登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』烹饪基本技能(第二版)

書城自編碼: 1553468
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 范建新
國際書號(ISBN): 9787504576897
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2009-07-01
版次: 2 印次: 1
頁數/字數: 133/107000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 86

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
英国商业500年(见证大国崛起与企业兴衰,启迪未来商业智慧。)
《 英国商业500年(见证大国崛起与企业兴衰,启迪未来商业智慧。) 》

售價:NT$ 367.0
万千心理·儿童心理治疗中的心智化:临床实践指导
《 万千心理·儿童心理治疗中的心智化:临床实践指导 》

售價:NT$ 398.0
自我囚禁的人:完美主义的心理成因与自我松绑(破除你对完美主义的迷思,尝试打破自我评价过低与焦虑的恶性循环)
《 自我囚禁的人:完美主义的心理成因与自我松绑(破除你对完美主义的迷思,尝试打破自我评价过低与焦虑的恶性循环) 》

售價:NT$ 301.0
周易
《 周易 》

售價:NT$ 203.0
东南亚的传统与发展
《 东南亚的传统与发展 》

售價:NT$ 306.0
乾隆制造
《 乾隆制造 》

售價:NT$ 398.0
资治通鉴臣光曰辑存 资治通鉴目录(司马光全集)(全二册)
《 资治通鉴臣光曰辑存 资治通鉴目录(司马光全集)(全二册) 》

售價:NT$ 1316.0
明代社会变迁时期生活质量研究
《 明代社会变迁时期生活质量研究 》

售價:NT$ 1367.0

建議一齊購買:

+

NT$ 91
《 烹饪基本功训练(烹饪专业) 》
+

NT$ 76
《 全国中等职业技术学校烹饪专业教材?烹调技术(第2版) 》
+

NT$ 326
《 烹饪刀工技巧图解 》
內容簡介:
本书从烹饪工作的职业素质要求出发,对原料基础加工、刀工、配菜、勺工,以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点,并且从当前烹饪市场的实际需要出发,针对职业技能短期培训学员的特点,进一步强化了技能的实用性,配备了大量的操作实例,帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
全书图文并茂,形象、直观,并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接,帮助学员扎实基本功。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
目錄
第一单元 入厨须知
第二单元 原料基础加工
 模块一 新鲜蔬菜的基础加工
 模块二 畜肉类原料的基础加工
 模块三 家禽类原料的基础加工
 模块四 水产品的基础加工
 模块五 常用干货的基础加工
第三单元 切配训练
 模块一 刀工训练
 模块二 原料成形
 模块三 配菜训练
第四单元 热菜制作
 模块一 厨房常用工具及勺工训练
 模块二 炸菜制作
 模块三 熘菜制作
 模块四 爆菜制作
 模块五 炒菜制作
 模块六 烧菜制作
 模块七 煎菜和烹菜制作
 模块八 烩菜、炖菜和焖菜的制作
 模块九 时尚菜例制作
第五单元 冷菜制作
 模块一 冷菜装盘
 模块二 冷菜菜例制作
內容試閱
第一单元 入厨须知
厨师是一项将各种烹调原料,经过初加工、细加工,再通过煎、炒、烹、炸、熬、炖、焖各种烹调手段,制作成色、香、味、形俱佳的菜肴的工作。
一、道德素质要求
行行出状元,但每行都有每行的“德”,教师讲师德、医生讲医德,厨师讲的是厨德。何为厨德,即厨师在其劳动过程中所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。
对于厨师的道德素质要求一般包括以下内容:
1.重视企业信誉,诚实公平交易,树立“顾客第一,讲求信誉”的良好职业道德。
2.年轻厨师必须向老一代师傅学习,真正做到尊重师傅。
3.自觉遵守《食品安全法》和《野生动物保护法》。
二、卫生素质要求
餐饮加工人员个人卫生素质是餐馆卫生的决定性因素,再好的岗位卫生要求,也要依靠第一线的餐饮加工人员去执行。厨师的卫生素质要求应包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等内容。
  1.卫生意识
 食品卫生不仅影响食用者的身体健康,也关系到餐饮企业的声誉和经济效益,甚至加工人员个人的前途。对一种不符合卫生要求的操作,加工人员往往以过去没有发生过食物中毒为借口,继续进行这样的不当操作。
……

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.