登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』川味儿

書城自編碼: 1830234
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食饮食文化
作者: 唐沙波
國際書號(ISBN): 9787108038104
出版社: 生活.读书.新知三联书店
出版日期: 2011-11-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 180/130000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 200

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
中国古代北方民族史丛书——东胡史
《 中国古代北方民族史丛书——东胡史 》

售價:NT$ 576.0
巨人传(插图珍藏本)
《 巨人传(插图珍藏本) 》

售價:NT$ 3289.0
地下(村上春树沙林毒气事件的长篇纪实)
《 地下(村上春树沙林毒气事件的长篇纪实) 》

售價:NT$ 332.0
偿还:债务与财富的阴暗面
《 偿还:债务与财富的阴暗面 》

售價:NT$ 347.0
清华大学藏战国竹简校释(壹):《命训》诸篇
《 清华大学藏战国竹简校释(壹):《命训》诸篇 》

售價:NT$ 408.0
封建社会农民战争问题导论(光启文库)
《 封建社会农民战争问题导论(光启文库) 》

售價:NT$ 296.0
虚弱的反攻:开禧北伐
《 虚弱的反攻:开禧北伐 》

售價:NT$ 429.0
泰山:一种中国信仰专论(法国汉学经典译丛)
《 泰山:一种中国信仰专论(法国汉学经典译丛) 》

售價:NT$ 380.0

建議一齊購買:

+

NT$ 297
《 吃主儿二编 》
+

NT$ 351
《 吃货辞典 》
+

NT$ 223
《 不素心-肉食者的吃喝经 》
+

NT$ 326
《 台湾肚皮 》
+

NT$ 363
《 其实,大家都想做菜 》
+

NT$ 283
《 贝太厨房《从小爱吃的菜II》百吃不厌的家传好菜 》
內容簡介:
中国的饮食与文化,总是互相交织,互相影响,相得益彰。有文化,就有饮食,有饮食。就有传奇;文化与饮食。饮食与传奇,成就了这本知识性、趣味性、实用性融为一体的饮食文化著作。
作者时而娓娓述说,讲述一个又一个的饮食传奇;时而恬然淡墨,描绘一幅又一幅的美食文化风情画。纵横捭阖的笔墨,亦庄亦谐的描写,使作品充满了灵性与弹性,具有画面感。重庆的市井风俗跃然纸上,饮食百味淋漓尽致地展现。
目錄
唐沙波印象(代序)卢郎
一 重庆名片——火锅
 火锅源流考
 重庆火锅与女人
 不解之缘
 重庆火锅奇观
二 味道四川
 味道四川
 好吃不过开水
 竹海吃竹
 荷花山庄荷花鱼
 江鱼美可求
 跳水泡菜鸡汤饭
 含丸使者一一花椒
 美馔如花?豆花
 和之美者?兄弟姜
三 汤与三肉
 小吃考
 器大成晚吃小道高
 蔓江湖论菜
 江湖论菜
 丘二、丘三与丘八
 泉水鸣之恋
 江湖酸菜鱼
 王氏烤鸭
 川味棒棒鸡
 川味白砍鸡
 奇怪的邹怪味
 糟糠之妻与糟糠之鱼
 白市驿“板鸭”
四 食趣杂谈
 口嗜论
 击壤歌
 烹饪刀术
 一品猪头
 槽头与禁脔
 怀念猪油
 李座白肉
 时代宠儿?茶中新贵
內容試閱
火锅源流考
中国火锅源于何时?何地?何人?此问羚羊挂角,无踪无迹,叫人从何答起。

李白《短歌行》云:“苍穹浩茫茫,万劫太极长。麻姑垂两鬓,一半已为霜。。麻姑者,神人也。有人问麻姑高寿,麻姑自云:“接待以来,已见东海三为桑田。”未知中国的火锅,又经历了几度沧桑?

今天人们观念中的火锅,含义相当朦胧。它既指炊具,又指餐具;既是烹饪法,又是进食法。惟有圈内的人心中自然有数,毫不含糊。一声“吃火锅”,虽仅三字,事实上却是一整套复杂的过程,甚至一件大事。

所以,在探索火锅的源流之先,不妨为火锅一词下个较为学术的定义,以便有界可循,免得散漫无边。

一个始终持续供热的火源,一只盛煮汤汁的炊具,并以筷子为工具,由食者自烹自食,控制节奏,掌握火候,静观鼎中之变,并随时添加调料,亲自领略既做厨师又做食客的双重感觉,这是何等的快乐!好一幅火锅行乐图.

大约五十八万年前,周口店的北京猿人学会了取火熟食。一万一千年前裴李岗人创制出陶器,其间化羽成禽,豢兽为畜,南国栽稻,北方播粟。继而“酿果为酒”,“煮海成盐”,又发现丫酸梅香草,蜂蜜柘浆……烹饪之术初成。三千三百年前的商殷之际,先民由手抓、用叉、用匕,到发明筷子,又产生了酱、产生了醋。至此,诞育原始火锅的物质条件已经具备。

简言之,一只陶罐,或者陶釜,皆可盛煮汤汁,那么可说陶烹时期即产生了“火锅”?在半坡遗迹中,仰韶人挖坑为灶,一家人向火取暖,边煮边食也很自然,他们吃的或许就是“火锅”?商殷青铜时期,王公贵胄“列鼎而食”,对比今天,何其神似,是否“火锅”?汉代有炊具曰“镳斗”,盆形,三足,附长柄,置火盆之上,其时,吃法上也正好出现了“濯”的形式,僬斗仿佛暖锅模样。一字之差,也许就是“火锅”?
《魏书.獠传》载:“铸铜为器,大口宽腹,名曰‘铜爨,,既薄且轻,易于熟食。”这可不正是“火锅”!事实上,还有不少的说法,不少的举证,不少的发挥。然而,还是没有廓清本文开篇时提出的问题。
……

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.