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『簡體書』川味儿

書城自編碼: 1830234
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食饮食文化
作者: 唐沙波
國際書號(ISBN): 9787108038104
出版社: 生活.读书.新知三联书店
出版日期: 2011-11-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 180/130000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 200

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內容簡介:
中国的饮食与文化,总是互相交织,互相影响,相得益彰。有文化,就有饮食,有饮食。就有传奇;文化与饮食。饮食与传奇,成就了这本知识性、趣味性、实用性融为一体的饮食文化著作。
作者时而娓娓述说,讲述一个又一个的饮食传奇;时而恬然淡墨,描绘一幅又一幅的美食文化风情画。纵横捭阖的笔墨,亦庄亦谐的描写,使作品充满了灵性与弹性,具有画面感。重庆的市井风俗跃然纸上,饮食百味淋漓尽致地展现。
目錄
唐沙波印象(代序)卢郎
一 重庆名片——火锅
 火锅源流考
 重庆火锅与女人
 不解之缘
 重庆火锅奇观
二 味道四川
 味道四川
 好吃不过开水
 竹海吃竹
 荷花山庄荷花鱼
 江鱼美可求
 跳水泡菜鸡汤饭
 含丸使者一一花椒
 美馔如花?豆花
 和之美者?兄弟姜
三 汤与三肉
 小吃考
 器大成晚吃小道高
 蔓江湖论菜
 江湖论菜
 丘二、丘三与丘八
 泉水鸣之恋
 江湖酸菜鱼
 王氏烤鸭
 川味棒棒鸡
 川味白砍鸡
 奇怪的邹怪味
 糟糠之妻与糟糠之鱼
 白市驿“板鸭”
四 食趣杂谈
 口嗜论
 击壤歌
 烹饪刀术
 一品猪头
 槽头与禁脔
 怀念猪油
 李座白肉
 时代宠儿?茶中新贵
內容試閱
火锅源流考
中国火锅源于何时?何地?何人?此问羚羊挂角,无踪无迹,叫人从何答起。

李白《短歌行》云:“苍穹浩茫茫,万劫太极长。麻姑垂两鬓,一半已为霜。。麻姑者,神人也。有人问麻姑高寿,麻姑自云:“接待以来,已见东海三为桑田。”未知中国的火锅,又经历了几度沧桑?

今天人们观念中的火锅,含义相当朦胧。它既指炊具,又指餐具;既是烹饪法,又是进食法。惟有圈内的人心中自然有数,毫不含糊。一声“吃火锅”,虽仅三字,事实上却是一整套复杂的过程,甚至一件大事。

所以,在探索火锅的源流之先,不妨为火锅一词下个较为学术的定义,以便有界可循,免得散漫无边。

一个始终持续供热的火源,一只盛煮汤汁的炊具,并以筷子为工具,由食者自烹自食,控制节奏,掌握火候,静观鼎中之变,并随时添加调料,亲自领略既做厨师又做食客的双重感觉,这是何等的快乐!好一幅火锅行乐图.

大约五十八万年前,周口店的北京猿人学会了取火熟食。一万一千年前裴李岗人创制出陶器,其间化羽成禽,豢兽为畜,南国栽稻,北方播粟。继而“酿果为酒”,“煮海成盐”,又发现丫酸梅香草,蜂蜜柘浆……烹饪之术初成。三千三百年前的商殷之际,先民由手抓、用叉、用匕,到发明筷子,又产生了酱、产生了醋。至此,诞育原始火锅的物质条件已经具备。

简言之,一只陶罐,或者陶釜,皆可盛煮汤汁,那么可说陶烹时期即产生了“火锅”?在半坡遗迹中,仰韶人挖坑为灶,一家人向火取暖,边煮边食也很自然,他们吃的或许就是“火锅”?商殷青铜时期,王公贵胄“列鼎而食”,对比今天,何其神似,是否“火锅”?汉代有炊具曰“镳斗”,盆形,三足,附长柄,置火盆之上,其时,吃法上也正好出现了“濯”的形式,僬斗仿佛暖锅模样。一字之差,也许就是“火锅”?
《魏书.獠传》载:“铸铜为器,大口宽腹,名曰‘铜爨,,既薄且轻,易于熟食。”这可不正是“火锅”!事实上,还有不少的说法,不少的举证,不少的发挥。然而,还是没有廓清本文开篇时提出的问题。
……

 

 

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