腊味荔蓉腊味西兰花腊味三蒸
腊味西兰花南瓜莴笋炒腊味铁板腊味莴笋片
腊味合蒸香芋南瓜蒸腊味笼仔腊味茶树菇
腊味合拼腊肉蒸芋丝菜心蒸腊味
腊味白菜条客家腊肉梅菜蒸芥蓝腊肉白菜包
腊味芋头煲大碗腊肉娃娃菜腊味香芋南瓜煲
农家炖腊腿锅仔浓汤一绝腊味香芋煲
提锅腊中腊干锅腊味笋咸肉黄豆煮什菌
腌猪肉炒土豆条腌猪肉炒山药丝西芹核桃仁腌肉
老娘腌肉剁椒腌肉豆腐干美极虾肉卷
韭菜豆腐炒咸肉韭菜香干炒咸肉咸肉炒韭菜
韭菜炒五花肉韭菜豆芽炒咸肉韭黄炒咸肉
山药炒腊肉韭香掐菜炒腊肉豆芽炒咸肉
荷兰豆炒咸肉大蒜炒咸肉大白菜焖咸肉
咸肉手撕包菜芦蒿香干炒咸肉芦蒿炒咸肉
萝卜丝炒咸肉咸肉炒马蹄咸肉炒年糕
咸肉烧茄子茄子长豆角烧咸肉蒸咸肉
玉笋咸干肉酥炸培根西式培根时蔬卷
咸肉笋干炖南瓜咸肉冬瓜汤河蚌咸肉锅仔
白菜梗炒培根黑椒京葱炒培根尖椒马蹄炒培根
培根炒西芹培根炒菠菜酱豆干炒腊肉
秘制腊肉老北京酱肉面饼酱肉拼盘
酱肉蒸春笋酱肉蒸腐竹椒酱肉
酱肉娃娃菜太白酱肉炒蒜苗酱肉小豆芽
八宝椒酱肉酱肉豆皮土豆烧酱肉
招牌五花肉香卤五花肉卤水五花肉
潮式卤腩肉川式卤水拼台湾卤肉
香糟卤肉台式脆卤肉卤肉锅魁
四季豆炒卤肉卤肉干豆角熏肉逗豆嘴
农家手撕腊肉手撕腊肉川味香肠
宣威火腿凉片荷芹炒卤肉荷芹炒烟肉片
尖椒红肠炒豆皮宣威小炒腊肉尖椒云腿
云腿炒米豆火腿肉丝炒饼西葫芦炒火腿
葱油什锦火腿瓜条傣味蒜薹炒火腿
腊八豆炒腊肉干蕨菜炒腊肉蕨菜炒 腊肉
熏菌腊肉干菜薹炒腊肉香干猪血丸 子炒腊肉
美味双拼蜀香腊肠尖椒酱肉炒菱角米
小炒卤香肉香芹炒熏肉深山辣妹子
乡村腊肉洋葱叉烧尖椒木耳炒红肠
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